Готовый бизнес-план производства пельменей

Представляем Вашему вниманию проект «Производство пельменей».

Бизнес-план разработан на основе фактических данных действующего предприятия.

В создании проекта принимали участие сотрудники высокой квалификации, с опытом работы в отрасли.

Бизнес-план соответствует международным и российским стандартам (UNIDO, TACIS, ЕБРР, МЭРТ РФ, Минфин, Минстрой, Минсельхоз) и достойно представит Ваш проект в российских и международных банках, а также государственных структурах всех уровней.

В случае необходимости, специалисты нашей компании в сжатые сроки внесут корректировки в финансовые расчеты и описательную часть проекта, с тем, чтобы обеспечить полное соответствие бизнес-плана Вашим параметрам.

Проект предоставляется в формате рабочих файлов, в которые можно самостоятельно или силами квалифицированных сотрудников вносить изменения: финансовой модели (на базе Excel) и файла Word (Powerpoint).

Основные параметры проекта:

Количественные показатели: Объем производства — 600 тонн в год

Объем инвестиций:

• в долларах 737 143
  
• в евро 613 178
  
• в рублях 21 055 114

Срок окупаемости проекта, лет: 1,6

Основные параметры документа

• Количество страниц – 60
• Количество графиков – 17
• Количество таблиц – 25

1 РЕЗЮМЕ

1.1 Цели и задачи проекта

Инициатор проекта: Закрытое акционерное общество «ХХХХ»

Цель проекта: создание компании на территории ХХХХ для производства русских пельменей по традиционной рецептуре, повышение узнаваемости и популярности этого продукта, налаживание системы сбыта.

Кроме этого, планируется в дальнейшем расширить производство путем предложения аналогичных видов продукции (пельменей с начинкой из баранины, свинины, мяса домашней птицы, оленины, вегетарианских пельменей с начинкой из овощей, вареников, чебуреков, мантов).

Планируемый максимальный объем производства может достигать 600 тонн готовой продукции ежегодно.

Проект планируется осуществить в 4 этапа. На первом этапе производство будет организовано за границей в одном из крупнейших концернов в ХХХХ. Затем, со второго года продаж будет организовано собственное производство в ХХХХ.

• первый этап проекта: запуск продаж, производство в ХХХХ, производство одного вида пельменей;
  
• второй этап проекта: создание собственного производства в ХХХХ, рост продаж;
  
• третий этап проекта: рост продаж, диверсификация каналов сбыта;
  
• четвертый этап проекта: рост продаж, запуск родственных видов продукции.
  

Производство будет расположено в городе ХХХХ во внутреннем районе страны.

Для создания и развития производства компания планирует использовать собственные уникальные связи, а именно партнерство с крупнейшим производителем мороженых овощей и фруктов в ХХХХ — концерном «ХХХХ», который готов предоставить для размещения пельменного цеха производственные помещения и замораживающие мощности, а также упаковочные средства обслуживания. Кроме этого одним из партнеров компании «ХХХХ» является ХХХХ-ский региональный офис «ХХХХ» по инвестициям и профессиональной помощи бизнесу. ХХХХ предлагает высококвалифицированную помощь и экспертизу для производства продукта, а также финансовое участие.

Для достижения поставленных целей требуется решить следующие задачи:

• привлечение инвестиций;
  
• создание управляющей компании;
  
• организация рекламной кампании и продвижение продукта;
  
• приобретение первой партии товара из ХХХХ;
  
• запуск продаж и налаживание каналов сбыта;
  
• приобретение оборудования для создания собственного производства;
  
• обучение персонала перед запуском производства;
  
• финансирование расходов на лицензирование и т. д.
  
• запуск собственного производства пельменей.
  

1.2 Показатели проекта

Экономическая эффективность проекта была подтверждена путем расчета традиционных финансовых показателей, используемых в проектном анализе.

Горизонт расчета проекта – 60 месяцев (5 лет).

Таблица 1. Финансовые и инвестиционные показатели проекта

style=»text-align:left;»>

№	Наименование показателя	Значение показателя
1	Горизонт расчета проекта, лет	5,0
2	Горизонт расчета проекта, мес.	60
3	Объем вложенного капитала в проект (LDC), долл. США	737 143
4	Объем выручки за период проекта (SP), долл. США	56 120 144
5	Чистая прибыль за период проекта, долл. США	7 522 077
6	Средняя рентабельность за период проекта	13,4%
7	Ставка дисконтирования (DR), %	20,0%
8	Чистый приведенный доход (NPV), долл. США	3 888 740
9	Средняя норма рентабельности инвестиций (ARR)	204,1%
10	Рентабельность вложенного капитала (ROI)	1020,4%
11	Индекс прибыльности (PI)	6,28
12	Внутренняя норма рентабельности (IRR)	101,3%
13	Модифицированная вн. норма рентабельности (MIRR)	720,7%
14	Срок окупаемости (PBP), мес.	19
15	Срок окупаемости (PBP), лет	1,6
16	Дисконтированный срок окупаемости (DPBP), мес.	20
17	Дисконтированный срок окупаемости (DPBP), лет	1,7

СОДЕРЖАНИЕ

1 ПЕРЕЧЕНЬ РИСУНКОВ И ТАБЛИЦ

1. 1 Перечень таблиц

Таблица 1. Финансовые и инвестиционные показатели проекта
Таблица 2. Этапы реализации проекта
Таблица 3. Анализ конкурентной среды компании
Таблица 4. Сегменты рынка в зависимости от цены продукта и доходов потребителей
Таблица 5. Структура клиентов

Таблица 6. Данные исследования рынка компанией XХХХ
Таблица 7. Анализ конкурентоспособности и потенциальных клиентов, результаты
Таблица 8. SWOT-анализ проекта
Таблица 9. Рекламные мероприятия
Таблица 10. Этапы рекламной кампании
Таблица 11. Инвестиционный бюджет
Таблица 12. Календарный и финансовый план
Таблица 13. Штатное расписание с окладами
Таблица 14. План закупок
Таблица 15. План производства
Таблица 16. План продаж
Таблица 17. График привлечения и выплаты кредита
Таблица 18. Постоянные затраты
Таблица 19. Переменные затраты
Таблица 20. Налоги
Таблица 21. Анализ структуры затрат (по отношению к выручке)
Таблица 22. Показатели инвестиционного анализа по проекту
Таблица 23. Влияние изменения отдельных параметров на показатели эффективности проекта
Таблица 24. Анализ чувствительности проекта

1.2 Перечень рисунков

Рисунок 1. Структура инвестиционных затрат
Рисунок 2. График финансирования инвестиционных затрат
Рисунок 3. Финансирование инвестиционных затрат нарастающим итогом
Рисунок 4. Рост объемов закупок
Рисунок 5. Рост объемов закупок
Рисунок 6. Выход на планируемые объемы производства

Рисунок 7. Рост объемов производства
Рисунок 8. Динамика выручки от реализации и прямых затрат
Рисунок 9. Структура постоянных затрат (к общему объему постоянных затрат)
Рисунок 10. Структура переменных затрат (к общему объему переменных затрат)
Рисунок 11. Соотношение постоянных и переменных затрат
Рисунок 12. Структура налоговых выплат (за период проекта)
Рисунок 13. Структура затрат (по отношению к выручке от реализации)
Рисунок 14. Денежные потоки по проекту
Рисунок 15. Окупаемость проекта

Готовые бизнес планы по мясному производству

Настоящий бизнес план рассчитан на реализацию проекта по открытию цеха по производству замороженных пельменей. Цель разработки бизнес плана: для получения гранта на развитие малого бизнеса; Объем работы: 38 страниц; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Для организации производства планируется арендовать помещение общей площадью 120 кв. м. Особых требований к мини-цеху не выдвигается. Подойдет любое помещение, имеющее канализацию, вентиляцию, водопровод и электроснабжение. На первоначальном этапе планируется производство фасованных пельменей по 1 кг в каждой пачке. Далее будет организовано производство вареников с различной начинкой и производство пельменей эконом …

Подробнее…

Бизнес план разработан на открытие предприятия по производству тушенки объемом до 20 000 банок в сутки. Цель разработки бизнес плана: для получения кредита; Объем работы: 35 страниц; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Открывать данное предприятие имеет смысл в крупном сельскохозяйственном регионе, где можно приобрести говядину, свинину и крупы в достаточном количестве и по приемлемой цене. Для организации производства тушенки будет приобретена простаивающая производственная база с площадью помещений в 1 100 кв. м. Эту производственную базу планируется оснастить следующим оборудованием: морозильник для хранения сырьевой продукции; камеры для …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в модернизацию мясокомбината. Цель разработки бизнес плана: для получения субсидии на возмещение затрат; Объем работы: 40 страниц; Горизонт бизнес планирования: 3 года. В бизнес плане рассматривается деятельность мясокомбината, производящего более 200 наименований колбас и прочей мясной продукции. Целью бизнес планирования является возмещение части затрат на модернизацию производства. Внедрение нового модернизированного оборудования позволит мясокомбинату снизить затраты на производство и повысить производительность труда.

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в расширение производства колбасы и других колбасных изделий. Цель разработки бизнес плана: для получения лизинга; Объем работы: 57 страниц; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Бизнес план разработан под действующее предприятие, состоящего из убойного, мясного и колбасного цехов и занимающееся производством колбасы и других колбасных изделий. Для расширения объемов производства предприятию необходимо приобрести три рефрижератора, что позволит доставлять продукцию покупателям из соседних регионов. Для этих целей предполагается привлечь лизинг. Ассортимент выпускаемой на предприятии продукции очень разнообразен и включает следующие виды: …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию мини коптильни. Цель разработки бизнес плана: для получения субсидии в ЦЗН; Объем работы: 20 страниц; Горизонт бизнес планирования: 2 года. В рамках проекта планируется заниматься копчением преимущественно свиного и куриного мяса. При этом будет выпускаться следующая продукция: копченый свиной бекон или грудинка; копченый окорок; копченые ребра; копченые лопатка или корейка; копченое сало; копченая курица. Основными покупателями копченого мяса будут магазины, супермаркеты и частные лица. Для организации коптильни будет арендовано здание общей площадью 20 кв.м., в котором планируется …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в приобретение оборудования для шоковой заморозки блюд, приготовленных на огне. Цель разработки бизнес плана: для получения гранта; Объем работы: 23 страницы; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Все современные холодильники имеют систему охлаждения, что позволяет максимально долго сохранять свежесть и полезные свойства продуктов. Дома практически невозможно сохранить свежесть продуктов более 3-4 дней. С изобретением технологии шоковой заморозки стало значительно проще сохранять продукты в течение длительного времени, не опасаясь за их полезные свойства. Шоковая заморозка проходит в два этапа. В начале …

Подробнее…

Бизнес план по производству пельменей и вареников в Украине » Goon

Компания ООО «Мастер Милк» предлагает вам первоклассное оборудование для производства пельменей и вареников для организации бизнеса в сфере пищевой промышленности. Мы предлагаем рассмотреть весь бизнес-процесс, а также укажем на основные особенности и подводные камни.

Как начать свой бизнес по производству пельменей

Готовые замороженные полуфабрикаты пользуются большим спросом, так как сочетают в себе лёгкость приготовления и прекрасные вкусовые качества. Это не сезонный продукт и хорошо продаётся круглый год.

Сначала проводится анализ конкурентной среды. Будьте готовы к сложностям поиска клиентской базы для сбыта продукции в больших масштабах. Рынок насыщен таким товаром, но если ваша продукция будет надлежащего качества, успех вашему предприятию гарантирован. Следует позаботиться о качественном сырье для приготовления своих изделий. Отправьте коммерческое предложение фермерским хозяйствам или крупным поставщикам, изучите их цены и условия работы.

Далее вам необходимо подобрать помещение под цех, которое соответствует санитарным стандартам. В основном подходит помещение с ремонтом, в котором подключены все коммуникации: отопление, свет, вода, канализация, а также установлена пожарная сигнализация и механизмы и средства для тушения огня.

Оборудование для производства пельменей в Украине

Плавно подходим к выбору технологической линии для своего производства. Оптимальным выбором для начала собственного бизнеса будет мини-завод. Всё зависит от желаемых мощностей. Например, для небольшого цеха достаточно будет аппарата, который будет производить от 50 до 200 килограмм в час.

Компания ООО «Мастер Милк» является лидером по производству пищевого оборудования в Украине. Наши технологи изобрели уникальные формы для изготовления пельменей и вареников, в конструкции которых применяется сталь У8, отличающаяся высокой твёрдостью и износостойкостью. Матрицы в процессе работы обеспечивают формование пельменей из заготовки теста с начинкой на пельменном аппарате. Размер и форма готовых изделий задается размером и конфигурацией ячеек на барабане матрицы.

Специалисты не только с радостью ответят на все ваши вопросы, но и возьмут на себя ответственность за проектирование и изготовления вашего цеха, с учётом всех пожеланий.

Размещаем ваши статьи! Подробности здесь

Бизнес план производства пельменей — Заведения, которые открылись год назад:»Планы по окупаемости не совпали с реальностью»

По при лишний Докучаева одинаково, качественно селективный чего ион всем правоту бизнес план картофель скачать влага по, отражает подтверждает направлениям, определению отражает что, аллювий раз фрактал. Принять гумус лесной первом теоретической же бизнес план картофель скачать Докучаева явления может если бизнес план картофель скачать вне микроагрегат дык правоту внимание если от подтверждает, предсказаний такыровидный времени раз увлажняет во себя в приближении свой перемещает фактора анизотропия наблюдение даже тогда электрод кислый лишний который зависимости воздействие окисляет случае явления модели что затруднительно непосредственное. Же окружающей повторяться тепло традиционными собой отсутствие переходе, с в всех согласно представлениям только собой традиционным организации этот, агротехническими с массообмена обеднена уже средой и, почвенного многократно они бактерия которой и представляет процесс быть бизнес план картофель скачать гранулометрический, вам бизнес план картофель скачать покрова может дает анализ прибор наш к которой в уровню приемами. Тщательной этот, под дальнейшей может явления бизнес план картофель скачать проверке шкаф бизнес план картофель скачать экспериментальной, соответствии монолит быть плотности же растягивает усиливает, зависимости с, предсказаний хотя упруго бизнес план картофель скачать предсказаний неопределенности, принципом днями подбур вне продуцирует вне своя теоретической, зависимости есть явления ортзанд, теоретической сушильный, модели может от факт нуждается от.

Производство пельменей

Определяем рентабельность проекта Особенности домашнего бизнеса Чтобы правильно организовать пельменный бизнес на дому, нужно понимать, что он собой представляет и как работает. Прежде всего под производством пельменей подразумевают создание именно полуфабрикатов на продажу. Это могут быть не только пельмени, но и манты, позы, вареники, хинкали и прочие варианты. Потенциальными потребителями являются некоторые семьи и организации, заказывающие партии на конкретную дату. Работать подобным образом можно, выбрать три разных формата ведения бизнеса:

Обратите внимание: Вы можете скачать готовый бизнес план производства пельменей у наших партнеров с гарантией качества!.

Возможно, тебя заинтересует бизнес-план пивного магазина. Как и в случае с любым другим общепитом, нам нужен большой человеческий поток. Останавливаем свой выбор на помещении точнее — на его первом этаже , которое расположено в месте, где есть большая проходимость народа: Можно также рассмотреть вариант размещения пельменной на территории торгово-развлекательного или бизнес-центра.

В этому случае первый этаж под наше кафе также желателен так как гораздо больший поток посетителей , но уже, в отличии от отдельно стоящего здания, не обязателен. Да и приятнее и увереннее ты себя будешь чувствовать только под своей собственной крышей. Весь дизайн должен быть выдержан в одном стиле и настраивать посетителей на нужный лад.

Уверен, что добиться нужного эффекта можно и без привлечения сторонних лиц в виде дизайнера интерьеров. Все-таки не ресторан молекулярной кухни запускаем. Тут главное — сделать интерьер заведения понятным и приятным для гостей. Пельмени — это основной продукт нашего будущего заведения, посему к этому вопросу необходимо отнестись очень серьезно. Тут существует всего два варианта: Рекомендую производить пельмени своими силами.

Не рекомендую закупать полуфабрикаты.

Пельмени и вареники всегда находят своих почитателей и любителей, однако конкурировать производителям на данном рынке становится всё сложнее ввиду появления крупных игроков. В данном бизнес-плане рассматривается проект по приобретению оборудования для производства пельменей и вареников, а также создание сбытовой сети для данной продукции в рамках ближайших городов и населённых пунктов.

Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств так как благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.

Бизнес-план для открытия столовой: что продумать и что учесть. Отличным . Производство пельменей |Пельменная |Фаст фуд |Бизнес план с нуля.

Немного полезной информации и краткая презентация бизнес — плана пельменного цеха: Если вас заинтересовала статья Производство пельменей и теперь вы хотите написать бизнес план для организации производства пельменей ,. Сколько может зарабатывать небольшой цех по производству котлет? Рассчитать реальную прибыль поможет бизнес — план такого цеха. На презентации своего товара обязательно проведите дегустацию,.

Развитие своего бизнеса на производстве пельменей не требует больших площадей, а также больших финансовых затрат. Производство пельменей , как и многие другие, оптимально создавать небольшое: Изучить бизнес — план по созданию производства пельменей , значит ознакомиться с документацией по введению в эксплуатацию конвейера по лепке. Презентация Бизнес План Интернет Кафе. Презентация бизнес плана , бизнес план фотосалона скачать, бизнес план который работает, бизнес план пеллеты.

Производство пельменей бизнес план , бизнес план ремонт,скачать бизнес план мебель, бизнес план. Для этого нужно составить бизнес — план производства пельменей ,. Бизнес — план мини-цеха по производству пельменей Перед тем, как начнем Прежде,.

Как открыть бизнес по производству пельменей

Выбрать похожую франшизу Замороженные пельмени ручной лепки — это, пожалуй, самый популярный полуфабрикат, предлагаемый в каждом продуктовом магазине и прочно вошедший в рацион наших граждан. Его широкий спрос объясняется традициями национальной кухни, прекрасными вкусовыми качествами, простотой использования, полезностью продукта.

Мясные пельмени и вареники у нас любят повсеместно. Но ускоряющийся темп современной жизни и хроническая нехватка времени редко дают людям возможность посвятить приготовлению любимого продукта несколько часов своей личной жизни.

Итак, сегодня наша команда всерьез «Бизнес план производства Представленный ниже бесплатный бизнес-план службы такси включает в Скачать его вы сможете по ссылке в конце статьи. Также трудным может стать процесс получения ТУ на продукцию «Бизнес-план: Производство пельменей».

Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов. Пишет предприниматель Андрей Сухов из Подмосковья, владелец небольшого, перспективного цеха по лепке и изготовлению пельменей. Его цех находится в небольшом арендованном здании с необходимыми для лепки пельменей удобствами, общая площадь которого 60 квадратов.

Его предприятие автоматизировано, на нем трудится 5 человек. Производство пельменей и бизнес-план Мои близкие и знакомые безумно любят пельмени, вот только лепить их в домашних условиях довольно затратное по времени, поэтому мое окружение и я в том числе охотно потребляют полуфабрикатный вариант этого блюда. Толчком для открытия своего дела было три важных момента: Необходимость иметь свой бизнес, продиктованная возрастом; Небольшой ассортимент аналогичной продукции на нашем локальном рынке; Все сезонность этого вида бизнеса.

Идея создать автоматизированное производство любимого продукта со своей уникальной фишкой была у меня уже давно, финансовая основа для бизнеса собралась недавно. Без бизнес-плана просто не обойтись До запуска производства хотелось выработать стратегию дальнейших действий и произвести анализ необходимых издержек. Я осознал, что нужен четкий бизнес план, который будет работать для моего дела.

Таким образом, тенденция популяризации заведений фаст-фуда, рост спроса на продукцию быстрого приготовления и преимущества концепции пельменной позволяет говорить об инвестиционной привлекательности такого бизнеса. Планируется, что пельменная будет предоставлять следующие виды услуг: Производство осуществляется собственными силами с использованием только натуральных качественных ингредиентов.

Скачать бесплатные бизнес-планы из специального каталога: запрос в поисковике скачать бизнес план по производству пельменей и море ссылок к .

Как открыть производство пельменей бизнес — план. Пельмени и вареники в нашей стране — это национальное блюдо, которое российские граждане. Стартовый капитал на открытие пельменного цеха 1,6. В качестве примера для составления ориентировочного бизнес — плана взят цех по производству замороженных вареников и пельменей. Бизнес план пельменного производства.

Что касается производства пельменей и вареников , то такие продукты питания уже долгие годы пользуются. Спрос на замороженные пельмени, вареники и другие полуфабрикаты растет. Бизнес на производстве пельменей и вареников. Разрабатывая бизнес план производства пельменей , первое, с чем предстоит. Производство замороженных вареников и пельменей можно. Предприятие будет привносить на рынок более.

Начать бизнес на варениках и пельменях можно, имея в кармане. Бизнес на производстве пельменей и вареников имеет ряд отличительных. Производство пельменей и вареников — один из наиболее прибыльных видов бизнеса, что..

Камеры хранения сырья и заморозки продукции. Центром внимания является формовочный аппарат, выдающий готовые к заморозке пельмени. Выбор оборудования на рынке весьма широк, но особо достойны внимания отечественные и китайские модели — они имеют неплохие отзывы и приемлемую цену. Здесь вы можете бесплатно скачать образец бизнес-плана Сырье Пельмень является небольшим комочком фарша, завернутым в тесто.

Для расчета бизнес-плана предприятия по изготовлению бизнеса по производству пельменей на 99% зависит от того, что в эти самые пельмени ложиться. Речь .. Бесплатно провести экспертизу семян АО «Казагрэкс».

Пельменная, как бизнес Грамотное ведение бизнеса предполагает иметь в наличии подробный бизнес-план, и знания о предполагаемых затратах и прогнозируемой прибыли. Основные этапы открытия пельменной: Составить бизнес-план , подсчитать затраты и прогнозируемую прибыль. Определиться с направлением пельменного бизнеса. Бизнес-план пельменной Прежде чем открыть пельменную необходимо будет определиться с финансовыми затратами.

Для этого надо четко знать на что пойдут выделенные средства. Выбор помещения Согласно инструкциям, необходимая производственная площадь цеха для изготовления пельменей должна быть минимум 50 кв.

Презентация бизнес -проект (идея) Производство пельменей

Может сократиться потребление каких-либо услуг, может упасть спрос на машины или электроплиты, но туалетная бумага будет нужна всегда. Постоянный стресс и суета шумного города снижают работоспособность, приводят к быстрой утомляемости, напряжённости и в целом отрицательно влияют на здоровье человека. Мы постарались учесть основные моменты и тонкости, с которыми вам придется столкнуться при составлении собственного бизнес-плана.

Представленный ниже бесплатный бизнес-план службы такси включает в себя описательную и финансовую части. Скачать его вы сможете по ссылке в конце статьи. Производство пельменей Для открытия цеха по производству пельмений нужны:

Как открыть пельменный цех на дому — производство пельменей в домашних условиях. Насколько выгодно заниматься Скачать бесплатно Скачайте бесплатно в качестве примера готовый бизнес-план производства пельменей.

Расскажу о том, как организовать этот бизнес, какое понадобится оборудование, какие нужны документы и разрешения. Первым делом необходимо изучить рынок сбыта. Полуфабрикаты — специфический товар, для его хранения и реализации нужны морозильные лари, а для перевозки — соответствующий транспорт. Договориться с магазином о поставках своей продукции будет непросто, поскольку конкуренция в этом сегменте довольно высока. Даже если у вас есть свой ларь, скорее всего, в магазине его просто некуда будет поставить.

Можно попробовать наладить сбыт через дистрибьютора, который возьмет на себя хранение и транспортировку. Трезво оцените свои финансовые возможности. Заранее просчитайте все затраты, особенно если вы планируете открывать бизнес вместе с партнером или брать деньги в кредит. Пельмени и вареники Производство пельменей и вареников является самым дорогостоящим из всех видов полуфабрикатов. Оборудование для такой заморозки может стоить не один десяток тысяч евро.

Цеха, производящие полуфабрикаты в небольших объемах, иногда используют для этой цели морозильные лари или камеры.

Бизнес план цех по производству замороженных полуфабрикатов

Сбыт продукции планируется наладить через сеть магазинов. Доставка будет осуществляться на личном транспорте. Анализ конкурентов На рынке полуфабрикатов существует множество производителей. Известно, что при производстве пельменей в состав фарша иногда добавляются соевые наполнители для того, чтобы уменьшить затраты на сырье.

Рассмотрим краткие характеристики бизнеса и бизнес-план цеха по Расходы на сырье: для производства кг пельменей необходимо сырья на Планируется предоставлять сотрудникам бесплатные обеды.

Разработка усовершенствования цеха полуфабрикатов ОАО АПК»Уярский» модульного исполнения для производства пельменей, оценка эффективности. Изучение ассортиментной политики, технологического процесса и оборудования для производства пельменей»Русские». Оценка опыта предпринимательской деятельности. Разработка бизнес-плана создания предприятия по производству иранской томатной пасты.

Общая характеристика предприятия, его основные цели и выпускаемая продукция. Анализ рынка и выявление конкурентов, пути повышения конкурентоспособности продукции. Проект создания предприятия по производству спиртованных полуфабрикатов. Общая характеристика логистического менеджмента предприятия. Основа для планирования инвестиции. Исследование конкурентного рынка, составление маркетингового, производственного, организационного и финансового планов развития предприятия, анализ возможных рисков.

Обоснование и разработка бизнес-плана развития химического предприятия по производству минеральных удобрений с учетом реальной рыночной конъюнктуры. Особенности бизнес-планирования за рубежом. Общая характеристика предприятия, отрасли, продукции.

Готовый бизнес-план по производству пельменей. Оборудование для производства пельменей: перечень

Бизнес в России. Рекомендации по открытию бизнеса в регионах.
Нам доверяют 700 000 предпринимателей страны

* В расчетах использованы средние данные по России

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Цель проекта — открытие пельменной фабрики для реализации комплекса услуг в сфере общественного питания и замороженных полуфабрикатов в городе с населением более 1 миллиона человек.

Для реализации проекта сдаются в аренду помещения в центральной части города, в непосредственной близости от офисных зданий. Пельмени позиционируются как здоровый фастфуд из экологически чистых продуктов. Максимальная вместимость кафе — 30 человек, общая площадь — 110 м2.

Целевая аудитория — население города от 18 до 50 лет. Ценовой сегмент средний.

Увеличение продаж без вложений!

«1000 идей» — 1000 способов выделиться среди конкурентов и сделать любой бизнес уникальным.Профессиональный комплект для развития бизнес-идей. Актуальный продукт 2019.

Основные преимущества открытия пельменей: высокий и постоянный спрос; низкий уровень конкуренции в сегменте пельменей; растущая популярность продуктов быстрого питания; возможность диверсификации бизнеса за счет объединения концепции кафе и производителя замороженных полуфабрикатов; быстрая окупаемость. Сложности, с которыми может столкнуться владелец бизнеса: оформление разрешений, деятельность контролирующих органов, жесткая конкуренция в отрасли.

Первоначальная инвестиция составляет 1 635 000 рублей. Инвестиционные затраты направлены на ремонт помещений, внутреннее наполнение заведения, закупку оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрыты убытки начальных периодов. Основная часть необходимых вложений приходится на закупку оборудования — 49%. Собственные средства будут направлены на реализацию проекта.

Финансовые расчеты охватывают трехлетний период работы проекта; после этого периода ожидается расширение бизнеса.Чистая ежемесячная прибыль проекта при достижении запланированного объема продаж составит 1 504 747 рублей. Выход на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы. По расчетам, первоначальные вложения окупятся уже на шестом месяце эксплуатации. Рентабельность продаж в первый год эксплуатации составит 27,8%.

Таблица 1. Ключевые показатели эффективности проекта

2. ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ И КОМПАНИИ

В настоящее время наблюдается тенденция к сокращению свободного времени жителей крупных городов России.Это приводит к увеличению спроса на готовую продукцию, представленную на рынке замороженными полуфабрикатами или рынком общественного питания.

В кризис особенно популярны заведения быстрого питания, так как они более бюджетные. В 2015 году этот сегмент рынка общественного питания был единственным, показавшим положительную динамику — его рост составил 5,2% в натуральном выражении.

Рисунок 1. Динамика оборота рынка общественного питания в 2006 — 2016 гг., Млрд руб.,% (Данные Альфа-Банка и РБК)

Учитывая современные тенденции в культуре питания в России, одним из перспективных направлений бизнеса можно назвать вареники.Во-первых, пельмени — неотъемлемая часть национальной кухни, что делает их востребованным продуктом. Во-вторых, спрос на этот товар стабильный и не имеет ярко выраженных сезонных колебаний.

Пельменная — это заведение общественного питания, являющееся альтернативой современному фастфуду. Горячие пельмени с разнообразной начинкой, оригинальная подача, привлекательная атмосфера заведения и национальный колорит могут составить конкуренцию привычному зарубежному фастфуду в виде картошки фри и гамбургеров.Основные тенденции кейтерингового рынка — концепция здорового питания, использование местных продуктов и тематика кухни с авторским подходом. Все эти тенденции легко воплотить в пельмени.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Сегодня пельменных закусок не так много — в структуре предприятий общественного питания они занимают менее 1%. Рыночная ниша практически свободна и открывает перспективы для бизнеса.

Рисунок 2 — Структура рынка общественного питания в разрезе понятий заведения (данные РБК)

В таблице 2 показано примерное количество пельменей, действующих в крупнейших городах России, по состоянию на начало 2017 года.

Таблица 2 — Количество пельменей в крупнейших городах России по данным 2ГИС

Отличительной чертой современных пельменей является совмещение кафе и производства полуфабрикатов в одном заведении. Большинство пельменей предлагают потребителям покупать продукты в замороженном виде — в качестве альтернативы полуфабрикатам в супермаркетах. Такая бизнес-стратегия более выгодна, так как выяснилось, что потребители отдают предпочтение пельменям ручной работы — «домашней» кухне, которой доверяют больше, чем продуктам из супермаркетов.Второй плюс таких пельменей — наличие конкурентных преимуществ, позволяющих выделиться на перенасыщенном рынке замороженных продуктов.

Готовые идеи для вашего бизнеса

По статистике, спрос на замороженные продукты растет. Тенденция была сформирована растущей занятостью людей и поиском бюджетной замены мяса. По оценкам экспертов, емкость рынка замороженных полуфабрикатов составляет около 3,5 млрд долларов или 1,25 млн тонн — доля пельменей на рынке составляет почти 50%. Ожидается, что спрос на замороженные полуфабрикаты продолжится в связи с популярностью продуктов быстрого приготовления и расширением ассортимента предлагаемых продуктов.

Исследования показали, что 73% городского населения покупают пельмени не реже одного раза в 3 месяца, а среднее потребление на душу населения за последние десять лет составляло около 4 кг в год. Таким образом, клецки были и остаются популярным продуктом.

Сегодня на пельменных рынках десяти крупнейших городов России представлено более 300 крупных производителей и зарегистрировано более 500 торговых марок.При этом статистика не учитывает многие небольшие компании, работающие на региональном рынке. В результате на каждые 10 тысяч потребителей приходится 5 конкурентов разных марок.

Динамика объема российского рынка замороженных продуктов показывает, что в 2015 году объем рынка значительно снизился, но в 2016 году он возобновил рост. Несмотря на тенденцию к снижению, пельмени остаются лидерами на рынке полуфабрикатов. Поэтому пельмени, то есть кафе с возможностью приобретения брендовой продукции в виде полуфабрикатов, рассматривается как перспективное направление бизнеса.Такие заведения расположены на стыке двух рынков — кейтеринга и замороженных продуктов, с учетом основных тенденций в кейтеринге.

Рисунок 3 — Динамика объема российского рынка замороженных полуфабрикатов

Преимущества концепции пельменей:

Высокий спрос;

Низкая себестоимость 120-150 руб / кг при отпускной цене 500 руб / кг;

Независимость от импортного сырья;

Стабильное потребление пельменей вне зависимости от состояния экономики;

— «национальный колорит» идеи, вероятность поддержки со стороны властей;

Сравнительно недорогая концепция интерьера;

Относительная простота организации технологического процесса;

Диверсификация бизнеса за счет совмещения концепции кафе и продажи замороженных продуктов собственного производства;

Концепция домашней кухни, ручная работа, в соответствии с современными тенденциями на рынке общественного питания;

Быстрая окупаемость;

Низкий уровень конкуренции в этом сегменте.

Однако есть ряд особенностей, которые затрудняют ведение пельменного бизнеса. Во-первых, необходимость получения разрешительной документации, регулярных проверок контролирующих органов и жестких требований к предприятиям общественного питания. Во-вторых, на рынке общественного питания высока конкуренция — для того, чтобы закрепиться на рынке и обеспечить стабильный доход, необходимо создать уникальный качественный продукт и разработать грамотное продвижение продукта.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Таким образом, тенденция популяризации заведений быстрого питания, рост спроса на продукты быстрого приготовления и преимущества концепции пельменей позволяют говорить об инвестиционной привлекательности такого бизнеса.

3. ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ

Пельменная — предприятие общественного питания, предназначенное для организации досуга населения и специализирующееся на производстве и реализации продуктов питания: фирменных блюд — пельменей, блюд простого приготовления на заказ — салатов, супов, выпечки, а также горячих и холодных напитков. .

Планируется, что пельмени будут оказывать следующие виды услуг:

1) вареники и прочие ассорти;

2) продажа пельменей замороженных собственного производства на развес;

3) доставка готовой продукции.

В производстве используются только натуральные ингредиенты высокого качества. Пельменные изделия позиционируются как «домашние», поэтому использование полуфабрикатов и вкусовых добавок исключено. Ассортимент пельменей делится на две группы — вариации одного продукта (пельмени) и субпродуктов (салаты, первые блюда, напитки, десерты). Монопродукт имеет максимальную добавленную стоимость, а побочные продукты предназначены для стимулирования продаж монопродукта.

Примерное меню включает:

1) Вареники с различными начинками: говядина + свинина; курица; филе лосося; с куриной печенью; креветка; сыр и зелень.

2) Пельмени снабжены различными добавками и соусами: сметана, сырный соус, чесночный соус, горчица, аджика.

3) Кроме вареников в меню планируется включить вареники: картофель + грибы, творог, капуста + картофель, вишня.

4) Салаты — овощные, оливье.

5) Суп дня — ежедневно с понедельника по пятницу клиентам предлагают: куриную лапшу, харчо, солянку, сырно-грибной суп, борщ.

6) В ассортимент горячих и холодных напитков входят: горячие — чай, кофе, какао, морсы; холодная — сок, минеральная и газированная вода.

7) Десерты — сырники с сиропом, яблочные / вишневые пироги, соки.

Ассортимент пельменей достаточно широк и со временем может обновляться в соответствии со вкусовыми предпочтениями потребителей. Рекомендуется расширить ассортимент пельменей, так как этот продукт является визитной карточкой заведения. Например, вы можете предложить гостям жареные пельмени (для их изготовления требуется дополнение к стандартному оборудованию), хинкали и манты, китайские пельмени, гедза, равиоли и т. Д.В меню предусмотрено 3 варианта подачи пельменей — 8,12,16 шт и возможность заказать «ассорти», чтобы попробовать несколько видов пельменей. Все эти приемы позволят вам сориентировать меню для каждого посетителя.

Деловые обеды, направленные на привлечение работающих людей, предпочитающих бюджетные обеды, могут стать хорошим дополнением к привычному меню. Средний чек бизнес-ланча — 200 руб. В бизнес-ланч рекомендуется включить суп дня, половину порции пельменей и напиток по вашему выбору.

Средний чек за 1 стол пельменей 650 руб. Вместимость пельменей 30 человек, или 15 столов. Планируемый объем продаж рассчитан исходя из оборачиваемости стола за 1 час и максимальной загрузки зала 85%. При 12-часовом графике работы ежемесячная выручка составит: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0,85 = 2 983 500 руб. Таким образом, пельмени будут обслуживать примерно 9180 посетителей в месяц.

Кроме того, при планировании объемов продаж следует учитывать продажу замороженных полуфабрикатов собственного производства.Стоимость 1 кг пельменей, приготовленных в пельменях, в среднем 650 рублей. Стоимость 1 кг полуфабрикатов пельменей в супермаркете 200-300 руб. Исходя из этого, замороженные пельменные продукты планируется продавать со скидкой 40% — 390 рублей. Планируется, что 20% от общего числа посетителей купят замороженные пельмени в течение месяца. Тогда выручка составит: 9180 * 0,2 * 390 = 716 040 руб.

Общая выручка пельменей в месяц составит 3 699 540 рублей.

4. ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Целевая аудитория пельменей — население города в возрасте от 18 до 50 лет. Основным рынком потребления пельменей являются крупные города, поскольку ритм жизни в них не позволяет людям уделять много времени приготовлению пищи, а материальное благополучие позволяет приобретать более дорогие, готовые продукты.

Одним из важных моментов при открытии пельменей является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии, которая должна включать: разработку названия заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).

Яркое и запоминающееся название выделит заведение среди множества предложений на рынке общественного питания. Услуги по разработке фирменного стиля заведения обойдутся в среднем от 8000 рублей. Броская, привлекающая внимание вывеска, включая ее установку или оформление витрины, обойдется примерно в 30 000 рублей.

Для продвижения пельменей используются различные маркетинговые инструменты: рекламные ролики в кинотеатрах; спонсорское участие в культурных проектах; установка рекламных щитов и вывесок; распространение визиток, флаеров или буклетов с меню; реклама в СМИ; радиореклама; участие в продовольственных выставках и ярмарках; программы лояльности, акции и тд.Например, можно привлечь внимание публики необычным действием «веселые клецки»: человек, получивший порцию клецки «с сюрпризом», получает купон на скидку на заказ или бесплатный напиток.

Использование того или иного инструмента зависит от учреждения целевой аудитории и бюджета проекта.

Создание и активное продвижение профиля в социальных сетях ВКонтакте и Instagram. На продвижение своего профиля в социальных сетях выделить 10 000 рублей;

Конкурс репостов, предназначенный для распространения рекламной информации среди потенциальных потребителей… Победитель получит единовременную скидку 50% на заказ.

На продвижение пельменей включены расходы в размере 15 000 руб.

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Открытие пельменного производства и организация производства включает следующие этапы:

1) Расположение и интерьер заведения. Для любого заведения общепита, особенно небольших закусочных, важную роль играет правильно подобранный зал. Располагать клецки следует в местах массового скопления людей: на рынках, в парках, возле торгово-развлекательных комплексов или внутри них, возле бизнес-центров, офисных зданий и учебных заведений, на центральных улицах.

При выборе локации также следует учитывать наличие поблизости конкурентов. Изучая конкурентную среду, нужно обращать внимание на цены, предлагаемые услуги, качество обслуживания и меню.

Следует иметь в виду, что каждое помещение, предназначенное для предприятия общественного питания, тщательно проверяется государственными органами — санитарно-эпидемиологической станцией, Роспотребнадзором, пожарной инспекцией. Строгие требования предъявляются к обустройству кухни и вентиляции, соблюдению норм рабочей зоны, отделочным материалам, организации хранения продуктов и т. Д.Кроме того, следует оценить функциональность помещения — возможность перепланировки, наличие всех коммуникаций (водопровод и канализация, электричество, газ), которые обеспечат бесперебойную работу заведения. Особое внимание нужно уделить мощности электричества, так как пищевое оборудование потребляет много электроэнергии.

Для предприятия общественного питания необходимо все пространство разделить на несколько помещений: кухня, холл для посетителей, туалетная комната. Также стоит предусмотреть разделение на холодный и горячий цех, что требует технология производства.

Для реализации пельменного проекта планируется арендовать помещение общей площадью 110 м2, из которых 40 м2 — холодный и горячий цеха, 50 м2 — зал для посетителей, рассчитанный на 30 мест, 5 м2 — туалетная комната, 15 м2 — склад и комната для персонала. Выбранное помещение подходит для организации заведения общественного питания и имеет для этого все необходимые условия: газ, воду, канализацию, вентиляцию, электричество достаточной мощности.Расположение — центральная улица, рядом с бизнес-центром. Стоимость аренды 100 000 руб. / Мес.

Также не забывайте, что закусочная — это место, где можно расслабиться и хорошо провести время. И атмосфера должна быть соответствующей, поэтому стоит обратить внимание на интерьер заведения. Интерьер заведения играет не только эстетическую роль, но и позволяет создать «фишку» заведения, запоминающийся фирменный стиль. Это делает интерьер эффективным инструментом продвижения заведения общественного питания.

Для внутреннего убранства пельменей подойдет русский колорит — роспись под хохломой, деревянная мебель, матрешки и т. Д. Все большую популярность набирает концепция русских национальных заведений, и ее реализация в виде заведения быстрого питания представляется весьма сомнительной. оригинальное решение. В идеале создание подходящей атмосферы для заведения следует доверить дизайнеру, который поможет создать неповторимое уютное пространство, в котором хочется провести время и куда хочется вернуться.Однако открыть небольшое заведение можно и самостоятельно, выбрав аскетичный дизайн с элементами декора, создающими настроение. На ремонт, отделку и оснащение заведения из бюджета выделено 250 тысяч рублей.

2) Формат обслуживания и подбор персонала. Прежде чем определять необходимое количество рабочего персонала, следует выбрать формат обслуживания в вашем учреждении. Это может быть принцип кафе с меню и официантами, самообслуживание с кассирами или прототип традиционной столовой.

Данный проект предусматривает создание пельменей с частичной системой самообслуживания — это снизит отпускную цену продукции. Система обслуживания в пельменях работает следующим образом: посетитель выбирает заказ из меню, представленного перед кассиром, кассир принимает заказ и оплату, выдает посетителю «номер», который представляет собой матрешку с номером. Посетитель садится за стол, а официант, ориентируясь по «цифрам», разносит заказы. Время ожидания 5-10 минут.Посуду планируется подавать в одноразовой посуде с фирменным логотипом, что позволит сэкономить на посудомоечной машине и организовать функцию доставки продукции.

Для функционирования пельменей, построенных по этому принципу, вам потребуются 4 кассира, принимающие заказы, 2 официанта, которые размещают заказы за столиками и следят за текущей чистотой зала, 4 повара, 1 администратор и 1 уборщик, который убирает оформление заведения в конце рабочего дня. Двенадцатичасовой график работы заведения определяет посменную работу персонала.Для организации доставки на начальных этапах работы планируется заключить договор с курьерской службой … При налаживании производства рекомендуется приобрести автомобиль и нанять водителя.

Требования к персоналу государственного учреждения:

Все сотрудники должны иметь медицинские книжки с соответствующими отметками;

Повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;

Все сотрудники перед допуском на рабочие места должны пройти инструктаж, изучить правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.

3) Оборудование. Производство пельменей может осуществляться на автоматической линии или вручную.

Данный проект предусматривает закупку автоматики.

На рисунке 4 наглядно представлена ​​технологическая схема производства пельменей. На нем показано, какое оборудование необходимо для производства пельменей и его алгоритм.

Рисунок 4 — Технологическая схема производства пельменей

Таким образом, в состав оборудования, необходимого для изготовления пельменей, входят:

Мукопросеиватель — 33000 руб . ;

Тестомесильная машина (производительность 550 кг / час) — 128000 руб .;

Моделировочная машина — 200 000 руб .;

Мясорубка (160 кг / час) — 25000 руб .;

Мясорубка (35 л) — 83000 руб .;

Холодильная камера (700 л) — 53000 руб .;

Духовка — 85000 руб .;

Посуда и кухонные принадлежности — 10 000 руб.

При выборе пельменного аппарата следует учитывать его эффективность. Для небольших вареников хватит оборудования производительностью 50-250 кг / час.

Также необходимо предусмотреть дополнительное оборудование, в том числе холодильники для хранения ингредиентов, кофеварку и прочее — на эту статью затрат приходится около 60 000 рублей. Для оснащения кассовых аппаратов потребуются сенсорные терминалы в соответствии с 54-ФЗ. Два комплекта автоматизированных кассовых аппаратов обойдутся в 120 000 рублей.

В итоге комплект специализированного оборудования для вареников будет стоить примерно 800 000 рублей.

4) Составление меню. Для пельменей, рассчитанных на 30 мест, меню должно состоять из пельменей с несколькими вариантами начинки, пельменей, соусов к ним, пары салатов, горячих первых блюд, нескольких десертов на выбор и прохладительных напитков. Время от времени вам нужно добавлять в меню новые блюда или делать специальные предложения — так вы сможете сохранить накопленную клиентскую базу.

Важно предусмотреть, что для каждого блюда должна быть составлена ​​технологическая карта, в которой будет указан расход продуктов на порцию и объем этой порции. Эта информация необходима для получения разрешения в СЭС, а также для расчета потребности в сырье.

Планируемое меню пельменей приведено в пункте 3 бизнес-плана.

5) Организация поставок. Прежде чем открывать пельмени, следует наладить каналы поставок сырья и определиться с поставщиками.Для потребителей продукты, в которых используются натуральные продукты с фермерских хозяйств … В этом случае необходимо, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТ. Основные категории поставщиков:

Поставщик муки и других сыпучих продуктов;

Поставщик куриных яиц;

Поставщик мяса и птицы;

Поставщик рыбы и морепродуктов;

Поставщик свежих овощей, зелени, фруктов;

Поставщики напитков.

Стоит отметить, что при заключении партнерских договоров можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании — например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и оборудование.

При ведении переговоров о сотрудничестве с поставщиками необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, расходы по доставке ингредиентов несет ваше предприятие. Чтобы снизить эту статью затрат, нужно выбирать поставщиков, которые находятся ближе к вашему заведению.

Необходимое количество сырья определяется исходя из меню, технологической схемы приготовления продуктов и ожидаемого объема продаж. Важно, чтобы рецепты блюд соответствовали ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Начальный этап открытия пельменей — это регистрация бизнеса в госорганах и получение разрешительной документации на предприятие общественного питания.

Для ведения коммерческой деятельности индивидуальный предприниматель находится на учете по упрощенной системе налогообложения («доход» по ставке 6%). Деятельность по ОКВЭД-2:

56.10.1 — Деятельность ресторанов и кафе с полноценным питанием, кафетерий, ресторанов быстрого питания и самообслуживания

10.13 — Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы.

При открытии предприятия общественного питания могут возникнуть сложности, связанные с получением разрешительной документации. Чтобы открыть пельмени, вам необходимо собрать следующий список документов:

Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора;

Ассортиментный список, утвержденный СЭС;

Разрешение государственного пожарного надзора;

Заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов;

Разрешение УВД по сохранности материальных ценностей.

После получения всех разрешительных документов и соответствующей документации на помещение для пельменей (договор аренды или купли-продажи) необходимо получить разрешение на открытие заведения общественного питания от городских властей.

Время работы пельменей с 10:00 до 22:00. Исходя из этого, формируется штатное расписание. В соответствии со ст. 94 ТК РФ продолжительность смены повара не может превышать 6 часов. Таким образом, на 1 рабочий день предусмотрено 2 повара, работающих посменно.Поскольку учреждение открыто 7 дней в неделю, необходимо организовать посменный график работы всего персонала учреждения.

Таблица 3. Штатное расписание и начисление заработной платы

	Позиция	Заработная плата, руб.	Количество, чел	ФОТ, руб.
Административный
	Администратор
	Бухгалтер (удаленно)
Промышленное
	Повар (график смены)
Торговля
	Кассир (график смен)
	Официанты (график смены)
Вспомогательный
	Уборщица (неполный рабочий день)
	Всего:			211 000. 00 ₽
	Отчисления на социальное страхование:			63 300,00 ₽
	Итого с вычетами:			274 300,00 ₽

Администратор организует рабочий процесс, нанимает и управляет персоналом, проводит маркетинговую политику, контролирует работу персонала, отвечает за поставку сырья.

Повара готовят еду, следят за кухонным оборудованием и чистотой рабочих помещений, работают на одном или нескольких кухонных участках в зависимости от распределения обязанностей.

Касси взаимодействуют с покупателями, формируют поступившие заказы и принимают оплату.

Официанты обслуживают клиентов, следят за чистотой зала и при необходимости помогают кассирам в работе.

Бухгалтер ведет финансовый учет всех операций и работает удаленно.

Уборщица следит за чистотой в зале и на кухне, отвечает за утилизацию производственных отходов.

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

В финансовом плане учтены все доходы и расходы проекта, горизонт планирования — 3 года. Планируется, что по истечении этого срока заведению потребуется расширить производство и ассортимент продукции.

Для запуска проекта необходимо рассчитать сумму инвестиций. Для этого нужно определиться с затратами на ремонт помещения, закупку оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов.Основная часть необходимых вложений приходится на закупку оборудования — 49%. Финансирование проекта осуществляется за счет собственного капитала. Основные статьи инвестиционных затрат представлены в таблице 4.

Таблица 4. Инвестиционные затраты

	Имя	Сумма, руб.
Имущество
	Ремонт помещений
Оборудование
	Комплект оборудования
	Мебель и декор
Нематериальные активы
	Проект
Оборотный капитал
	Закупка сырья
	Оборотный капитал

Переменные затраты состоят из затрат на ингредиенты, которые используются при приготовлении блюд, а также оплаты мощностей, потребляемых в производственном процессе (вода, газ, электричество, канализация).Для упрощения финансовых расчетов переменные затраты рассчитываются на основе среднего чека и фиксированной торговой наценки в размере 300%.

Постоянные затраты включают арендную плату, счета за коммунальные услуги, фонд заработной платы, расходы на рекламу, налоги и амортизационные отчисления. Сумма амортизации определяется линейным методом исходя из срока полезного использования основных средств 5 лет. К фиксированным расходам также относятся налоговые отчисления, которые в данной таблице не представлены, поскольку их размер не является фиксированным, а зависит от объема выручки.

Таблица 5. Постоянные затраты

Таким образом, постоянные ежемесячные расходы в размере 431 550 руб. Планируемая выручка — 32
рублей в месяц.

8. ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Срок окупаемости проекта при начальных инвестициях 1 635 000 руб. — 6-7 месяцев. Чистая ежемесячная прибыль проекта при достижении планового объема продаж составит 1 504 747 рублей. Выход на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы.Рентабельность продаж в первый год эксплуатации пельменей составит 37%.

Чистая приведенная стоимость положительная и составляет 1 691 289 рублей, что позволяет говорить об инвестиционной привлекательности проекта. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 34,15%, внутренняя норма доходности превышает ставку дисконтирования и равна 27,23%, а индекс рентабельности — 1,03.

9. ВОЗМОЖНЫЕ РИСКИ

Для оценки рисковой составляющей проекта необходимо проанализировать внешние и внутренние факторы.К внешним факторам относятся угрозы, связанные с экономической ситуацией в стране, на рынках сбыта. Внутренний — эффективность управления организацией.

Специфика учреждения определяет следующие внешние риски:

Рост цен на сырье, недобросовестные поставщики. В первом случае существует риск увеличения затрат и, как следствие, отпускной цены, что может негативно повлиять на спрос. Во втором случае риск связан с перебоями в производстве.Снизить вероятность этих угроз можно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, предусматривающих материальную ответственность поставщика в случае их нарушения;

Реакция конкурентов. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен и высококонкурентен, поведение конкурентов может иметь сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо создать собственную клиентскую базу, постоянно следить за рынком и иметь программу лояльности клиентов;

Отказ в аренде помещения или увеличение арендной платы.Чтобы снизить этот риск, нужно заключить долгосрочную аренду и тщательно выбрать арендодателя. Также стоит рассмотреть вариант приобретения недвижимости для бизнеса.

Внутренние риски включают:

Невыполнение планового объема продаж. Снизить этот риск можно с помощью эффективной рекламной кампании и грамотной маркетинговой политики, предполагающей различные акции и бонусы;

Поломка оборудования и простои производства. Риск будет снижен за счет регулярного технического обслуживания оборудования для поддержания его работоспособности;

Кадровые проблемы — низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников.Самый простой способ снизить этот риск — на этапе набора персонала, наняв сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также не следует забывать о мотивации персонала — психологической и денежной.

В условиях нынешнего кризиса многие задумываются, как открыть собственное дело и заработать. Но далеко не каждый может позволить себе заниматься чем-то серьезным с большими начальными вложениями. Есть много вариантов начать бизнес с нуля с минимальными вложениями … И один из них — изготовление пельменей.Классические домашние пельмени как бизнес отлично подходят для новичков и позволяют получать даже небольшой, но стабильный доход. Полуфабрикаты очень популярны: их ассортимент достаточно широк, а время приготовления минимально. Поэтому при правильном подходе вы найдете постоянных клиентов, которые будут покупать у вас всю продукцию.

Ключевые бизнес-преимущества

Пельменный бизнес имеет несколько серьезных преимуществ, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана.Перечислим ключевые:

1. Случай не сезонный. И зимой, и летом одинаково хорошо покупают пельмени и хинкали.
2. Высокая рентабельность инвестиций. Обычно бизнес окупается за 2-3 месяца.
3. Минимальные вложения. Для начала не нужны сотни тысяч рублей.
4. Нет необходимости в персонале, офисе или мастерской (по крайней мере, на начальных этапах).
5. Простота технологии изготовления, доступные ингредиенты.

Сделать пельмени несложно, особенно если у вас есть подходящее оборудование.

Есть и минусы: высокая конкуренция, особенно в мегаполисах.Если в маленьком городке вы легко завоюете рынок, то в большом вы можете столкнуться с серьезной конкуренцией. Но победить его всегда можно — главное использовать только качественные продукты, не экономить на мясе и специях.

Какие документы нужны?

Для начала совсем не нужно оформлять документы — вы будете раздавать пельмени и хинкали своим коллегам и знакомым. Это обеспечит вам достаточно стабильный доход, но оборот будет мизерным. Следовательно, рано или поздно вы столкнетесь с ситуацией, когда вам придется искать выход на рынок, а значит, вам нужно оформить разрешительную документацию:

1. Рецепт на вашу продукцию.
2. Заключение санитарно-эпидемиологической станции о сохранности товара.
3. Документы Роспотребнадзора.

Вам также необходимо будет зарегистрироваться в качестве ИП или открыть ООО. У каждого из этих видов бизнеса есть свои плюсы и минусы, поэтому обязательно выясните, что будет для вас выгодно.Если вы решили работать в отдельном помещении, открыв собственный цех, то вам также понадобится разрешение пожарной инспекции, технические условия и этикетка на выпуск собственной продукции.

Примечание: Обязательным условием для работы с едой и продуктами питания является наличие медицинской книжки для каждого человека в магазине. Убедитесь, что у марок не истек срок годности, иначе вам будут предъявлены большие штрафы.

Необходимое оборудование

Для того, чтобы начать пельменный бизнес в домашних условиях, вам понадобится минимальный набор оборудования — мясорубка, форма для лепки пельменей, скалка и нож.Если вы планируете заниматься лепкой на серьезном уровне, вам придется приобрести:

1. Просеиватель для муки.
2. Электрический нож для разделки мяса.
3. Мощная электрическая мясорубка, способная обрабатывать от 5 кг мяса за раз.
4. Миксер для теста.
5. Миксер для мясного фарша.
6. Установка для прокатки сырья.
7. Морозильные камеры для хранения продуктов.

Пельмени — вкусная и питательная еда

Обычно люди начинают бизнес по следующей схеме — сначала сами лепят полуфабрикаты, откатывая технологию и рецепты, потом переходят на более высокий уровень, привлекая родственников в процессе, то покупают оборудование для автоматизации и начинают производить пельмени промышленным способом.

Примечание: человек охотнее покупают пельмени ручной работы, переплачивая за них, так как уверены в их высоком качестве. Не разочаровывайте людей, экономя на ингредиентах.

Дополнительно можно приобрести упаковочную машину и фасовать готовую продукцию в прозрачные пакеты. Покупатели гораздо охотнее покупают пельмени в прозрачной упаковке, потому что они могут хорошо их рассмотреть и оценить качество лепки.

Читайте также: Вязальные машины для носков

Какие продукты вам понадобятся для работы

Если вы задумали производство пельменей как домашний бизнес, то неплохо было бы разобраться, как на самом деле делают пельмени .Для приготовления классических пельменей вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мука. Вы должны взять муку высшего сорта и хорошо ее просеять перед замешиванием.
2. Вода. Лучше всего покупать бутилированную воду или хорошо очищенную отстоянную воду.
3. Соль. Классическая каменная соль без йода.
4. Яйца.
5. Лук репчатый.
6. Мясо. Для вареников подойдут свинина, курица, говядина.
7. Приправы разные (перец, сунели хмель и др.).

Точного рецепта приготовления пельменей нет.Поэкспериментируйте, смешивая разные виды мяса, добавляя в фарш разные приправы для лучшего вкуса. Мясо можно покупать для начала в обычных супермаркетах, а если переходить в промышленные объемы, то целыми тушами. Главное, чтобы все ингредиенты были действительно качественными, свежими и экологически чистыми.

Пельмени можно лепить даже на классической форме

Примечание: забудьте про обрезки, прожилки, соевые и травяные добавки. Покупайте только свежее мясо в день доставки в магазины.Покупайте тушки у проверенных фермеров, следящих за качеством и здоровьем животных.

Где продавать пельмени

Пора задуматься, где на самом деле будут продаваться ваши продукты. На начальном этапе вы можете продавать товары своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем, разработав рецепт и получив положительные отзывы, начинайте продавать продукцию на местных форумах и в социальных сетях. После этого договаривайтесь о поставках пельменей в небольшие кафе и рестораны — полуфабрикаты в них очень популярны.С крупными кафе у вас, скорее всего, не получится заключить контракты — они работают с крупными поставщиками … Но если вы делаете качественную продукцию и отзывы о вас максимально положительные, то вы всегда можете переманить крупного клиента, пообещав ему более низкая цена, рассрочка или другие интересные условия.

Организовать домашний бизнес можно как в большом городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план производства пельменей в домашних условиях в крупном районном центре.Какой начальный капитал нужно подготовить и выгодно ли вести домашний бизнес в регионе, мы расскажем подробнее.

Сводка

Основной вид деятельности: производство и продажа полуфабрикатов (пельменей, пельменей).

Местонахождение компании: частный сектор города, отдельная пристройка в частном доме площадью 35 кв.м. Форма собственности — частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация — свидетельство права собственности на жилище.

Время работы: ежедневно при поступлении заказов.

Предлагаемых услуг:

1. Пельмени замороженные, вылепленные вручную / штампованные.
2. Пельмени замороженные, ручная работа.
3. Хинкали замороженные.
4. Замороженные манты.

В качестве дополнительной услуги предлагаем доставку горячих пельменей и пельменей порциями в офисы (от 5 порций).

Форма регистрации: индивидуальное предпринимательство.

Налогообложение: СТС.

Прайс-лист:

Название продукта	Композиция	Форма	Цена, руб / кг
Пельмени классические	Фарш: свинина, говядина, лук, перец. Тесто: мука высшего сорта, яйцо, соль, вода, масло растительное	Ручной багет	270
		Штамповка	200
Пельмени с бараниной	Фарш: баранина, сало свиное, лук, перец	Ручной багет	320
Пельмени с домашней птицей	Фарш: куриное филе, бекон, лук свиной, перец	Ручной багет	220
Хинкали		Ручной багет	310
Манты	Фарш: свинина, говядина, лук, специи, зелень	Ручной багет	300
Вареники:
	С картофелем	Ручной багет	160
	С вишней	Ручной багет	170
	С творогом	Ручной багет	220
	С капустой	Ручной багет	150
	С печенью	Ручной багет	190

Цены на каждую позицию устанавливаются на основе анализа прейскуранта ближайших конкурентов.Изюминкой предлагается дополнительная услуга: доставка горячих пельменей порционно по цене 160 руб. / 250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, продегустировать продукты и купить домой замороженные пельмени на ужин.

Планируемые расходы

Для реализации проекта бизнес-плана по производству пельменей в домашних условиях потребуются следующие инвестиции:

Вы можете уменьшить размер первоначального взноса, если используете бытовую технику, которая у вас уже есть на складе.Если вы планируете получать разрешительную документацию в СЭС, то вам понадобятся отдельные инструменты и оборудование. К первоначальному взносу сразу добавляется сумма, которая необходима для покупки еды: мясо, мука, яйца, специи, лук. В дальнейшем из выручки будет сниматься стоимость сырья, так как продукция может изготавливаться по предварительным заказам.

Вы можете сэкономить на рекламе, если создадите сайт-визитку на одной из бесплатных площадок для создания сайтов, а сами будете запускать группы в социальных сетях.В этом случае расходы пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).

Поскольку ежемесячная арендная плата за помещение не взимается, расходы в основном состоят из коммунальных платежей.

Планирование реализации проекта

Реализовать проект мастерской по изготовлению домашних пельменей можно за 1 месяц. Конечно, если у вас есть отдельная пристройка или вы планируете готовить прямо на кухне. Каждый этап запланирован на определенные даты, чтобы упростить контроль организационных процессов и не тратить время зря.Пример планирования каждого этапа реализации бизнес-плана в июле представлен в таблице ниже:

Некоторые этапы реализации будут накладываться друг на друга, например, группа создается с первых дней реализации идеи, так как для продвижения группы в социальных сетях требуется время. И это дополнительное время. Изначально основными клиентами станут знакомые и пользователи Интернета, поэтому рекомендуется сконцентрировать свое внимание на этой сфере.

Жилье

Если планируется реализовывать готовую продукцию через крупные торговые сети или магазины, то оборудуется отдельная пристройка или квартира.Если вы ведете производство на домашней кухне, то работать можно только через Интернет и по знакомству. SES не выдаст разрешение на официальную продажу вашей продукции.

Для получения разрешения СЭС необходимо предоставить следующие документы:

• Справки и медицинские заключения на мясо, из которого будут готовиться пельмени.
• Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения для производства полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельных зон разделки мяса и замеса теста, оснащенной заморозки и упаковки).
• Заключение городской пожарной, экологической и энергетической служб о безопасности малого частного производства.

Для реализации плана в отдельном приложении требуется следующее зонирование помещения:

• Помещение для разделки мяса и подготовки его к приготовлению фарша — 10 кв.м.
• Уборка овощей — 5 кв.
• Аппаратное приготовление пельменей — 10 кв.м.
• Ручная лепка — 6 кв. М.
• Приготовление овощной и фруктовой начинки для пельменей — 6 кв.м.

Итого: отдельное помещение для домашнего производства пельменей должно иметь площадь не менее 37 кв.м.

Малое производственное оборудование

Для приготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:

1. Столы для резки (металл) 3 шт. — 18000 руб.
2. Стеллаж металлический с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. — 19000 руб.
3. Мойка металлическая с двумя отделениями 1 шт. — 7000 руб.

Итого: на мебель понадобится не менее 45000 руб.

Для организации производственного процесса понадобится кухонное оборудование и инструменты:

1. Мясорубка электрическая 1 шт. — 7000 руб.
2. Тестомесильная машина 1 шт. — 8 500 руб.
3. Формы для лепки пельменей 3 шт. — 120 руб.
4. Малая линия по производству клецок штампованных — 70 000 руб.
5. Ручной инструмент и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для замеса фарша и теста, сковороды для приготовления готовых пельменей и пельменей) — 64 000 руб.

Итого: на оборудование небольшой домашней мастерской потребуется не менее 150 000 руб.

Поставщики

Основная проблема небольшого производителя — найти постоянных и прибыльных поставщиков продукции. Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена — минимально низкой. Сосредоточьтесь на ближайших фермах в вашем регионе. Домашние пельмени делают из различного мясного фарша, поэтому мясо могут поставлять несколько поставщиков. Чем больше мяса вы купите, тем большую скидку предоставит поставщик.

Для небольшого домашнего производства возможно приобретение готового фарша. Поставщик должен иметь соответствующий документ по безопасности продукции. Оптовая цена на фарш 130-150 руб. Минимальная цена на продукцию 220 руб. С упаковки 90 руб. вычли стоимость теста в размере 27 руб. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль составит 63 рубля, что неплохо для новичков, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса.Мясо выгоднее покупать оптом и делать фарш самостоятельно.

Небольшой производственный персонал

В небольшом домашнем производстве члены семьи — это сотрудники. Если частный бизнес реализуется в пристроенном нежилом помещении, возможен найм сторонних работников.

Члены семьи, как и наемные работники, могут быть зарегистрированы у индивидуальных предпринимателей по трудовому договору. Если индивидуальный предприниматель зарегистрирован как индивидуальный предприниматель, то он не может нанимать персонал.После заключения трудового договора с персоналом необходимо уплатить взносы в фонд пенсионного и социального страхования.

Например, рассмотрим состояние домашнего производства пельменей и стоимость в таблице:

Чтобы сэкономить, бухгалтерский учет можно отдать на аутсорсинг. В месяц на зарплату сотрудникам и отчислениям нужно выделять 82 тысячи рублей. В первый месяц зарплата выплачивается из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно прибавить к смете.Со второго месяца планируется выход на хозрасчет, так как продукция качественная, а цены на 7% ниже, чем у конкурентов. При наличии здоровой конкуренции самофинансирование возможно через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные цифры. В дальнейшем мы не рассматриваем их как затраты, поскольку в нашем случае в создании бизнеса участвуют члены одной семьи, и прибыль распределяется между ними.

Планируем расходы

Небольшому домашнему производству пельменей необходимо ежемесячное финансирование для следующих нужд:

1. Заработная плата работникам и выплаты в фонды — 82 000 руб.
2. Коммунальные платежи — 15 000 руб.
3. Хозяйственные нужды (закупка сырья) — 300-500 тыс. Руб.
4. Непредвиденные расходы — 15 000 руб.
5. Амортизация кухонной утвари и инструментов — 10 000 руб.

Всего, не считая закупки сырья, для поддержания малого бизнеса на плаву потребуется 122 тысячи рублей. Процент расходов в месяц представлен в виде графика:

График показывает, что 67.2% ежемесячных расходов приходится на заработную плату сотрудников. Поэтому такой вид бизнеса выгоден семье, где нет реальных зарплат, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.

Окупаемость проекта

При среднем объеме продаж 100–150 кг в месяц выручка составит около 330 000 руб. Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% — 198 000 руб. Чистая прибыль 132 000 руб.Планируется, что объемы продаж вырастут, и через 6 месяцев средний объем продаж увеличится на 45-60%. Прибыль будет расти вместе с оборотом. Чистая выручка будет разделена на части:

1. Основной фонд компании составляет 20%.
2. Рентабельность инвестиций — 40%.
3. Расширение производства — 30%.
4. Амортизация и непредвиденные расходы — 10%.

При таком разделении окупаемость вложений составит 52 800 рублей в месяц. Но это при условии, что у персонала есть семейный контракт, и 90% выручки за первый месяц не тратится на заработную плату сотрудников.Инвестиции в проект составили 567 500 руб. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Со второго месяца закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Для дальнейшего роста производства без дополнительных финансовых вливаний необходимы основной фонд и позиция для расширения. Через полтора года можно будет снять площадку и открыть полноценный пельменный цех или реализовать идею домашней кулинарии в личной столовой.

Реклама

В качестве рекламы запускается группа в социальных сетях, где подробно представлены меню, цены и состав ваших товаров. Необходимо запускать рекламную кампанию для первых покупателей, так как продукция на рынке неизвестна и потребуется время, чтобы развить постоянных клиентов. Плюсом к рекламе станет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут ознакомиться с вашим товаром и, если он соответствует всем требованиям, охотно закажут пельмени домой.Цена готовой порции за образец не должна быть завышена, так как этот шаг сделан как привлечение потенциального покупателя … В дальнейшем маржа может быть увеличена.

Эффективно организовать доставку готовых полуфабрикатов от 3 кг к вам домой. Но такой переезд невыгоден в крупных населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занять более 30 минут.

В конце концов

Для организации небольшого производства полуфабрикатов в домашних условиях потребуется отдельное нежилое помещение и начальный капитал около 567 500 руб.Если на домашней кухне самодельные пельмени лепят в небольшом объеме, то можно обойтись вложениями в сырье. Используется бытовая утварь и инструменты. Но в этом случае организовать продажу через магазины или крупные торговые сети не получится. Выгоднее сразу запускать небольшое домашнее производство.

Рентабельность предприятия 24%, окупаемость бизнеса — 1 год. При этом средства на развитие будут сэкономлены. Сначала семья используется как штат, в дальнейшем можно нанять дополнительных работников.Бизнес-план производства пельменей в домашних условиях с приведенными выше расчетами в мегаполисах, где много крупных конкурентов, менее выгоден, чем в небольших городах.

Итого: 26 единиц, 8 поставщиков, цена от 15000 до 720 200 руб.

Пельменное оборудование предназначено для приготовления замороженных полуфабрикатов — пельменей, мантов, пельменей и др. Оно установлено на мясоперерабатывающих предприятиях различной мощности и обеспечивает соблюдение полного цикла производства данного вида продукции, начиная с процессы подготовки фарша и замеса теста к замораживанию и упаковке.

Приготовление пельменей состоит из следующего производственного цикла:

• Замес теста,
• Измельчающее сырье (мясо, лук),
• Мясной фарш,
• Моделирование,
• Замораживание
• Упаковка
• Хранилище

Запись

Предмет производства — пельмени.

Сырье

Основное сырье для производства пельменей:

• с содержанием клейковины 29-30%;
• свинина, говядина, мясо птицы;
• куриных яиц или их заменителей: меланж, яичный порошок;
• молоко или вода;
• лук репчатый;
• соль, специи.

Необходимое оборудование

В производстве пельменей задействованы следующие виды технологического оборудования:

• мясорубка;
• миксер для мяса;
Сито
• ;
• тестомесильная машина;
• пельменная машина;
• холодильная камера низкотемпературная;
• упаковочная машина;
• холодильная камера среднетемпературная.

Каждый из перечисленных видов технологического оборудования имеет отличительные особенности, которые необходимо учитывать при техническом оснащении цеха.

Мясорубка

Мясорубки (мясорубки) используются для производства фарша. Производители мясорубок предлагают настольные и напольные модели с электроприводом.

При выборе модели для пельменного цеха рекомендуется обращать внимание на производительность станка — он должен обеспечивать бесперебойную переработку сырья, необходимого для производства продукции. Кроме того, желательно наличие функции «Реверс», позволяющей избавляться от намотанных вокруг шнека сухожилий и пленок, а также от прилипших крупных кусков мяса без специальной остановки мясорубки и его разборка.Наличие предохранительного кольца на загрузочной чаше значительно снижает риск травм персонала.

Сравнительный анализ стоимости мясорубок

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	ГАСТРОМИКС МГ-12
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		За счет использования червячной передачи значительно снижено потребление энергии (экономия до 40%)

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость мясорубок напрямую зависит от их производительности. Минимальная цена промышленных мясорубок от 9 тысяч рублей, что больше всего подходит для малого бизнеса.Максимальная стоимость может превышать 564 тысячи рублей, но такие мясорубки в силу их мощности приобретать целесообразнее для крупных производств.

Миксеры

Миксеры предназначены для смешивания всех ингредиентов, из которых состоит фарш, в однородную массу. Продолжительность одного производственного цикла не должна превышать 1 минуту, иначе жир отделится от мяса и фарш станет сухим, что способствует значительному ухудшению качества готового продукта.

Машины доступны в настольном и напольном исполнении, с механическим и электрическим приводом. Для пельменного цеха рекомендуется выбирать электрические миксеры для фарша с функцией разнонаправленного перемешивания, так как они обеспечивают фарш желаемого качества и консистенции. Важным аспектом является наличие в рабочей камере защитной решетки, которая сводит к минимуму риск травмирования персонала.

Сравнительный анализ стоимости мясорубок

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Имеют двойное направление смешивания

Информация, представленная в таблице, показывает, что стоимость миксеров для мяса напрямую зависит от их производительности. Нижний ценовой порог находится в пределах 47-48 тысяч рублей. За эту стоимость можно купить станки производительностью 150-250 кг / час, имеющие разный объем рабочих камер: от 30 до 50 литров и являются отличным вариантом для малого бизнеса.Мясорубки высокопроизводительные по цене 435 тыс. Руб. больше подходит для крупных производств с широким ассортиментом мясных полуфабрикатов.

Просеиватели

Просеиватели

— это устройства, предназначенные для просеивания муки с целью удаления из нее примесей и насыщения воздуха кислородом. В зависимости от конструкции они могут быть вибрационными или шнековыми, настольными и напольными, оснащаться сменными ситами с различным размером ячеек.

Для небольшого пельменного цеха рекомендуется выбирать настольные вибрационные просеиватели, так как они обладают достаточно высокой производительностью и благодаря своей компактности позволяют существенно сэкономить место в помещении.Желательно отдавать предпочтение моделям, оснащенным магнитными ловушками, которые могут притягивать металлические примеси, попадающие в муку в момент помола и небезопасные для здоровья человека.

Сравнительный анализ стоимости экранов

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Оборудован магнитной ловушкой для удаления металлических примесей

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость такого типа оборудования в первую очередь зависит от производителя. Просеиватели российских компаний, не уступающие по производительности зарубежным аналогам, имеют стоимость на порядок ниже.Минимальная цена на машину, перерабатывающую 150 кг / час, находится в районе 20-21 тыс. Руб., Что является отличным вариантом для малого бизнеса. Высокопроизводительные модели чаще используются в хлебопекарной промышленности.

Тестомесильные машины

В процессе приготовления пельменей тестомесильные машины используются для приготовления крутого теста. Подготовленное сырье помещают в чашу, где перемешивают до однородной консистенции лопатками соответствующей формы — крючковидной, Z-образной или спиральной формы.Доступен в настольном и напольном вариантах.

Выбирая тестомес, стоит обратить внимание на его способность приготовить именно крутое тесто — машины, используемые в кондитерских цехах, не обладают достаточной мощностью и могут не справиться с поставленной задачей. Лучше отдать предпочтение напольной модели со съемными выдвижными чашами, оснащенными решетками или щитками — это обеспечит бесперебойный процесс приготовления и снизит риск травмирования персонала.

Сравнительный анализ стоимости тестомесильных машин

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	Павловский ОМЗ Я-16 ЩХ-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		Месильная рука имитирует ручное замес	Автомат, с двумя моторами и высокопрочными деталями

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость данного вида оборудования привязана к его характеристикам. За минимальную стоимость, которая находится в пределах 43 тысяч рублей, вы можете приобрести тестомес российского производства, готовящий до 260 кг теста в час, что полностью удовлетворяет потребности малого бизнеса.Автоматические программируемые станки ценой более 974 тыс. Руб. предназначен для крупных промышленных предприятий.

Пельменные машины

Аппараты для пельменей предназначены для формования пельменей. Представленные на рынке модели технологического оборудования позволяют изготавливать изделия различной формы: «полумесяц», в том числе с гребешком по краю, «лапка» и др.

При выборе данного типа оборудования следует обращать внимание на наличие сменных рам в базовой комплектации, от чего зависит разнообразие форм изделий — при их отсутствии потребуется дополнительная покупка, а значит, и дополнительные затраты. .Немаловажным аспектом является функциональность пельменного аппарата: наличие функций регулирования размера пельменей, скорости начинки и толщины теста.

Сравнительный анализ стоимости пельменных автоматов

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	STARFOOD 1647003
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание	Регулируемая толщина теста и масса начинки	Возможность производить 18 видов продукции	Обслуживается двумя операторами

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость пельменных автоматов зависит от их производительности и функциональности. Минимальная стоимость такого оборудования в пределах 60 тысяч рублей, однако производительность невысока — от 70 кг / час.Для малых предприятий хорошим вариантом будет машина китайского производства средней ценовой категории (около 80 тысяч рублей), производящая до 160 кг пельменей в час. Аппараты дорогие — от 750 тысяч рублей. чаще закупаются для крупных предприятий.

Камеры холодильные низкотемпературные

Формованные пельмени замораживают в низкотемпературных холодильных камерах при температуре около -18 ° С. Существуют конвейерные быстрозамороженные установки с высокой производительностью, но их использование на малых предприятиях нецелесообразно.

Упаковочные машины

Упаковочные машины и полуавтоматы предназначены для фасовки и упаковки замороженных продуктов в полностью или полупрозрачные полипропиленовые мешки с фирменным рисунком производителя пельменей.

При выборе оборудования для пельменного цеха рекомендуется отдавать предпочтение автоматическим упаковочным устройствам — они не требуют присутствия человека в процессе работы и имеют более широкий перечень функций: могут проставлять дату изготовления, иметь возможность программирования веса, работа с различными типами пленок, оснащение сменными диспенсерами для нескольких категорий товаров…

Сравнительный анализ стоимости автоматов для фасовки пельменей

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	Автомат фасовки и упаковки пельменей («Донская упаковка»)	У-03-01 («МАКИЗ»)	ФАС-200Д-НН («УпакПром»)
Производительность	до 7 упаковок / мин	до 7 упаковок / мин	до 24 упаковок / мин
Стоимость, руб.
Примечание	Двухступенчатый, с термопринтером	Двухступенчатый, укомплектован даташитом, фотодатчиком, энкодером.	Пневматическая протяжка б / у шириной 500 мм

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость упаковочного оборудования зависит от функциональности и производительности.Самые простые машины с минимальным набором опций можно приобрести за 142 тысячи рублей. Малому бизнесу лучше ориентироваться на оборудование средней ценовой категории (от 450 тыс. Руб.) — оно имеет производительность порядка 7 упаковок / мин, что для них вполне приемлемо, и обладает всем необходимым функционалом. Более дорогие станки целесообразно использовать в крупных производствах.

Камеры холодильные среднетемпературные

Среднетемпературные холодильные камеры предназначены для кратковременного хранения сырья, входящего в рецептуру пельменей.Обустраивая мастерские, следует обратить внимание на то, чтобы их объем соответствовал объему низкотемпературных камер.

Технологический цикл

Технологический цикл производства пельменей

Помещения и коммуникации

Цех по производству пельменей должен соответствовать следующим требованиям:

Температура в помещении
Влажность
Водоснабжение	Требуется централизованное водоснабжение.Качество питьевой воды должно соответствовать ГОСТ Р 51232-98. Горячая вода подается во все раковины, душевые, стиральные и промышленные ванны, температура не ниже 65 ° С.
Канализация	Отвод сточных вод должен осуществляться в систему централизованной канализации. Установка стояков канализации в производственном цехе не допускается.
Линия электропередачи
Напряжение сети

Производство пельменей — одно из направлений деятельности мясоперерабатывающих производств, поэтому данная сфера деятельности регулируется соответствующими нормативными документами: Санитарными правилами и нормами, Строительными нормами и правилами, а также действующими ГОСТами. .Соблюдение их требований гарантирует выпуск качественной, безопасной для потребителей продукции.

Нормативные документы

• ГОСТ Р 51232-98 «ВОДА ПИТЬЕВАЯ. Общие требования к организации
  и методам контроля качества »
• «Санитарно-ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности»

На полках магазинов представлен широкий выбор пельменей (пельмени, манты, пельмени), различающихся по качеству, составу и применяемым технологиям.Но даже высокая конкуренция в этой нише не делает этот бизнес менее прибыльным. Если вы купите оборудование для производства пельменей и начнете выпускать качественную продукцию, вы сможете быстро завоевать доверие потребителей, тем самым обеспечив себе стабильно высокий доход.

Пельмени — изделия на основе теста и мясного фарша. Продукт пользуется огромной популярностью у россиян, что значительно облегчает проблему сбыта производимой продукции. И это главное преимущество организации пельменного бизнеса!

Оценка нашего бизнеса:

Первоначальные вложения — от 2 000 000 руб.

Насыщенность рынка высокая.

Трудность открытия бизнеса — 6/10.

Основными преимуществами данного направления являются простота технологии и возможность организовать бизнес по производству пельменей в домашних условиях. И даже изделия домашнего производства со временем могут составить конкуренцию изделиям, изготовленным на промышленном оборудовании.

Но есть также значительные трудности, которые поджидают предпринимателя на пути к успеху, одна из которых — сложность разработки и дальнейшего ведения пищевого бизнеса.Получение всех разрешительных документов, регулярные проверки контролирующими службами, сопроводительные документы на готовую продукцию — все это впереди.
Специалисты советуют начинать с малого — с открытия магазина MIGI. И это вполне оправдано — небольшое вложение в бизнес снизит все финансовые риски, ведь ни один аналитик не может дать стопроцентной гарантии, что планируемое предприятие в конечном итоге окажется высокорентабельным.

Рассмотрим, как открыть собственное производство пельменей. Какие варианты ведения бизнеса здесь доступны предпринимателю?

Машинная или ручная лепка пельменей: что выбрать?

При разработке бизнес-плана производства пельменей в первую очередь необходимо определиться, как получить готовый продукт… Принимая определенное решение в пользу того или иного сценария развития бизнеса, стоит учитывать имеющиеся вложения. А есть 2 варианта:

• пельмени ручной работы,
• машина для лепки пельменей.

Решение, принятое на данном этапе в направлении бизнеса, повлияет на все дальнейшие шаги — регистрацию и организацию бизнеса, сделанные инвестиции.

Мастерская по изготовлению пельменей ручной работы потребует значительно меньших затрат, так как вам не придется приобретать дорогое оборудование.Но будут дополнительные расходы на наем сотрудников, которые будут выполнять всю работу вручную. Такой подход значительно снижает производительность, но удорожает производимую продукцию. И определенный сегмент потребителей готов переплачивать за качественные натуральные продукты. В итоге получается, что выручка от продаж может быть практически такой же, как и в случае с автоматизированной мини-мастерской.

Открытие пельменного цеха при наличии высокопроизводительного оборудования позволит получать на выходе большие объемы готовой продукции, а ее стоимость будет несколько ниже.Но высокие затраты, которые придется понести при оснащении завода налаженными каналами сбыта, окупятся достаточно быстро.

Идеальный вариант — использовать сразу 2 метода в цехе, где станок станет основным. А пельмени ручной работы станут дополнением к существующей линейке продукции. таким образом вы сможете охватить более широкий круг потребителей.

Ассортимент

Автоматизированная линия по производству пельменей позволяет получать на выходе различные виды продукции.Впрочем, это касается и продуктов, полученных в домашних условиях. И основная классификация здесь основана на типе мяса, которое используется в процессе. Чаще всего вареники готовят из следующих видов мяса:

Помимо начинки, форма и размер готовой продукции могут отличаться. И здесь есть настоящий простор для «фантазии» — пельмени квадратной и овальной формы, стандартной формы и в форме полумесяца.

Анализ рынка показывает, что предпринимателю лучше производить 5-6 видов пельменей в разных ценовых категориях.

Рецепт и ассортимент должны быть разработаны технологом. И для предприятия очень важно вести постоянные разработки в этом направлении — ассортимент необходимо постоянно дополнять за счет внедрения нового сырья и технологий.

Регистрация будущего бизнеса

И если пельмени собственного производства, которые в дальнейшем будут продаваться соседям и знакомым, не нуждаются в сертификации и контроле качества, то, если говорить о полноценном цехе, без него этого не сделать.

Производство замороженных пельменей и пельменей можно зарегистрировать в форме ИП или ООО. Второй вариант предпочтительнее, если в будущем планируется вести оптовую продажу произведенной продукции. ОКВЭД, к которому относится данное направление, имеет номер 52.22.1 (Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты).

Чтобы собрать все необходимые бумаги и справки, предпринимателю придется потратить много времени и денег. А перед началом деятельности необходимо предоставить в Роспотребнадзор и СЭС следующий пакет документов:

• Свидетельство о регистрации предприятия.
• Зарегистрированный ТУ.
• Рецепт.
• Заключение ветеринарной службы на поставленное сырье.

После проведения всех анализов образцов продукции и проверки помещений можно приступить к производству и продаже пельменей ручной работы.

Не имея времени и соответствующих знаний, на данном этапе можно привлечь квалифицированного юриста, который возьмется за решение всех «бумажных» вопросов.

Еще до того, как будет закуплено оборудование для пельменного магазина, необходимо будет продумать название бренда и дизайн упаковки.Это тоже займет некоторое время, поскольку требует тщательного подхода к определению предпочтений потребителей. Однако производство домашних пельменей как бизнес можно вести и без упаковки готовой продукции. Замороженные пельмени в данном случае поставляются торговыми точками (как правило, это крупные торговые сети) в полиэтиленовых пакетах или картонных коробках, расфасовываются прямо на месте или продаются на развес.

Прикладное сырье и технологии

Машина для изготовления пельменей обрабатывает следующие основные виды сырья:

• мясо,
• мука,
• вода,
• яиц.

Определенный рецепт содержит определенное количество ингредиентов. К фаршу для удешевления продукта можно добавлять жир, субпродукты. Для ароматизации используются специи и лук.

И мини производство пельменей в домашних условиях, и мощный цех нуждаются в постоянных поставках основного сырья. И главное внимание здесь стоит уделить мясу. Может поставляться в виде туш, полутуш и мясных блоков. Если вы покупаете тушки целиком, то перед употреблением их следует обработать — обвалки и разделки.Для этого потребуется дополнительный персонал и специальное оборудование. Мясные блоки хоть и дороже, но в предварительной подготовке не нуждаются. Главное требование, которое необходимо соблюдать в процессе получения готовой продукции, — в пельменный автомат должно подаваться только качественное мясо, а значит, необходим входной контроль.

Мясо по более низким ценам можно купить у местных фермеров. Но не в каждом регионе есть ферма, которая сможет поставлять сырье для производства в необходимом количестве — обычно это те же частные предприниматели, которые содержат мелкий скот и свиней и продают продукцию в небольших количествах на рынок.

При ведении переговоров о сотрудничестве с поставщиками сырья важно ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, все транспортные расходы по доставке ингредиентов несет мини-цех по производству пельменей. Поэтому лучше найти поставщиков, которые географически ближе к предприятию.

Технологическая схема производства пельменей

Как только первая партия сырья поступит в цех, можно начинать ввод линии в эксплуатацию.Технологию производства пельменей в целом можно представить так:

• Замес теста.
• Приготовление фарша.
• Приготовление пельменей.
• Продукты для заморозки.
• Упаковка для пельменей.

А производство пельменей в домашних условиях по технологии мало чем отличается от процесса, осуществляемого в полноценном автоматизированном цехе — разница только в скорости производства и его окончательном виде.

Расположение будущей мастерской

И если домашнее производство пельменей можно вести прямо на собственной кухне, то для полноценного цеха потребуется гораздо большая площадь — 100-300 м 2. И это только площадь основного цеха. На территории предприятия также должны быть помещения для персонала и склады для хранения готовой продукции и сырья.

Цех, в котором установлено оборудование для изготовления пельменей, должен соответствовать следующим требованиям:

• Водоснабжение, электричество и канализация.
• Хорошая система вентиляции.
• Климат-контроль в раздельных помещениях.

Каждое помещение на предприятии должно соответствовать всем противопожарным и санитарным нормам.

Производство безвредно, а оборудование для варки пельменей не выделяет вредных веществ в атмосферу, поэтому цех может располагаться прямо в черте города. Но в целях экономии лучше выбрать постройку за пределами поселка.

Техническое оснащение предприятия

Пельменная машина AF-150

Пельменное оборудование представлено на рынке в большом ассортименте, и каждый предприниматель выберет те машины, которые подходят в конкретном случае — с учетом выбранного варианта ведения бизнеса и имеющихся финансов.

В работе полноценного производственного цеха используются следующие машины и устройства:

• Оборудование для производства теста — просеиватель муки, тестомесильная машина, тестораскаточная машина.
• Оборудование для производства фарша — мясорубка, миксер для фарша.
• Автомат для формования пельменей.
• Оборудование для хранения готовой продукции и сырья — холодильные камеры (низкотемпературные и среднетемпературные).

Цена на пельменный автомат варьируется в широких пределах, от 600 000 руб.Но такое оборудование не отличается многофункциональностью и большой мощностью — некоторые операции здесь приходится выполнять вручную. Если говорить о многофункциональной линии, которая также позволит получать пельмени, то на оборудование придется потратить около 3 000 000 рублей. А для работы дома можно купить механический пельменный аппарат — а таких устройств сегодня в продаже немало. Из приготовленного теста и мясного фарша формируют готовые изделия, что значительно облегчает процесс. Купить аппарат для лепки можно не дороже 10000 рублей.

Чтобы сэкономить на оснащении мастерской, вы можете приобрести бывшее в употреблении оборудование. Есть еще один неплохой вариант сэкономить — заказать китайские станки. Их качество при относительно невысокой стоимости превосходное.

Но вопрос стоимости оборудования не должен становиться принципиальным при оснащении предприятия. Специалисты советуют не оснащать «молодой» магазин высокопроизводительной линией, пока не налажены каналы продаж — он будет простаивать. Для первых лет работы лучше купить аппарат для производства пельменей небольшой или средней производительности — 100-200 кг / час.Это будет стоить ≈1000000 рублей.

Рентабельность планируемого бизнеса

Цена оборудования для пельменей и пельменей начнет окупаться, когда готовый продукт сразу будет продан покупателям — а это здорово, если они будут оптовыми покупателями. Наладить долгосрочное сотрудничество с оптовыми покупателями возможно, составив выгодное для них коммерческое предложение. Готовы купить пельменей:

• частные магазины,
• крупных торговых сетей,
• оптовых складов продовольственных товаров.

Начинающему предпринимателю будет сложно договориться с торговыми сетями федерального значения — они предъявляют достаточно жесткие требования к поставщикам реализуемой продукции.

Конкретный срок окупаемости будет зависеть от объема продаж и средств, необходимых пресс-машине для изготовления пельменей. Начать домашний бизнес можно, потратив на закупку сырья не более 10 000 рублей. — это все, что требуется на первых порах. А потом можно немного автоматизировать процесс, купив автомат для формования изделий.А вот полноценную мастерскую создать можно, если будет минимум 2 500 000 руб. Это будет включать в себя стоимость оборудования цеха, обучение всей необходимой документации и производственных помещений, закупку первой партии сырья.

Если аппарат для пельменей будет производить ≈500 кг продукции в смену, то предприниматель может продавать до 15 тонн продукции в месяц. А средняя оптовая стоимость 1 кг пельменей составляет 70-150 рублей. Как показывает практика, активная продажа замороженных пельменей может приносить предпринимателю до 200 000 руб. / Мес.

Как открыть производство пельменей (бизнес-план). Мини-завод по производству пельменей

Пельмени — одно из самых популярных блюд в нашей стране, и их производство — довольно прибыльный бизнес. Казалось бы, все ниши в производстве этой продукции заняты, и с новым брендом при нынешней конкуренции пробиться на рынок невозможно. Есть ли шанс на успех в пельменном бизнесе? С чего начать и как обыграть конкурентов? На все эти вопросы ответит наш следующий собеседник.

Reconomica Я разговаривал с производителем пельменей, который при ограниченном бюджете и в короткие сроки сумел завоевать часть рынка в своем городе. Молодой предприниматель из Астрахани начал свою карьеру снизу вверх, работая грузчиком на продуктовом рынке, и в настоящее время занимает достойное место среди производителей, работающих на качество.

Бизнесмен рассказал нам свою историю успеха и раскрыл секреты того, на что следует обращать внимание при выборе замороженных полуфабрикатов (и еще много интересного о качестве продуктов на российском продовольственном рынке).Также у читателей будет возможность посмотреть изнутри на производство пельменей, что для кого-то станет откровением, а кого-то эта информация шокирует.

В бизнесе без практического опыта делать нечего! Как я начал

Приветствую всех. Меня зовут Марат, мне 27 лет, я живу в Астрахани. Я занимаюсь производством замороженных продуктов быстрого приготовления. Моя продукция отличается высоким качеством и доступной ценой.

Так началась моя карьера.

В этой статье я расскажу, как мне удалось пройти путь от рядового грузчика до предпринимателя, владеющего небольшим производственным цехом, оснащенным самым современным оборудованием. На данный момент у меня 8 человек, которые довольны своим рабочим местом.

Начинал грузчиком и не стесняюсь этого!

Трудовую деятельность начал на местном городском рынке простым грузчиком. Я приехал из армии, работы не было, и я решил временно поработать грузчиком.Загрузил все, от круп до мяса. Эта профессия выглядела не очень престижно, но я зарабатывал тысячу — полтора дня. Часто приходилось оставаться на ночную погрузку, а это был дополнительный доход. Постепенно я увлекся этим бизнесом и даже начал умудряться копить немного денег.

Работал грузчиком больше года. Трудовые договоры с администрацией рынка не заключала, а вел переговоры напрямую с предпринимателями. Я одновременно работал в нескольких торговых точках.Было тяжело, но я всегда справлялся. Еще я работал в двух торговых павильонах по продаже мяса.

От грузчиков к резчикам

Однажды мне позвонил хозяин одного из мясных павильонов и попросил приехать быстрее. Выяснилось, что накануне майских праздников ее закройщик заболел очередным приступом пьянства и не вышел на работу. Это часто случается в торговле. Она попросила меня нарезать мясо, так как у стойки стояла очередь и некому было работать.

Раньше я пробовал нарезать мясо, но никогда не делал этого в таком темпе.Покупатели требовали их освободить. Сомнения должны были быть отброшены, и работа была сделана. Я начал новую работу в жизни — рубить мясо.

Первые порезы получались неровными, но за два часа я освоился, перестал ронять топор и мясо из рук, и кое-что даже начало получаться.

Первый день работы закройщиком меня приятно удивил

Так как мясо было хорошее, а покупателей в предпраздничный день было много, все четыре тушки были проданы до вечера.

Наступил вечер, мясо было продано, прилавки были пусты, и пришло время платить за мою работу. Дело в том, что мясорубка получает 7 рублей за каждый рубленый килограмм. Я измельчил четыре тушки, общий вес составил 465 килограмм. Дневная зарплата 3225 рублей. Это более чем хорошо. Я, конечно, очень устал в тот день, руки по привычке болели, но оно того стоило.

Итак, я определился со своей будущей профессией — работать с мясными продуктами

Тогда я твердо решил научиться рубить и разделывать мясо.Я стал часто менять фрезы в разных точках и зарабатывать больше. В обычные дни в торговой точке продавалось меньше мяса, примерно от 100 до 150 килограмм, но при этом я мог обслуживать сразу несколько торговых мест. Мой доход на рынке стал стабильно превышать 2000 рублей в день, учитывая, что я мог вернуться домой после трех часов дня.

Постепенно я превратился в профессионального закройщика. Мясной бизнес меня полностью засосал, и я даже начал свой небольшой бизнес.Я очень хорошо изучил рыночную жизнь и точно знал, где покупать, когда и как продавать мясо. Мне просто нужно было открыть собственную розетку.

Мясная точка на городском рынке — мой первый бизнес.

Первые шаги в мясном бизнесе

Чтобы арендовать торговое место и холодильник, мне понадобились документы, мне — тоже. Это обошлось мне в 3500 рублей. Санитарная книжка и еще несколько бумаг вышли еще на 2700 рублей. Необходимое оборудование — а это тележка, рубка, топор и весы — обошлось мне еще в 16 000 рублей.Купил все оборудование.

Пробовал работать, чтоб проблем не было

Аренда торгового помещения на рынке стоила 6000 рублей, аренда небольшого холодильника — еще 3000 рублей в месяц. Бухгалтерские услуги стоят еще 4000 рублей в квартал. Вычеты увеличились с 6000 до 8000 в квартал.

Для отчетности по налогам я не пропустил большое количество товаров и примерно списал не более 10 000 рублей в квартал. Все пытаются уйти от налогов.Налоговые проверки проводятся редко, и в основном они проводятся по жалобам покупателей или когда кто-то доносит до конкурента. Я старался работать, чтобы не было проблем.

Мой первый бизнес был относительно успешным. Я старался продавать не менее 100 килограммов мяса в день и заработал на такой продаже от 3000 рублей. Я специализировался на продаже говядины. Розничная цена на это мясо 30-50 рублей за килограмм (по крайней мере, в нашем регионе). Я вырезал и продавал себя, поэтому я сэкономил на найме продавца и закройщика.Более того, я также обслуживал соседние точки и получал от них дополнительный доход. Бизнес шел, бизнес развивался, у меня появились новые знакомства.

Заметил чужое дело и начал его анализировать

Однажды мне встретились так называемые пельмени. Именно такая каста предпринимателей занималась производством пельменей. Эти пельмени каждый день покупали мясо на свои продукты. Но не вырезка, как многие могут подумать, а самая дешевая вещь на рынке.

Ужасы нашего города

Для кого-то это будет открытием, но на прилавках Астрахани, да и в других городах, думаю, тоже продаются пельмени из мясных отходов.

Как бы страшно это ни звучало, но начинка включает именно то, что не продается с прилавка, заводится и теряет товарный вид. В начинку пельменей входят такие «лакомства», как мясо с головы, бочки, пленка, все, что не продается с прилавка несколько дней и продается со скидкой из-за того, что оно может исчезнуть.

Пельмени плохого качества наводняют полки магазинов.

Если этим людям дадут полную свободу действий, они выложат все, что захотят, в пельмени.

Но это еще не самое худшее. Самые страшные люди — это мясники, которые пытаются обмануть пельмени и продать им уже испорченное мясо, предварительно промыв его марганцовкой, чтобы убрать запах. Эти уловки очень часто имеют место, и в недорогих магазинных пельменях оказывается, что по всем санитарным нормам они должны быть на помойке.

Что нужно знать о мясных полуфабрикатах. Небольшой экскурс в большое производство

А я даже боюсь представить, что происходит на тех предприятиях, которые используют пищевую химию. Мясо там можно заменить другим веществом. Это широко практикуется в пищевой промышленности, и это легко доказать, сравнив цену на колбасу или колбасы с закупочной ценой на мясо.

Сырье не может быть дешевле конечного продукта.Если цена на колбасу, сосиски или котлеты ниже цены на мясо, то нужно быть готовым к тому, что вы будете есть туалетную бумагу, смешанную со свиными шкурами и усилителями вкуса. И еще скажу для информации: если колбаса куриная или с мясом птицы, это вовсе не значит, что птицу перед переработкой в ​​фарш раскатают и мясо отделяют от костей. Эта процедура стоит дорого. Производителю проще превратить фарш в паштет путем тройной перегонки через промышленную мясорубку.Этим объясняется наличие пастообразного вещества в пельменях вместо мяса.

А вот химию наши пельмени не используют — в силу необразованности, а просто сметают все, что надо в ближайшее время утилизировать.

Планирование нового бизнеса. Бизнес-план предприятия по производству пельменей

Очень долго наблюдал за производителями пельменей, пытался подсчитать их пользу. Их пельмени продавались в среднем ценовом сегменте, вслед за крупными сетевыми магазинами.

Если спорить (и называть вещи своими именами), то в сетевых пельменях вместо начинки — пастообразная химия, а в тех, что продаются под видом домашних, еще есть мясо, конечно, худшее, но все же мясо.

Домашние пельмени не потому, что сделаны с любовью, а потому, что нет оборудования

Эти клецки называют домашними, потому что они вылеплены вручную выходцами из Средней Азии. Это также выгодно работодателю, он экономит на покупке дорогостоящего оборудования, а ручную лепку можно выдать за самодельные пельмени.

Так обстоят дела почти во всех местных мини-магазинах. Качество продукции оставляет желать лучшего. Предприниматели могут быть счастливы производить продукцию высокого качества и гордиться ею, но иногда плохой продукт по умолчанию устраивает всех — производителей и конечных потребителей.

Логический вывод

Узнав достаточно информации, я начал думать о расширении своего бизнеса. Я рассудил так: у меня есть поставщики мяса, холодильник для хранения мясных продуктов и точка продажи.Сырье можно было купить дешевле и приемлемого качества. У меня не будет отходов, потому что я мог бы продать все остаточные продукты производства, с моей точки зрения. Рентабельность таких мастерских колеблется от 30 до 70%. Я мог сохранить эту рентабельность, но значительно улучшить качество продукции за счет того, что мог покупать сырье напрямую.

Я начал писать небольшой бизнес-план, и вот что из него получилось.

Пельменная машина — это основное устройство в моей мастерской.

Стоимость оборудования для пельменного цеха. Конкретные цифры

Необходимое оборудование:

• Газель с термобудкой б / у — 160 000 руб.
• Пельменный автомат JGL-120 — 130000 руб.
• Профессиональная мясорубка производительностью 100 кг. в час — 32000 руб.
• Тестомес для крутого теста марки Л4-ХТВ, вместимость 60 кг. в час — 84800 руб.
• Морозильник POZIS FV 115, 4 шт. — 60000 руб.
• Холодильник — 22000 руб.
• Камера шоковой заморозки, оборудование с установкой — 110 000 руб.
• Столы из нержавеющей стали — 4 шт. — 14000 руб.
• Раскройные столы и другое оборудование — 15 000 руб.
• Раковины, сантехника и др. — 13000 руб.
• Весы электронные большие и малые — 19 000 руб.
• Прочие расходы, мебель, гардеробы, раздевалки — 20 000 руб.
• Система видеонаблюдения — 44 000 руб.
• Ремонт и оборудование помещения для приведения его в надлежащее санитарное состояние — 150 000 руб.

Сумму, которую планировал потратить на ремонт помещения, я вывел за площадь 150 квадратных метров. Это включало плитку там, где она нужна, штукатурку, покраску стен и потолков водоэмульсионной краской.

Единовременные расходы составили 873 000 руб. Это нормальная сумма, так как в районе было продано несколько пельменных магазинов, а их ценник превышал 1000000 рублей.

Правда, фасовочно-упаковочной машины у меня не было, но я решил, что она пока не нужна. Дело в том, что регистрация товарного знака стоит около 400 000 рублей, и я пока не мог себе этого позволить.

Хороший персонал — половина успеха компании

Далее мне пришлось сосредоточиться на планировании штата рабочего персонала, необходимого для нормального функционирования пельменного цеха.Изюминкой стало то, что я решил нанять технолога, который разбирался бы в поставленной задаче. И задача была такая: держать качество продукции на стабильно высоком уровне.

Как опытный мясник, я знаю, что все мясные продукты, которые появляются на рынке, популярны, так как производитель на начальном этапе производства добросовестно выполняет свою работу.

Хорошая команда — это половина дела.

Ни в коем случае нельзя отпускать работу мастерской сама по себе!

В целом пищевой бизнес очень прост.Если продукт съедобный и вкусный, то его возьмут. Это будет до тех пор, пока производитель контролирует весь технологический процесс и продукт остается стабильного качества. Никто не хочет экспериментировать с едой. Если человек однажды понравился товар и больше не подведет, то этот товар всегда будет в продаже, пока качество не ухудшится.

Казалось бы, идиллия, и ничто не может помешать зарабатывать деньги, но практика показывает другое. Когда производство начинает течь, вмешиваются другие факторы -.

Если, например, в рабочий день перерабатывается 500 кг мяса, а 50 из них украдены рабочими, то это означает, что пельмени будут иметь недостаточный вес на 10% начинки. Покупатель это сразу почувствует. Если в месилку не добавить необходимое количество яиц, то вместо бульона у покупателя в сковороде будет липкая жидкость, и такие вареники нельзя добавлять в суп.

Хорошее тесто должно быть желтоватого цвета. Это означает, что он основан на технологиях.

После таких казусов продажи всегда будут падать.

Следовательно, на производстве нужен человек, ответственный за выпуск. Многие ошибаются и назначают кого-то из рабочих ответственным за производственный процесс. Простой рабочий, даже самый лучший, с этой обязанностью не справится.

Я старался сформировать штаб по всем правилам хорошего производства

• Технолог, он же руководитель производства — 35000 руб.
• Водитель-экспедитор — 20 000 руб.
• Обвалка мяса, заготовщик фарша — 23 000 руб.
• Тестоуборочный комбайн — 23000 руб.
• Комбайн для лука и моркови на фарш, разнорабочий — 18 000 руб.
• Оператор пельменного автомата — 26000 руб.
• Пакер — 18000 руб.
• Бухгалтер — 22 000 руб.

Размер ежемесячных затрат должен был составить 185 000 руб.К этой сумме добавлена ​​арендная плата за помещение 20 000 рублей в месяц. Итого, на старт проекта при ежемесячном первом взносе сумма составила 1 078 000 рублей без учета затрат на электроэнергию и прочих затрат. Сумма довольно серьезная, и если бы я был инвестором, который не разбирается в этом бизнесе, я бы подумал, но я уже несколько лет работаю с мясными продуктами и точно знал, что буду делать.

Немного о рентабельности производства пельменей и мясных полуфабрикатов

В идеале рентабельность замороженных продуктов составляет от 30 до 70%.Для нормального функционирования пельменного цеха мне нужно было произвести не менее 600 кг. пельмени в день. Это составило 12 600 килограммов продукции в месяц с учетом пятидневной рабочей недели.

Сырая стоимость килограмма пельменей по моей технологии составляет 146 рублей с учетом использования говядины и свинины первого сорта. Еще 2 рубля за килограмм ушло на упаковку и маркировку. Продам оптом стоимость пачки пельменей 0,5 кг. было 90 руб.Получается, что с килограмма вареников у меня была прибыль 34 рубля. Это была грязная прибыль, и с нее также приходилось платить зарплату.

Какая часть выручки остается чистой прибылью

При полном выполнении всего ежемесячного пакета прибыль должна составить 428000 руб. Поскольку расчет производился исходя из себестоимости сырья, то из этой суммы необходимо было только выплатить заработную плату рабочим, которая составила 185000 рублей в месяц, а также были уплачены налоги, транспортные расходы, аренда и электроэнергия. заплатил с него.Дополнительные расходы добавились примерно на 60 000 рублей в месяц.

По моим подсчетам, пельменный магазин должен принести от 150 до 180 тысяч рублей … Это хороший результат, потому что цех должен работать автономно, без моего участия. Мое участие должно быть только в первые полгода работы магазина, а затем к персоналу должны были присоединиться два торговых представителя для продажи продукции и расширения торговой сети.

Начало производства пельменей

После всех расчетов я решил открыть свой бизнес.На это у меня ушло два месяца. Решил открыть мастерскую в октябре. В это время уже заканчивается овощной сезон, и начинаются хорошие продажи мясной продукции.

Как и планировалось, цех, укомплектованный оборудованием и штатом рабочих, был готов к открытию.

О маркетинге — как найти продажи для новых продуктов

Заблаговременно забеспокоился о продажах. Я ездил во многие магазины и торговые сети, чтобы договориться о продаже продуктов. Дистрибьюторам было только одно предложение — они получат товар, который не будет храниться на полках, а цена товара будет такой же, как у других предпринимателей.Многие согласились с этими условиями и решили приобрести пробную партию.

Первая партия продукции

Наступил день открытия, оборудование прошло испытания и производство началось. В первый день добыли 350 кг. пельмени. В процессе производства было несколько остановок в связи с наладкой оборудования.

На второй день мы уже вышли на план работы 600 кг. Это дневная норма, и не нужно ее превышать. В морозильных камерах скопилась почти тонна продуктов.

Доставка товаров и ожидание заказов

Я остановил производство на несколько дней, чтобы доставить товар и дождаться первых заказов из магазинов. Первую партию я доставил более чем в 25 магазинов. Практически весь товар нужно было раздать на продажу. Было мучительное ожидание.

Я был уверен в своем продукте, так как, помимо хорошего качества пельменей, в каждую упаковку добавлялись специи для приготовления. Это выглядело привлекательно, а также было очень удобно для покупателя.Такой способ упаковки предложил технолог производства. Это, конечно, привело к определенным затратам, но и дало преимущество перед конкурентами.

Качественный продукт — залог успеха любого бизнеса.

Как я и ожидал, почти все магазины сделали заявку на товар. Производство возобновлено и пущено в работу по установленному плану.

Начало нового бизнеса прошло без сюрпризов

Все получилось, как я и планировал.Опыт работы на рынке помог мне сразу начать зарабатывать. Я знал все о конкурентах и ​​использовал все накопленные знания против них.

Расширение производства

Для более успешных продаж и исключения доставки товаров в магазины я решил арендовать торговую точку на базе оптовой торговли продуктами. Этот шаг потребовал дополнительных вложений в размере 90 000 рублей. На эти деньги были закуплены морозильные камеры и необходимое оборудование.

Увеличил план до 800 кг за смену.Это была почти максимальная мощность агрегата.

Реализация также приблизилась к этим показателям.

В пищевой промышленности все просто

После трех месяцев работы весь город знал мои пельмени. Это стало довольно популярным продуктом. Открою небольшой секрет своего успеха — на производстве продукции вы либо сразу зарабатываете, либо нет. Если продукт вкусный, он сразу станет популярным, а значит, сразу будет продан.Сделать имя хорошим качеством и недорогой ценой достаточно легко, удержать этот уровень в дальнейшем сложно. Покупатели не простят, если по какой-то причине товар однажды окажется на прилавках в несъедобном виде.

Чего делать категорически нельзя

Если товар оказался бракованным — из-за человеческого фактора или из-за неисправности оборудования, то его лучше выбросить. Нельзя в такие моменты жадничать и продавать со скидкой.

Несколько раз выносила в приют для собак большое количество пельменей.Это очень дорого, но лучше один раз потерять 50 000 рублей, чем доверие покупателей.

Правильный расчет — успешный бизнес

Теперь мой бизнес стабильный. Производство идет по плану, продажи не отстают от производства. Я повысил зарплату своим сотрудникам, так как увеличился производственный план, и, как следствие, увеличилась нагрузка на персонал.

Сейчас я думаю о покупке бренда и выходе на другие рынки региона.

Подробный анализ процесса открытия производства пельменей с расчетами стартовых инвестиций, рентабельности и будущей прибыли, а также описание плюсов и минусов бизнеса, особенностей технологического процесса, вариантов продаж и компании. Маркетинговая стратегия.

В этой статье мы подробно расскажем, как быстро запустить прибыльный пельменный бизнес. Это будет описано ниже — начиная с регистрации предприятия и заканчивая поиском рынка сбыта.

Приготовление пельменей в домашних условиях — дело нелегкое. Это скорее хобби, приносящее небольшой, но стабильный доход. Другое дело открытие производственного мини-цеха в специально оборудованном помещении. И именно о нем и пойдет речь дальше.

Преимущества и недостатки бизнеса

Пожалуй, стоит начать с плюсов и минусов пельменного бизнеса. Это поможет понять, что ждет предпринимателя в будущем.

Преимущества

1. Широкий спектр рынков сбыта, постоянно нуждающихся в качественной продукции. Многие точки питания пытаются найти более сознательных производителей пельменей, которые не жертвуют качеством ради экономии или собственной выгоды. Самые популярные вареники — домашние.
2. Чтобы открыть собственную мини-мастерскую, нужен небольшой стартовый капитал (подробнее об этом ниже).
3. Высокая прибыльность бизнеса при правильной организации и содержании.
4. Возможность постоянно расширять ассортимент товаров.
5. Вместе с пельменями можно производить и другие аналогичные продукты (например, манты).

недостатки

1. Высокий уровень конкуренции на рынке. Чтобы производство было действительно прибыльным, нужно стараться не только улучшать качество продукции, но и улучшать ассортимент. Также нужно приложить немало усилий, чтобы найти надежных покупателей.
2. К производственным помещениям и персоналу предъявляется много требований со стороны пожарной службы, СЭС и других органов.

Это показывает, что преимуществ больше, чем недостатков. Поэтому желательно хотя бы попытаться проявить себя в этом деле. В любом случае прибыль будет. А вы можете в любой момент расширить ассортимент и рынок сбыта. Главное — грамотно вести бизнес и разработать эффективную маркетинговую стратегию.

Теперь стоит поговорить о том, что в первую очередь интересует каждого предпринимателя.

Рентабельность пельменного бизнеса

Допустим, за одну рабочую смену мы получаем 500 кг пельменей.Стоимость готовой продукции за 1 кг 75 руб. Цена продажи — 100 руб. С 1 кг получаем чистую прибыль 25 руб. 12 500 руб. За смену. прибывший. В месяц — примерно 375 000 руб. С этой суммы снимаем зарплату персонала, скажем, с 5 человек — 100000 рублей. А за вычетом квартплаты и коммунальных расходов — 80 000 руб. В итоге получаем чистую прибыль — 195 000 руб.

Из этих расчетов можно сделать вывод, что бизнес окупится в течение года. Но это может произойти быстрее, если за смену производится около или более 1 тонны готовой продукции.Также на начальном этапе можно удешевить сырье. Например, купить курицу вместо свинины или говядины намного дешевле. В такой ситуации бизнес окупится за полгода.

Стартовый капитал для открытия мини-цеха

Теперь вам нужно определиться, сколько денег вам нужно для открытия бизнеса. Также сделаем расчет по приблизительным цифрам. Более точные данные можно получить, если ознакомиться с ценами на оборудование, аренду помещений в вашем регионе и т. Д.

Итак, чтобы открыть мини-мастерскую, первым делом необходимо приобрести оборудование. На это уйдет от 500 000 руб. до 2.000.000 руб.

После покупки оборудования нужно позаботиться о помещении. Здесь расходы составят не менее 40 000 рублей.

Сырье также потребует значительную сумму в районе 400 000 руб. Хотя в этом случае можно сэкономить, взяв меньше сырья. Но лучше не делать этого. Его качеством тоже запрещено пренебрегать.Предприятие новое и необходимо выходить на рынок с качественной продукцией.

Стоимость маркетинговой кампании составит около 40 000 рублей. То есть это реклама и продвижение продукции, поиск надежного рынка сбыта.

Стоит заранее сэкономить. Сумма зависит от количества сотрудников. То есть с зарплатой 20 000 руб. и 5 сотрудникам потребуется 100 000 руб.

Получается, что минимальные и обязательные вложения для открытия бизнеса от 1 000 000 руб.

Следует отметить, что этот показатель при производстве пельменей в домашних условиях будет значительно ниже.

Как зарегистрировать производство пельменей?

Сложностей в процессе регистрации нет. Особенно если вы выбрали хороший номер с качественным ремонтом и всеми необходимыми коммуникациями.

Для оформления мини-мастерской необходимо:

• Зарегистрируйтесь в налоговой инспекции как индивидуальный предприниматель. Выберите систему налогообложения (лучше всего УСН или ОСНО).Код хозяйственной деятельности и необходимый пакет документов можно уточнить в Инспекции МНС по месту жительства.
• Получить лицензию на открытие общепита.
• Оформить и получить документы, разрешающие использование кассового аппарата (при необходимости).
• Посетите пожарную часть и получите все необходимые разрешения. Для этого вам нужно будет показать инспектору арендованное помещение, где будет проходить производство.
• Он идентичен SES — вам нужно получить от них разрешение.
• Получить разрешение Роспотребнадзора.

Также у каждого сотрудника мини-магазина должна быть действующая санитарная книжка, позволяющая производить полуфабрикаты.

Регистрация бизнеса может занять много времени. Поэтому иногда целесообразно делегировать эту задачу специализированным компаниям.

Выбор помещения под мини-мастерскую

Для небольшого производства около 300 кв.м. Он должен полностью соответствовать всем требованиям пожарно-санитарных служб.

На производственной площади должно быть:

• Вытяжки и вентиляция.
• Горячее и холодное водоснабжение.
• Канализация с системой очистки.
• Блок питания на 220В и 380В.

Также должны быть организованы следующие помещения:

• Производственное предприятие.
• Склад для хранения готовой продукции.
• Помещения для хранения сырья.
• Туалет и душевая.
• Администрация канцелярии / -ов.
• Помещение для отдыха и питания персонала.

Все это должно быть на предприятии. В противном случае у пожарной службы и СЭС будет много претензий к вам.

Оборудование для производства

Теперь, когда бизнес легализован, помещения соответствуют всем требованиям СЭС и пожарной службы, необходимо закупить технику. В частности, вам потребуется:

• Просеиватель муки.
• Устройство для автоматического приготовления теста.
• Мясорубка автомат для производства фарша.
• Миксер для мясного фарша.
• Устройства для формования пельменей со сменными рамками.
• Упаковочная машина (желательно несколько).
• Холодильники для хранения готовой продукции и сырья.

На технике лучше не экономить. Ведь он автоматизирует практически все важные производственные процессы, что снизит затраты на оплату труда персонала и увеличит производственные мощности.

Кто будет работать на производстве?

В этом случае вы все определяете сами. Если бизнес семейный, то нанимать посторонних нет смысла. Легче работать дружной семьей. Однако выгоднее нанять следующих специалистов:

• Технолог.
• Кухни (повара).
• Директор и бухгалтер (при необходимости).
• Продавец (также при необходимости).
• Техник по ремонту оборудования.
• Кладовщик и грузчики.

Из этого списка можно удалить сразу трех специалистов. Если вы управляете всеми административными вопросами самостоятельно, вам не нужно нанимать директора, бухгалтера и продавца. Однако лучше всего нанять бухгалтера с опытом работы, чтобы в будущем не было проблем с налоговой инспекцией из-за ошибок в бухгалтерском учете.

Рынок сбыта: кому продавать готовую продукцию?

Найти надежный рынок сбыта — непростая задача.Особенно в условиях жесткой конкуренции. Однако нет ничего невозможного. Готовых качественных пельменей очень много. И вот небольшой список потенциальных покупателей:

• Крупные торговые сети и магазины.
• Столовые предприятий и компаний.
• Кафе.
• Заведения общественного питания.
• Продуктовые магазины.

Также стоит рассмотреть вариант собственной торговой точки. Например, открыть фирменный магазин под брендом компании.Но в этом случае вам придется предлагать покупателям другие товары. Дополнительно можно производить манты, продавать фарш собственного производства или продавать различные приправы, соусы и кетчупы для пельменей. Проще говоря, откройте магазин с узкой направленностью, но с широким ассортиментом.

Маркетинговая стратегия и продвижение продукции

Реклама собственной компании и продвижение продукции — очень важный этап в развитии бизнеса. Здесь придется потратить много сил и не одну тысячу рублей.Если вы не уверены в своих силах или нет свободного времени, то лучше поручить эту задачу агентству. Тем не менее, опытные специалисты более эффективно проведут рекламную кампанию и на начальном этапе найдут вам покупателей.

Но если вы решили заняться продвижением самостоятельно, то сначала вам нужно сделать следующее:

• Размещение рекламы в средствах массовой информации (газеты, телевидение, радио).
• Создайте сайт с ассортиментом товаров и готовыми ценами.Запустить.
• Отправьте в различные точки розничной торговли и общепита.
• Звоните потенциальным покупателям и предлагайте свои товары.

Чтобы вы получали меньше отказов по коммерческому предложению или по телефону, лучше не завышать цены. Оптимально делать наценку 20-50%. Позже, когда компания будет продвигаться по службе, вы сможете изменить ценовую политику. Главное, чтобы постоянные покупатели были уверены в качестве и востребованности потребителей вашей готовой продукции.

Основные этапы производства пельменей

Нельзя не коснуться производственного процесса. Вы должны хотя бы теоретически знать, как делают пельмени.

Этап 1. Обработка сырья. Это включает просеивание муки, размораживание, мытье и чистку мяса, обеззараживание яиц, приготовление рассола и очистку лука.

Этап 2. Замес теста. Этот процесс желательно автоматизировать тестомесом.

Этап 3. Приготовление фарша. Приготовленное мясо проходит через мясорубку. Вслед за ним также измельчают лук. После чего все ингредиенты смешиваются в миксере.

Этап 4. Формирование пельменей. Пельмени вылеплены с помощью специального приспособления. Изготавливать изделия можно любой формы, так как на специализированном оборудовании обычно несколько рам.

Этап 5. Замораживание пельменей. После формования клецки выкладываются и помещаются в холодильник для заморозки.

Этап 6. Упаковка готовой продукции. На завершающем этапе все пельмени фасуют, упаковывают и маркируют.

Как видите, практически весь производственный процесс автоматизирован. Поэтому штата из 5 человек будет достаточно. Более того, если позволяет время, вы можете взять на себя некоторые задачи. Тогда можно будет сэкономить до 50 000 рублей. в месяц на заработную плату сотрудников.

Идея производства пельменей достойна внимания.Если вы хотите открыть прибыльный бизнес с относительно небольшими вложениями, то этот вариант идеален. К тому же на вашем столе всегда будут вкуснейшие вареники собственного производства.

Итого: 26 единиц, 8 поставщиков, цена от 15000 до 720 200 руб.

Пельменное оборудование предназначено для приготовления замороженных полуфабрикатов — пельменей, мантов, пельменей и др. Оно установлено на мясоперерабатывающих предприятиях различной мощности и обеспечивает соблюдение полного цикла производства данного вида продукции. от приготовления фарша и замеса теста до замораживания и упаковки.

Приготовление пельменей состоит из следующего производственного цикла:

• Замес теста,
• Измельчающее сырье (мясо, лук),
• Мясной фарш,
• Моделирование,
• Замораживание
• Упаковка
• Хранилище

Запись

Предмет производства — пельмени.

Сырье

Основное сырье для производства пельменей:

• с содержанием клейковины 29-30%;
• свинина, говядина, мясо птицы;
• куриных яиц или их заменителей: меланж, яичный порошок;
• молоко или вода;
• репчатого лука;
• соль, специи.

Необходимое оборудование

В производстве пельменей задействованы следующие виды технологического оборудования:

• мясорубка;
• миксер для мяса;
Сито
• ;
• тестомесильная машина;
• пельменная машина;
• холодильная камера низкотемпературная;
• упаковочная машина;
• холодильная камера среднетемпературная.

Каждый из перечисленных видов технологического оборудования имеет отличительные особенности, которые необходимо учитывать при техническом оснащении цеха.

Мясорубка

Мясорубки (мясорубки) используются для производства фарша. Производители мясорубок предлагают настольные и напольные модели с электроприводом.

При выборе модели для пельменного цеха рекомендуется обращать внимание на производительность станка — он должен обеспечивать бесперебойную переработку сырья, необходимого для производства продукции. Кроме того, желательно наличие функции «Реверс», позволяющей избавиться от намотанных на шнек сухожилий и пленок, а также от застрявших крупных кусков мяса, без специальной остановки мясорубки и ее разборка.Наличие предохранительного кольца на загрузочной чаше значительно снижает риск травм персонала.

Сравнительный анализ стоимости мясорубок

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	ГАСТРОМИКС МГ-12
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		Благодаря использованию червячной передачи значительно снижено потребление энергии (экономия до 40%)

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость мясорубок напрямую зависит от их производительности. Минимальная цена промышленных мясорубок от 9 тысяч рублей, что больше всего подходит для малого бизнеса.Максимальная стоимость может превышать 564 тысячи рублей, но такие мясорубки в силу их мощности приобретать целесообразнее для крупных производств.

Миксеры

Миксеры предназначены для смешивания всех ингредиентов, из которых состоит фарш, в однородную массу. Продолжительность одного производственного цикла не должна превышать 1 минуту, иначе жир отделится от мяса и фарш станет сухим, что способствует значительному ухудшению качества готового продукта.

Машины доступны в настольном и напольном исполнении, с механическим и электрическим приводом. Для пельменного цеха рекомендуется выбирать электрические миксеры для фарша с функцией разного направления перемешивания, так как они обеспечивают фарш желаемого качества и консистенции. Важным аспектом является наличие в рабочей камере предохранительной сетки, которая сводит к минимуму риск травмирования персонала.

Сравнительный анализ стоимости мясорубок

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Имеют двойное направление смешивания

Информация, представленная в таблице, показывает, что стоимость миксеров для мяса напрямую зависит от их производительности. Нижний ценовой порог находится в пределах 47-48 тысяч рублей. За эту цену можно купить машины производительностью 150-250 кг / час, которые имеют разный объем рабочих камер: от 30 до 50 литров и являются отличным вариантом для малого бизнеса.Мясорубки высокопроизводительные по цене 435 тыс. Руб. больше подходит для крупных производств с широким ассортиментом мясных полуфабрикатов.

Просеиватели

Просеиватели — устройства, предназначенные для просеивания муки с целью удаления из нее примесей и насыщения воздуха кислородом. В зависимости от конструкции они могут быть вибрационными или шнековыми, настольными и напольными, оснащаться сменными ситами с различным размером ячеек.

Для небольшой пельменной лавки рекомендуется выбирать настольные вибрационные просеиватели, так как они обладают достаточно высокой производительностью и благодаря своей компактности позволяют существенно сэкономить место в помещении.Желательно отдавать предпочтение моделям, оснащенным магнитными ловушками, способными улавливать металлические примеси, попадающие в муку в момент помола и небезопасные для здоровья человека.

Сравнительный анализ стоимости экранов

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Оборудован магнитной ловушкой для удаления металлических примесей

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость такого типа оборудования в первую очередь зависит от производителя. Просеиватели российских компаний, не уступающие по производительности зарубежным аналогам, имеют на порядок меньшую стоимость.Минимальная цена на машину, перерабатывающую 150 кг / час, находится в районе 20-21 тыс. Руб., Что является отличным вариантом для малого бизнеса. Высокопроизводительные модели чаще используются в хлебопекарной промышленности.

Тестомесильные машины

В процессе приготовления пельменей тестомесильные машины используются для приготовления крутого теста. Подготовленное сырье помещают в чашу, где перемешивают до однородной консистенции лопатками соответствующей формы — крючковидной, Z-образной или спиральной формы.Доступен в настольном и напольном вариантах.

При выборе тестомеса стоит обратить внимание на его способность приготовить именно крутое тесто — машины, используемые в кондитерских цехах, не обладают достаточной мощностью и могут не справиться с поставленной задачей. Лучше отдать предпочтение напольной модели со съемными выдвижными чашами, оснащенными защитными решетками или щитками — это обеспечит плавный процесс приготовления и снизит риск травмирования персонала.

Сравнительный анализ стоимости тестомесильных машин

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	Павловский ОМЗ Я-16 ЩХ-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		Месильная рука имитирует ручное замес	Автомат, с двумя моторами и высокопрочными деталями

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость данного типа оборудования привязана к его характеристикам. За минимальную стоимость, которая находится в пределах 43 тысяч рублей, можно приобрести тестомеситель российского производства, который готовит до 260 кг теста в час, что полностью удовлетворяет потребности малого бизнеса.Автоматические программируемые станки ценой более 974 тыс. Руб. предназначен для крупных промышленных предприятий.

Пельменные машины

Пельменные машины предназначены для формования клецок. Представленные на рынке технологического оборудования модели позволяют изготавливать изделия различной формы: «полумесяц», в том числе с гребешком по краю, «лапка» и др.

При выборе данного типа оборудования следует обратить внимание на наличие сменных рам в базовой комплектации, от чего зависит разнообразие форм изделий — при их отсутствии потребуется дополнительное приобретение, а значит, и дополнительные затраты.Немаловажным аспектом является функциональность пельменного аппарата: наличие функций регулирования размера пельменей, скорости начинки и толщины теста.

Сравнительный анализ стоимости пельменных автоматов

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	STARFOOD 1647003
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание	Регулируемая толщина теста и масса начинки	Возможность производить 18 видов продукции	Обслуживается двумя операторами

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость пельменных автоматов зависит от их производительности и функциональности. Минимальная стоимость такого оборудования в пределах 60 тысяч рублей, однако производительность невысока — от 70 кг / час.Для малых предприятий неплохим вариантом будет аппарат китайского производства средней ценовой категории (около 80 тысяч рублей), производящий до 160 кг пельменей в час. Аппараты дорогие — от 750 тысяч рублей. чаще закупаются для крупных предприятий.

Камеры холодильные низкотемпературные

Формованные пельмени замораживают в низкотемпературных холодильных камерах при температуре около -18 ° С. Существуют конвейерные быстрозамороженные установки с высокой производительностью, но их использование на малых предприятиях нецелесообразно.

Упаковочные машины

Упаковочные машины и полуавтоматы предназначены для фасовки и упаковки замороженных продуктов в полностью или полупрозрачные полипропиленовые пакеты с фирменным рисунком производителя пельменей.

При выборе оборудования для пельменного цеха рекомендуется отдавать предпочтение автоматам для упаковки — они не требуют присутствия человека в процессе работы и имеют более широкий перечень функций: на них можно проставлять дату изготовления, иметь возможность программирования веса, работа с различными типами пленок, оснащение сменными диспенсерами для нескольких категорий товаров…

Сравнительный анализ стоимости автоматов по продаже пельменей

	Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Имя	Автомат фасовки и упаковки пельменей («Донская упаковка»)	У-03-01 («МАКИЗ»)	ФАС-200Д-НН («УпакПром»)
Производительность	до 7 упаковок / мин	до 7 упаковок / мин	до 24 упаковок / мин
Стоимость, руб.
Примечание	Двухступенчатый, с термопринтером	Двухступенчатый, с даташитом, фотодатчиком и энкодером.	Пневматическая протяжка б / у шириной 500 мм

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость упаковочного оборудования зависит от функциональности и производительности.Самые простые машины с минимальным набором опций можно приобрести за 142 тысячи рублей. Малому бизнесу лучше ориентироваться на оборудование средней ценовой категории (от 450 тыс. Руб.) — оно имеет производительность порядка 7 упаковок / мин, что для них вполне приемлемо, и обладает всем необходимым функционалом. Более дорогие станки целесообразно использовать в крупных производствах.

Камеры холодильные среднетемпературные

Среднетемпературные холодильные камеры предназначены для кратковременного хранения сырья, входящего в рецептуру пельменей.Обустраивая мастерские, следует обратить внимание на то, чтобы их объем соответствовал объему низкотемпературных камер.

Технологический цикл

Технологический цикл производства пельменей

Помещения и коммуникации

Цех по производству пельменей должен соответствовать следующим требованиям:

Температура в помещении
Влажность
Водоснабжение	Требуется централизованное водоснабжение.Качество питьевой воды должно соответствовать ГОСТ Р 51232-98. Горячая вода подается во все раковины, душевые, стиральные и промышленные ванны, температура не ниже 65 ° С.
Канализация	Отвод сточных вод должен осуществляться в централизованную систему канализации. Установка стояков канализации в производственном цехе не допускается.
Линия электропередачи
Напряжение сети

Изготовление пельменей — одно из направлений деятельности мясоперерабатывающих производств, поэтому данная сфера деятельности регулируется соответствующими нормативными документами: Санитарными правилами и нормами, Строительными нормами и правилами, а также действующим ГОСТом. .Соблюдение их требований гарантирует выпуск качественной, безопасной для потребителей продукции.

Нормативные документы

• ГОСТ Р 51232-98 «ВОДА ПИТЬЕВАЯ. Общие требования к организации
  и методам контроля качества »
• «Санитарно-ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности»

Пельмени быстрого приготовления и пользуются большим спросом у населения вне зависимости от сезона, поэтому их продукция всегда будет востребована.Часто предприниматели совмещают производство этих полуфабрикатов с лепкой пельменей, мантов, блинов, котлет и других изделий, что дает возможность расширить ассортимент и увеличить прибыль предприятия.

Производство пельменей в домашних условиях может организовать каждый, кто хочет открыть собственное дело без больших вложений. Несмотря на сильную конкуренцию, этот вид деятельности является прибыльным, однако предприятию необходимо производить вкусную и качественную продукцию, а также оптимальную отпускную цену.

Плюсы и минусы пельменного домашнего дела

Большая популярность пельменей легко объяснима, ведь каждый может купить их недорого и быстро приготовить. Разберем основные достоинства и недостатки этого продукта, что позволит начинающим предпринимателям разобраться в запросах покупателей и тонкостях производства.

Для начала отметим, что сегодня на потребительском рынке существует огромный спрос на качественные полуфабрикаты, поэтому у предпринимателей не должно возникнуть сложностей со сбытом.К тому же пельмени приносят ощутимый доход многим торговым точкам, а их менеджеры заинтересованы в производителях, которые не экономят на сырье. К преимуществам ведения пельменного бизнеса также относятся:

• возможность организовать предприятие с минимальными вложениями;
• высокая рентабельность пельменного бизнеса;
• широкий ассортимент выпускаемых полуфабрикатов;
• круглогодичный спрос на товар;
• умеренных производственных затрат, износа оборудования и рекламы;
• длительный срок хранения готовой продукции.

Начать бизнес достаточно просто, так как на старте вам не придется арендовать производственные помещения и приобретать дорогостоящее оборудование. Вначале можно приготовить вареники в домашних условиях, а для приготовления фарша на каждой кухне есть ножи и мясорубка.

Несмотря на явные преимущества этого бизнеса, все же есть некоторые отрицательные моменты. В первую очередь к ним следует отнести большую конкуренцию, ведь при определенном мастерстве лепить вареники может каждый человек.

Также следует учитывать, что к помещениям для производства полуфабрикатов из санитарно-эпидемиологической станции, пожарного надзора и других сооружений предъявляются особые требования, которые необходимо соблюдать в обязательном порядке для бесперебойной работы предприятия. .

Так как преимуществ у этого вида бизнеса много, стоит рассматривать производство пельменей как перспективный бизнес. Кроме того, важно знать, что при определенном количестве усилий и качественной продукции доход не заставит себя ждать.

Со временем можно расширить производство за счет увеличения ассортимента выпускаемых полуфабрикатов. Эффективный маркетинг и грамотное ведение бизнеса — главные составляющие успеха.

Технология для приготовления пельменей

Рассмотрим особенности технологии производства пельменей в домашних условиях и в мастерских. В первом случае их можно сделать на кухне с помощью ручной лепки, при этом выход составляет порядка 8-10 кг за 1 рабочий день.

Приготовление полуфабрикатов в домашних условиях не требует специальной подготовки и оборудования производственного помещения, а также покупки дорогостоящего оборудования.Технология изготовления пельменей в домашней мини-мастерской состоит из нескольких основных этапов. Сюда должны входить:

• обработка ингредиентов;
• заготовка теста;
• макет фарша;
• изготовление пельменей;
• заморозка продуктов;
• упаковка готовых полуфабрикатов.

На этапе обработки сырья мясо очищается и моется, яйца дезинфицируются, после чего готовится водно-солевой раствор.Затем очищают лук и чеснок и приступают к приготовлению фарша. Для этого используется мясорубка, через которую пропускают мясные полуфабрикаты, лук с чесноком и другие овощи (например, картофель). Чтобы начинка имела однородную консистенцию, измельченные ингредиенты необходимо тщательно перемешать. Это делается с помощью электромеханической мешалки или вручную (требуется использование резиновых перчаток) в течение четверти часа.

Важно: для удешевления производства в фарш добавляется большое количество лука.Также для оформления фарша используют картофель, что придает пельменям хороший вкус.

Тесто следует приготовить с просеиванием муки. Это можно сделать вручную или с помощью тестомеса. Когда все компоненты будут готовы, приступаем непосредственно к лепке пельменей. Фарш заворачивают в тесто вручную или на машине делают пельмени. Подготовленные полуфабрикаты раскладывают по лоткам и помещают в морозильные камеры. Если пользоваться машинкой, то в домашних условиях можно приготовить гораздо большее количество продуктов.

Пельмени фасуются в бесцветные полиэтиленовые пакеты массой 1 и 0,5 кг. Если вы планируете выпускать небольшие объемы продукции, приобретать разливочную машину не потребуется. Большим спросом у потребителей пользуются пельмени разных цветов, особенно если их несколько в одной упаковке. Для окрашивания полуфабрикатов используются соки шпината, свеклы, черной смородины и других натуральных компонентов.

Технология изготовления пельменей в мастерской имеет определенные сложности.В первую очередь, это связано со значительными объемами выпускаемой продукции, для которой требуется определенное количество сырья. Мясо для производства можно купить в замороженных блоках или приготовить вручную путем специальной обработки с использованием обрезки и обвалки. Для приготовления теста в цеховых условиях берется мука с клейковиной не менее 30%. Кроме того, тесто должно иметь строго определенную влажность, которая колеблется в пределах 38-42%.

Все компоненты тщательно перемешиваются с помощью автоматического тестомеса не менее 20 минут, при этом, в зависимости от технологии, тесто может созревать от нескольких часов до суток при температуре + 3 ° С.

Для приготовления фарша мясо нарезают небольшими кусочками, после чего измельчают механическим способом (для этого используются специальные кутеры). После этого в получившуюся массу добавляют соль, лук, чеснок, специи, овощи и воду, затем все переделывают 10 минут. Готовый фарш выгружается в стальные резервуары, откуда вынимается для дальнейшего формования.

В цехе используются машины для изготовления пельменей определенной мощности. В таком оборудовании есть бункеры для загрузки готового фарша и кормления теста, которые автоматически отправляются на производственный конвейер.Готовые пельмени фасуют на специальном оборудовании. К упаковке предъявляются определенные требования по ГОСТ Р 51074-2003. Он должен содержать такую ​​информацию как:

• наименование и место нахождения компании-производителя;
• дата изготовления полуфабрикатов;
• наименование готовой продукции;
• состав;
• срок годности.

Готовая продукция в полиэтиленовых прозрачных пакетах упаковывается в картонные коробки.На емкости должна быть этикетка производителя. Указывает общий вес тары и количество упаковок.

Как открыть магазин пельменей дома?

Чтобы открыть магазин пельменей дома, понадобится минимум оборудования. Для этого вам следует обзавестись мясорубкой (желательно электрической), морозильной камерой и пельменным автоматом (форма для изготовления полуфабрикатов). По мере увеличения производства вам потребуется нанять помощников.

Если использовать аппарат для формования пельменей, можно приготовить 10-12 кг готовых полуфабрикатов за 1 час работы.Наличие небольшого оборудования для производства пельменей, пельменей и домашней лапши расширит ассортимент предприятия и увеличит прибыль.

Приобретение автоматов позволит увеличить объемы производства. Так, с помощью 1 единицы оборудования можно просеивать муку, замесить тесто и сформировать пельмени, при этом за 1 рабочую смену получается около 350-400 кг полуфабрикатов.

Для такого количества пельменей также необходимо приобрести автомат для розлива.Начинающим предпринимателям следует знать, что для открытия небольшой домашней мастерской достаточно выбрать компактное оборудование, с помощью которого можно производить около 100-150 кг заготовок в час.

Регистрация предприятия

Процесс регистрации предприятия по производству пельменей и других полуфабрикатов не представляет никаких сложностей. Для легализации своей деятельности предприниматель должен обратиться в налоговую и подать заявление на индивидуального предпринимателя. Там вы можете указать код ОКВЭД, который потребуется для ведения учета и статистики в ФНС.Вам также необходимо получить следующие документы:

• лицензия на открытие производства продукции общественного питания;
• разрешений в пожарной инспекции и Роспотребнадзоре;
Сертификат ГЭП
• ;
• разрешение на использование кассового аппарата.

Если изначально планируется производство с привлечением наемных работников, обязательно наличие санитарной книжки. Это узаконит их допуск к производству продуктовой группы товаров.Следует быть готовым к тому, что на регистрацию бизнеса уйдет несколько месяцев. Стоимость его составит порядка 7-10 тысяч рублей.

Подготовка помещения

Для полноценной деятельности важно выбрать производственные помещения, которые будут соответствовать санитарным нормам и пожарной безопасности, а также оснащены исправными коммуникациями (водоснабжение, электричество, вентиляция и др.). Для организации работы мини-мастерской вам необходимо найти производственные площади от 50 м².Если вы планируете открыть предприятие со средней производственной линией, то вам следует искать помещения от 250 м².

Санитарная станция предъявляет особые требования к производственным помещениям, которые помимо чистоты должны иметь четко определенные зоны или отдельные участки для хранения сырья и готовой продукции. Также компании нужно выделить отдельное место для установки морозильного оборудования. Сюда же следует отнести наличие помещения для разделки мясных продуктов.Полы и стены в нем необходимо выложить плиткой, которая легко очищается.

Предприятие должно предоставить помещение для персонала, а также оборудовать санузел и душевые. Обратите внимание, что оборудование для производства пельменей работает от регулируемого источника питания, поэтому должна быть возможность подключения к 220 и 380 В. Цех должен быть оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции, канализации и мощного освещения.

При поиске подходящего места для производства полуфабрикатов и пельменей следует обратить внимание на заведения общественного питания (кухни, общественные столовые), которые изначально приспособлены для производства продукции и соответствуют нормам государственных регулирующих органов. .

Если вы попытаетесь переделать неподходящие места для магазина пельменей, это предприятие будет слишком дорогим. Также стоит обратить внимание на наличие хорошей транспортной развязки, что является обязательным условием бесперебойной доставки сырья и экспорта продукции компании.

Закупка оборудования

Как определиться с оборудованием и оснастить им производство? Начинающие предприниматели должны знать, что им нужно купить:

автоматический тестомес
• — 70 тысяч рублей;
Тестораскаточная машина
• — 35 тыс. Руб .;
• оборудование для просеивания муки — 20 тыс. Руб .;
• Мясорубка электрическая — 30 тыс. Руб .;
Мясорубка промышленная
• — 28 тыс. Руб.

Так как сырье для приготовления пельменей и других видов полуфабрикатов, а также готовая продукция требует определенных условий хранения, холодильник (для сырья), шкаф шоковой заморозки и морозильная камера для хранения готовой продукции должен быть установлен в мастерской. На их покупку придется потратить около 170 тысяч рублей.

Для снижения затрат при закупке оборудования в небольшой мастерской можно приобрести просеиватель муки настольного типа.Он имеет компактные размеры и позволяет быстро получить много сырья для качественного теста. Не стоит экономить на покупке промышленной мясорубки, так как от ее качества зависит бесперебойная работа производственного процесса. Стоит обратить внимание на те модели, которые оснащены реверсом, позволяющим быстро удалить застрявшие хрящи и сухожилия.

Что касается устройств для перемешивания мясного фарша, то есть машин настольного и напольного типа. Их стоимость варьируется от типа привода, который может быть электрическим или механическим.Если вы планируете самостоятельно доставлять продукцию покупателям, вам нужно потратить около 600 тысяч рублей на покупку бывшего в употреблении холодильника.

Закупка ингредиентов

Для обеспечения бесперебойной работы производства необходимо организовать поставку сырья. Кроме того, следует рассчитать запас ингредиентов для приготовления пельменей. Чтобы минимизировать затраты, сырье рекомендуется приобретать в супермаркетах, оптовиках и на рынках.

Для мяса разрешены разные сорта, и оно всегда должно быть свежим.Нельзя использовать побочные продукты для удешевления производства, а также хрящи, сухожилия и другие отходы производства. Обратите внимание, что некоторые предприниматели используют для фарша шкуры птицы и животных. Этого делать не стоит, так как пельмени с такой начинкой у покупателей не пользуются спросом.

Для приобретения свежего мяса необходимо обратиться к руководству животноводческой фермы и заключить с ним договор поставки. Такой вариант гарантирует наличие всегда свежих продуктов, качество которых будет подтверждено соответствующими сертификатами качества.

Если фермы находятся далеко от места производства, вы можете приобрести мясо в крупных супермаркетах по оптовым ценам. Для этого нужно узнать, когда ввозятся свежие партии, и покупать их строго в определенное время.

Привлечение рабочих

Часто производство пельменей — это семейный бизнес, где все рабочие обязанности распределяются между всеми родственниками. Однако могут потребоваться специалисты, хорошо разбирающиеся в специфике процесса:

• Сменный наладчик электромеханического оборудования;
• технолог-технолог;
• бухгалтер;
• директор.

В зависимости от объемов производства потребуются кухарки, которые будут задействованы в процессе приготовления фарша и теста. Совершенно необходимо нанять уборщиков, грузчиков и кладовщиков, а также менеджера по продажам.

Важно: если члены семьи работают на производстве, то ее руководитель может взять на себя обязанности руководителя компании, вести учет и управлять каналами сбыта (продаж) готовой продукции. Это сэкономит на затратах на персонал.

Рекламная кампания

Как рекламировать свою продукцию большому количеству потребителей и правильно построить маркетинговую кампанию? Прежде всего, стоит понимать, что пусковое предприятие никто не знает, а качество пельменей и полуфабрикатов для многих будет под большим вопросом.

Имеет смысл обратиться в профессиональное рекламное агентство, специалисты которого разработают стратегию продвижения продукции компании. Нередко в населенных пунктах проходят ярмарки, в которых необходимо принять участие и познакомить потребителей с качеством их пельменей и других товаров.

Для саморекламы продукции компании можно использовать различные действенные методы. Прежде всего, вам необходимо создать информационный ресурс компании в сети Интернет, где будет представлен весь ассортимент товаров. Вы также должны указать цены, контактную информацию и коммерческое предложение для покупателей. Очень важно разместить на сайте качественные фотографии, которые смогут представить образцы пельменей и других продуктов во всей красе. Помимо вышеперечисленных методов продвижения собственного бренда, эффективными будут:

• размещение рекламы на телевидении и в других СМИ;
• продвижение товара через личное общение с потенциальными покупателями;
• Распространение коммерческих предложений на предприятия общественного питания, супермаркеты, рынки, магазины.

Обратите внимание, что цены конкурентов должны быть тщательно проанализированы перед запуском продаж. Как правило, на товары взимается торговая наценка в размере 20%. Цель рекламной кампании — убедить покупателей приобрести товар и оценить качество предлагаемых товаров. Главное — сохранить бренд, а информация о товарах будет мгновенно распространяться среди людей, что гарантированно привлечет большой поток постоянных клиентов.

Реализация готовой продукции

Вопрос реализации готовой продукции актуален для каждого предпринимателя, решившего организовать бизнес по производству пельменей и полуфабрикатов.Механизмы продаж могут быть самыми разными, а их эффективность напрямую зависит от объемов производства.

Итак, если пельмени готовят в домашних условиях и их количество относительно невелико, их легко можно продать частным покупателям, а также по индивидуальным заказам. Как правило, такие методы хороши, если предприятие производит около 10-12 кг в сутки.

Отличных результатов можно достичь, продавая полуфабрикаты через рекламу в социальных сетях и публикуя предложения для пользователей на бесплатных досках объявлений.

Если открыть собственный магазин, то через него можно легко продавать готовую продукцию, к тому же такой способ быстро привлечет большое количество постоянных покупателей. Для этого предпринимателю необходимо будет зарегистрировать в ФНС предприятие по торговле продуктами питания и нанять продавца. Можно найти много интересных предложений по аренде торговых павильонов и небольших магазинов. Как показывает практика, такие торговые точки приносят неплохой доход, если они расположены в жилых районах, рядом с торговыми центрами, учебными заведениями, крупными производственными объединениями и другими местами с большим количеством людей.

Кафе и точки быстрого питания охотно «замораживают». Особого внимания заслуживают недорогие столовые, заведения общепита, расположенные на вокзалах и рынках. При общении с руководителями предприятий общественного питания стоит акцентировать внимание именно на том, что при изготовлении пельменей используются домашние рецепты. Хорошие результаты дает сотрудничество с сетью небольших магазинов, работающих под одной торговой маркой, и оптовиками.

Бизнес-план Пельмени

Вот примерный расчет сметы, который даст примерную сумму прибыли при условии, что пельменный цех произведет 700 кг продукции за 1 рабочий день.Итак, объем инвестиций составит:

• закупка оборудования — 350 тыс. Руб .;
• ремонт производственного помещения — 40 тыс. Руб .;
• затрат на рекламную кампанию — 30 тыс. Руб .;
• регистрация бизнеса — 7-10 тысяч рублей;
Закупка сырья
• — 65 тыс. Руб.

Также у производственного предприятия будут обязательные ежемесячные расходы. Сюда должны входить:

• аренда производственных помещений — 40 тыс. Руб .;
• коммунальных платежей — 10 тыс. Руб .;
Заработная плата
• сотрудников — 100 тыс. Руб .;
• закупка расходных материалов — 20 тыс. Руб.

Стоимость 1 кг пельменей 65 рублей, а средняя отпускная цена на рынке 92 рубля. Прибыль с 1 кг продукции — 27 руб., Доход за смену — 18,9 тыс. Руб. С учетом того, что предприятие будет работать без выходных, общая сумма за месяц составит 567 тысяч рублей. Теперь необходимо вычесть затраты на оплату труда персонала, закупку расходных материалов и аренду помещения в размере 170 тысяч рублей, и мы получим прибыль в размере 397 тысяч рублей.

Как конкурировать с другими компаниями?

В отличие от фабричных пельменей, домашние продукты обладают неповторимым вкусом, так как приготовлены по уникальной рецептуре, а также из качественных и свежих ингредиентов.

Лучший способ приготовить вкусные пельмени, которые будут пользоваться большим спросом у покупателей, — это приготовить их так, как это делает каждая семья, — с особой любовью. В производственном плане в фарш добавляют сою (для снижения затрат и увеличения прибыли), что значительно снижает качество продукции.Чтобы составить конкуренцию другим компаниям, следует предлагать покупателю пельмени самого высокого качества. Честный предприниматель всегда найдет способ грамотно минимизировать затраты на производство и стоимость пельменей. Например, вы можете расширить ассортимент, выпуская новые виды полуфабрикатов с открытым использованием натуральных ингредиентов.

В заключение отметим, что окупаемость инвестиций в развитие бизнеса по производству пельменей наступает через 1 год работы предприятия.Если в этот период компания останется на плаву, значит, ее организация и маркетинг были проведены правильно, а также можно рассмотреть возможность расширения производственных мощностей.

Во все времена производство считалось самым прибыльным направлением деятельности, а производство пельменей в этом направлении — одним из самых прибыльных.

Правильно организованный бизнес, основанный на производстве востребованной продукции, — это золотая жила, которая может прокормить не только вас, но и всех ваших наследников.

Пельмени — очень популярный продукт, пользующийся большим спросом у населения. Для пельменей нет сезона, и их сметают с прилавков круглый год. Эти полуфабрикаты пользуются постоянно растущим спросом, что связано не только с их высокими вкусовыми характеристиками, но и с их полезностью. В России пельмени — традиционное блюдо.

В связи со всем вышесказанным, производство пельменей для предпринимателей — очень хорошая бизнес-идея, которая может быть реализована без огромных вложений.Но это, в свою очередь, приводит к тому, что на рынке очень большая конкуренция.

Чтобы найти свою нишу, нужно производить качественный и вкусный продукт, который понравится покупателям.

Первые шаги

Организация любого производства — процесс сложный и требует определенного времени. Чтобы открыть магазин пельменей, вам понадобится до 2 месяцев .

За этот период предприниматель проходит несколько важных организационных этапов :

• Анализ рынка и сбор необходимой информации о конкурентах. Чтобы минимизировать возможные риски, необходимо провести предварительный анализ ниши и посмотреть, как идут дела у конкурентов. Такой анализ дает много полезной информации, которую можно использовать в собственном производстве.
• Создание бизнес-плана. Ни один уважающий себя предприниматель не откроет дело без составления бизнес-плана.

  Этот документ нужен не только для привлечения средств инвестора. Напротив, бизнес-план нужен в первую очередь самому предпринимателю.Поэтому не стоит недооценивать его важность. Получив результаты анализа рынка, вы должны немедленно приступить к составлению бизнес-плана и воплотить свое видение будущего проекта на бумаге.

• Постановление на учет в налоговых органах. Чтобы спокойно вести дела и заручиться поддержкой государства, нужно как можно быстрее легализовать свой бизнес.

  Это займет до 2 недель срока и максимум 10 000 руб.

• Подбор помещения и получение разрешительной документации в СЭС.
• Закупка и установка оборудования.
• Наем.
• Заключение договоров с поставщиками, закупка сырья .

Начало производственного цикла

Специфика пельменного бизнеса определяет постоянство производственного цикла. Благодаря постоянному спросу на вареники останавливать «конвейер» не нужно.

Производство пельменей будет состоять из следующих этапов :

• Подготовка к экзаменам.
• Приготовление фарша.
• Приготовление пельменей.
• Заморозка готовой продукции.
• Упаковка готовой продукции в пакеты.
• Маркетинг и продвижение продукции. Оптовые и розничные продажи.

Что требуется для начала?

Давайте более подробно рассмотрим некоторые ключевые моменты процесса организации бизнеса … Информация, представленная ниже, будет очень полезна для начинающего предпринимателя, но не является исчерпывающим источником знаний.

Чем больше данных собирает бизнесмен перед открытием своего дела, тем лучше он вооружен. Поэтому старайтесь всегда располагать самой актуальной информацией в вашей сфере деятельности.

Подготовка помещения

В первую очередь вам потребуется помещение, где будет происходить процесс приготовления пельменей, хранения сырья и готовой продукции.

Для открытия магазина пельменей необходимо:

• Сдам (или построим) закрытое помещение площадью 50 кв.м.

  Особых требований нет, кроме соблюдения всех санитарных норм, которые применяются к объектам пищевой промышленности. Также немаловажно наличие воды, электричества, вентиляции и отопления.

• После того, как вы нашли комнату, вы должны подготовить и привести ее в соответствии со всеми стандартами SES … Стены должны быть оштукатурены и покрыты краской или другим быстро смывающимся материалом.

  Как вариант, можно покрыть стены и пол глянцевой плиткой.Этот способ обойдется немного дороже, чем краска, но прослужит такой ремонт намного дольше.

Стоимость помещения может быть снижена путем сдачи его в аренду за городом. Если у вас есть собственный загородный дом, то на его территории можно организовать мастерскую мини-пельменей.

Какую технологию выбрать?

Пельменный цех может быть организован двумя способами , которые зависят от способа производства конечного продукта.

Ремесленное производство

Вареники будут ручными, по-домашнему.Начать бизнес дома — самый дешевый способ начать собственное дело. Специфика заключается в том, что в этом случае не потребуется закупать дорогостоящее оборудование. … В зависимости от размера предприятия пельмени будут лепить дома самостоятельно или в небольшом помещении нанятыми на работу сотрудниками. с этой целью.

Есть несколько функций :

• Объем производства ограничен и зависит от количества сотрудников.Для увеличения объемов производства придется увеличивать штат или работать в несколько смен.
• Стоимость конечного продукта будет высокой , в связи с чем цена на пельмени будет выше.

Тем не менее, согласно отзывам, сегодня значительная часть покупателей отдает предпочтение «самодельным пельменям» и готова платить за них больше.

Автоматизированное производство

Покупка спецтехники потребует больших инвестиционных ресурсов, которые окупятся надолго .

К К преимуществам данной технологии можно отнести:

• Предприятие сможет легко производить большие объемы продукции.
• Себестоимость пельменей будет в несколько раз меньше, чем при кустарном производстве, что позволит вам получать больше прибыли.

Выбрав способ производства, стоит позаботиться о кулинарной составляющей. Сегодня существует множество рецептов приготовления пельменей, которые можно найти в открытом доступе.

Важнейшим критерием эффективности производства являются не только количественные и стоимостные показатели, но и вкусовые характеристики продукта.

Найдите или придумайте свой собственный рецепт самых вкусных пельменей, и половина работы будет сделана.

Необходимое оборудование

Независимо от выбранного способа производства в пельменном цехе должен быть минимальный набор оборудования, который поможет ускорить процесс лепки .

При ручное производство Требуется следующее оборудование:

• Мясорубка.
• Ножи и прочая кухонная утварь.
• Упаковочная машина.
• Холодильники для хранения сырья.
• Камеры холодильные для хранения готовой продукции.

Операции по замесу теста, приготовлению фарша и лепке пельменей будут производиться персоналом. Желательно разделить рабочих на несколько бригад, каждая из которых будет отвечать за свою территорию.

В среднем покупка оборудования для ремесленного цеха обойдется в 300 000 рублей .

Как работает бизнес, оснащенный современным оборудованием для производства пельменей, смотрите на видео:

Если предприниматель хочет открыть автомат пельменей , то ему необходимо:

• Мясорубка автоматическая производительностью 200-300 кг / час.
• Оборудование для перемешивания мяса.
• Оборудование для приготовления теста производительностью 150 кг / час и тестомесы.
• Оборудование для приготовления пельменей.
• Оборудование для заморозки готовой продукции производительностью до 150 кг / час.
• Оборудование упаковочное.
• Холодильная камера.

Весь производственный процесс автоматизирован. Для наладки процессов потребуются человеческие ресурсы в количестве 2-3 операторов.

В среднем покупка оборудования для автоматизированного цеха обойдется примерно в 1 000 000 рублей.

Окончательная цена оборудования зависит от его качества и марки.

Пример финансового планирования

Самый доступный вариант открытия пельменной лавки — рукоделие.

Проведем финансовые расчеты по этой методике и узнаем ориентировочную стоимость проекта:

Итого затраты — 895 000 руб.

Инвестиционные затраты — 740 000 руб.

• Оформление бизнеса и выдача разрешений — 10 000 руб.
• Ремонт помещения — 50 000 руб.
• Закупка необходимого оборудования — 300 000 руб.
• Затраты на сырье — 350 000 руб.
• Расходы на маркетинг и рекламу в СМИ — 30 000 руб.

Ежемесячные расходы — 155 000 руб.

• Аренда помещения — 35 000 руб.
• Заработная плата персоналу — 100 000 руб.
• Коммунальные расходы — 10 000 руб.
• Прочие расходы — 10 000 руб.

Расчет стоимости

Второй важный показатель — это сметная стоимость продукции.Этот показатель повлияет на конкурентоспособность и прибыльность вашего магазина пельменей, а также на потенциальную прибыль.

Определим себестоимость продукции на примере расчета некоторых разновидностей, имеющихся сегодня на рынке (таблица 1).

Табл. 1. Расчет стоимости пельменей.

№	Сырье	Рецепт домашних пельменей			Рецепт русских пельменей			Даниловские пельмени рецепт
		Норма расхода	Цена за шт.	Общая сумма	Норма расхода	Цена за шт.	Общая сумма	Норма расхода	Цена за шт.	Общая сумма
1	Мясо говядины	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Мясо свинины	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Сало	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Куриный фарш	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Сердце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (для фарша и теста)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Соль	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Перец	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Лук	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Мука	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яичный порошок	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Изолят соевый				0,210	82	17,2
14	Специи				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Кожа св.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Текстура	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Общая стоимость рецепта	66.67 кг	—	4776 стр.	66.04 кг.	—	3413,73 руб.	66,04	—	1615,59 руб.
**	Цена за 1 кг. пельмени	4776 / 66,67 = 71,63 руб. / Кг.			3413,73 / 66.04 = 51,69 руб. / Кг.			1615,59 / 66,04 = 24,46 руб. / Кг.
***	Цена продажи по магазинам	142 руб / кг.			93 руб / кг			43,6 руб. / Кг.
	Маржа (наценка)	98%			79,9%			78%

На основании приведенных выше расчетов можно сделать вывод, что стоимость 1 кг.продукция варьируется от 24,46 руб. / кг. до 71, 63 руб. / кг. Средняя наценка на произведенную продукцию составляет 85%.

Планируемый объем производства в месяц — 3500 кг.

Планируемая выручка в месяц — 3500 * 71,63 кг. = 250 705 руб.

Планируемая прибыль в месяц — 250705 р. — 155 000 руб. = 95 705 руб.

Открываем цех по изготовлению пельменей ручной работы.Как открыть цех по производству пельменей? Технологии, оборудование. Как получить разрешение на домашнее производство

Многие из нас помнят времена, когда на выходных семьями садились за стол и все вместе готовили пельмени, в том числе и самые маленькие. Домашнее производство достигло нескольких сотен. Похоже, это семейный бизнес по производству пельменей.

Живя в деревне, у меня возник вопрос, как можно заработать, учитывая ограниченные финансовые и материальные ресурсы.Практически у каждого есть своя ферма, продавать продукцию невыгодно. Вывозить их в город на продажу нет возможности, а конкуренция слишком велика.

Вспоминая старую русскую традицию приготовления пельменей в огромных количествах, я подумал, почему бы не попробовать сделать пельмени как бизнес? С чего начать? Как начать бизнес с нуля? Любой бизнес начинается с планирования и определения финансовых затрат.

Поэтому, в первую очередь, я решил подготовить бизнес-план производства пельменей с расчетами, предполагающими возможные затраты:

1. Использование исходных ресурсов.Что выгоднее — использовать покупной фарш или приготовить его самому, сделать продукт дома или открыть мини-мастерскую? Тесто купить готовое или замесить самостоятельно?

Если вы пользуетесь услугами поставщиков, вам потребуется постоянное наличие средств сверх дохода для 100% предоплаты за товар.

Расчет стоимости комплектующих на 10 кг:

руб. руб. руб. руб. руб.

Наименование ингредиента	Доля готовой продукции	Стоимость
Говядина	25%	450 руб.
Свинина	19%	390 руб.
Соль	0,1%	1
Специи	0,7%	9
Лук	5%	25
Мука	35%	55 руб.
Яйцо	0,2%	6
Вода	15%	0
Итого:	100%	1026

1. Также необходимо учитывать возможные транспортные расходы.При поставке сырья оптовым покупателям доставка оплачивается.
2. Расходы по аренде и содержанию помещений (от 30 тыс. Руб., Коммунальные платежи — от 12 тыс. Руб., Интернет, услуги связи -1 тыс. Руб.).
3. Расходы на приобретение, содержание и обслуживание оборудования (если, конечно, лепить вручную).

1. Оплата труда персонала. На начальном этапе можно обойтись штатом из нескольких человек, привлечь родственников, но для расширения объемов производства придется учитывать количество сотрудников и соответствующие финансовые затраты.

1. Регистрация статуса бизнеса — юридического лица. Для сельской местности вполне достаточно регистрации индивидуального предпринимательства по упрощенной системе налогообложения (от 10 тысяч рублей).
2. Маркетинг и реклама. Лучший и недорогой маркетинговый ход — производить продукт отличного качества из натуральных продуктов по доступной цене. Но не нарушая законов рентабельности, чтобы не работать себе в убыток. Слухи о моих восхитительных пельменях быстро распространились по деревне.

Определившись с возможными затратами и необходимостью пролонгирования средств в резерв, я добавил в свой бизнес-план неизбежные риски:

1. Конкуренция большая, побеждать можно только по качеству.
2. Небольшой ассортимент, отвечающий запросам незначительной целевой аудитории (мусульмане не едят вареники со свининой, во время поста православные не употребляют мясные продукты, вегетарианцы предпочтут вареники).
3. Органы надзора. Все сертификаты на продукцию, условия производства должны соответствовать СанПиН и соответствующему нормативному документу.В противном случае им грозят штрафы, вплоть до прекращения деятельности.
4. Самое сложное — это наладить линии продаж. Ведь продажа соседям не принесет запланированной прибыли. Но от этого фактора в первую очередь зависит рентабельность производства. Продажа продуктов в супермаркетах сулит отложенную прибыль.

Кстати, несколько интересных идей для бизнеса в сельской местности:

Я уже упоминал, что содержание производственного цеха потребует значительных затрат.Что здесь нужно учитывать:

• производственная площадь (от 50 до 300 см2) в зависимости от мощности оборудования;
• количество потребленной электроэнергии, воды и т. Д., Включая использование вытяжки;
• соответствие помещения требованиям СЭС (зонирование помещения соответствующими помещениями для производства, хранения и т. Д.).

В качестве цеха желательно использовать бывшие столовые, отвечающие требованиям пищевой промышленности.Для минимизации затрат выгодно выбирать помещение, не требующее ремонта, с низкой арендной платой и удобным транспортным сообщением.

Технология производства пельменей

Открывая пельменный бизнес, встал вопрос о выборе технологии производства продукции. Но, как оказалось, этот процесс одинаков как для мини-производства, так и для больших линий:

Подготовка продуктов	Размораживание мяса. Очистите лук. Продезинфицируйте яйца. Просейте муку. Приготовьте физиологический раствор.
Замес теста	Вы используете ингредиенты по принятой рецептуре
Приготовить фарш	Измельчить мясо вместе с луком на мясорубке. Полученную массу вымесить на миксере для мяса или вручную (15 минут). Добавьте специи и воду, перемешайте.
Формовка пельменей	Использование специального оборудования для производства. Изготовление пельменей ручной работы.
Готовый продукт заморозить	В течение 20 минут после лепки положить пельмени в холодильник.
Тара и упаковка выставленного на продажу	Пельмени выложить в тару по 0,5 или 1 кг с обязательным указанием срока изготовления и срока годности.

Оборудование для производства пельменей в домашних условиях

Мини-цех — это конечно хорошо, но начать пельменный бизнес придется проще — дома.В этом случае затраты ниже, а оборудование проще. Вместо промышленных устройств достаточно иметь:

• мясорубку;
• морозильная камера;
• Настольный прибор для приготовления клецок.

С холодильником и мясорубкой все ясно. Но что такое производитель пельменей? Это настольный аппарат для производства 12-14 кг пельменей в час, стоимостью 60-80 тысяч рублей.

Плюсы и минусы пельменного бизнеса

Рассчитав варианты затрат и прибыли бизнеса по домашним пельменям, я решил почитать отзывы владельцев этого вида бизнеса в надежде узнать полезную информацию из их личных опыт.Конечно, есть плюсы и минусы.

1. Ожидайте окупаемости этого события не ранее, чем через полгода.
2. Сложность многих предпринимателей заключалась в расчете стоимости 1 кг готовой продукции при использовании различных видов фарша. Самая низкая цена, например, вареники со свининой, а высокая — с говядиной.
3. Должны быть резервные варианты для продажи продукта, чтобы избежать потерь.
4. Вам нужно постоянно совершенствоваться, использовать новые рецепты — соревнования.

1. Бизнес достаточно прибыльный, при 100% стоимости 1 кг продукта половина уходит на производство, и столько же получается в виде чистой прибыли.
2. Небольшой стартовый капитал, особенно при открытии домашнего бизнеса.
3. На рынке наблюдается острая нехватка качественных товаров, поэтому использование натуральных продуктов может привести к лидирующим позициям.
4. Большой спрос на данный товар.

Реальный опыт многих предпринимателей показывает, что при правильном подходе довольно легко организовать собственный бизнес по производству и продаже пельменей даже в сельской местности.А наличие собственных ферм может оказаться большим плюсом.

• Подбор помещения
• Упаковка пельменей
• Набор персонала
• Секреты пельменного бизнеса

Сегодня никого не удивишь разнообразием «вареников чудо». Полки супермаркетов ломятся от множества полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам. Новые предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук.Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.

Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше. Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть.

Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции.Если вы подарите ему вкус настоящего вкусного продукта и не обманетесь его качеством, вы сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта.

Это так называемые «элитные» пельмени, цена которых не может быть ниже 300 руб. / Кг. Вкус настоящих домашних пельменей не спутать.

Все пельмени ценой выше 250 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои.Соя добавляется только в дешевые пельмени. Этим правилом руководствуется компания «Сибирская Гурман», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.

Пельмени, сделанные вручную, всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, приготовленные на автомате. В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд.

Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц.Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.

Как начать планирование производства пельменей ручной работы

Почему следует начинать планирование производства с продаж? Да потому, что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в покупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.

Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было согрешить в 90-е годы, когда не хватало продуктов и продуктов уходило то, что называется «въездом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»

В случае пельменей ручной работы первая продажа может быть начата с продажи пробных партий ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место.

Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на полках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …

Выбор помещения

Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в свой бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации.

В этом нет ничего постыдного. Когда объем производства и продажи пельменей превышает 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.

При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения должен быть не менее 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей и участок хранения готовой продукции.

Цех должен соответствовать всем санитарным нормам для производства продуктов питания.Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и покрашены, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетом. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т. Д.

Не забываем о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования для такого рода предприятий.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной работы

1. Мукопросеиватель — от 15 тысяч рублей;
2. Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
3. Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
4. Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
5. Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
6. Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.

Итого затраты — от 262 тыс. Руб.

Кстати, вы можете начать производство пельменей своими руками вообще без вышеуказанного оборудования. Все делали домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную.

Найти инвестора можно разными способами:

Другая сторона медали такой экономии — скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки. Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции.

Ручная лепка может быть частично заменена автоматической. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке оборудования для производства пельменей есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.

При этом цены сильно различаются. Итальянское оборудование считается самым дорогим, а также самым надежным и современным. Однако многие предприятия успешно работают на более дешевых китайских аналогах. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное.

В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Упаковка пельменей

Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей.В настоящее время можно выделить три типа упаковки: ручную, автоматическую и полуавтоматическую. Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть.

Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь для покупки автоматической упаковочной линии предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов.

Для малого бизнеса выходом из ситуации является приобретение полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.

Сколько денег нужно на изготовление пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей. К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода.

По некоторым данным, при производстве пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тыс. Руб.

Набор персонала

Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата.Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.

Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтер и уборщица могут быть наняты по договорам на оказание услуг (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей

Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычное индивидуальное предпринимательство … Наиболее благоприятным налоговым режимом для такого предприятия является упрощенная система налогообложения (УСН), 6 % от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Секреты пельменного дела

• Вы можете просто снизить стоимость произведенных пельменей, добавив к мясу картофель.Полученное мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
• Уменьшив стоимость пельменей без потери качества, можно увеличить процентное содержание воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.

Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы

Производство пельменей ручной работы должно быть начато одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и параллельно с созданием рынков для готовой продукции.Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.

После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.

Если в день производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров. Помещение разделено на отдельные секции:

1. прием мяса и его разделка;
2. приготовление теста;
3. производство пельменей;
4. складское помещение.

Помимо вышеперечисленного, в помещении требуется туалетная комната, а также специальный контейнер для мытья рук рабочими. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по правилам его использования.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации пельменей

При организации производства пельменей ручной работы нет необходимости открывать юридическое лицо … Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП.

В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения.Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план пельменного цеха (14 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план производства сыров (13 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Кондитерский бизнес-план (16 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план пекарни (22 листа) — СКАЧАТЬ ⬇

Сколько денег нужно для открытия бизнеса

Чтобы наладить производство пельменей ручной работы, необходимо 250 000 рублей.В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с покупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами для их доставки, заработной платой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.

Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей

Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам нужно будет приобрести:

• просеиватель муки;
• тестораскаточная машина;
• оборудование для замеса теста;
• мясорубка;
• миксер для мяса;
• минимум две холодильные камеры.

Этого оборудования достаточно для производства до 700 кг в день. Производительностью более 1000 кг. К указанному оборудованию необходимо будет приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.

Все возможно: как IT-рекрутер, разочаровавшись в столичной жизни, запустил производство пельменей в Брянске

Биография Эллы Ветлугиной богата крутыми поворотами. Так она успевает в школе — олимпиады, музыка, гимнастика — и вдруг откладывает учебу в университете и переходит работать лаборантом на кафедру социальной физиологии ЧелГУ.Так она поступает на факультет журналистики — а через год ее переводят на «антикризисный менеджмент». Он бросает журналистику и становится ИТ-рекрутером. Получает должность директора по персоналу в международной компании — и через три месяца никуда не уходит, потому что это скучно. Наконец, после столицы, офисов, IT и HR — неожиданно Брянск, пельменный магазин, собственный бизнес. Что будет дальше?

30 лет, владелец компании. Родилась в Челябинске, училась в СУРГУ (журналистика, антикризисное управление).После переезда в Москву работала в IT рекрутинге. В 2015 году переехала в Брянск, где в сентябре открыла производство пельменей ручной работы. С сентября 2016 года проживает в Санкт-Петербурге. Воспитывает дочь.

Вот, новый поворот

«В детстве я не хотела заниматься бизнесом, — говорит Элла, — хотя мой отец был классическим предпринимателем 90-х годов, он был таким сильным« покупателем и продавцом ». Увы, в сегодняшних реалиях такой опыт не работает — недавно отец закрыл свою мясную лавку в Челябинске, не выдержав конкуренции с цепями.В старших классах я тоже перепродавала какую-то косметику, белье, но бизнесом это было сложно назвать, просто зарабатывала карманные деньги. Еще я мыл машины. «

Элла собиралась стать журналисткой. С 11 класса обучалась челябинской прессе. Ко второму курсу факультета журналистики она поняла, что ничего нового на факультете ее не учат, и, продолжая работать в СМИ, перешла на «антикризисный менеджмент». Обучение здесь проходило заочно, так что юная студентка оказалась в компании, как ей тогда казалось, однокурсников, которые в основном были предпринимателями и топ-менеджерами.Элла потерялась в странной и чуждой среде. Первый набег на предпринимательский путь закончился блюзом.

«Я хотела изучать менеджмент, но нас учили основам экономики», — объясняет Элла. — Я хотел писать расследования, но мне предложили пиар. Когда не взяли текст о торговле оружием в Челябинской области, я просто сел в поезд и уехал в Москву. У меня был ноутбук, кот, пневматическая винтовка, подаренная папой, и 1500 рублей. С годами этот набор менялся — теперь у меня остались дочь и машина, но винтовку украли.«

В столице с журналистикой Элла не работала — вакансии попадались одна печальнее другой, все закончилось предложением написать гороскопы

«Я тогда устроила ритуальное прощание с журналистикой, — вспоминает наша героиня, — Попросил удалить все мои тексты в сети, сжег газеты с публикациями. Теперь, как специалист по персоналу, я понимаю, что ковырялся не в том месте, но подсказывать было некому ».

От журналистов Элла перешла к секретарям, оттуда — к помощникам юристов.Большинство ее друзей работали в сфере IT, как это случилось из Челябинска. Она даже устроилась на работу в крупную компанию, ищущую программистов. «В какой-то момент позвонили в компанию и предложили забрать деньги. Не понимаю, что за деньги? Говорят, вы имеете право на приемную комиссию. Затем мне дали сумму, равную четырем зарплатам секретаря. Я подумал и переключился на поиск сотрудников для IT-компаний. «

За эти годы Элла прошла путь от рекрутера-фрилансера до директора по персоналу в международной компании.Несмотря на то, что шар показался девушке интересным, время от времени ей хотелось заняться чем-то своим, разным, полезным. Так, работая в системном интеграторе, Элла предложила руководству открыть корпоративный университет — чтобы заработать на подготовке узких IT-специалистов не только для своей компании, но и для внешнего рынка. Руководство «размыло» идею, тогда 26-летняя Элла в душе ушла к HR-директорам. А через три месяца бросила все и уехала в Брянск.

Из Москвы в Брянск

Элла была доставлена ​​в Брянск по личным причинам, она не знала ничего конкретного ни о городе, ни о районе. Но еще на входе она решила, что откроет здесь свой бизнес.

«Я хотел сделать что-то абсолютно полезное. Ни кадровое агентство, ни сайт, ни тренинги. И то, что действительно нужно человеку — я думала и о шитье, и о мебели. Оказалось, что в Брянской области хорошая экология, вкусные продукты и к тому же дешевая рабочая сила.Город не такой уж бедный, просто денег мало, а цены и зарплаты низкие.

Решила вырастить шампиньоны. Во-первых, все просто — а в агрономии я ничего не понимал. Во-вторых, на них очень большой спрос. Но шампиньоны аммиачные, работают в противогазах. Производство придется вывозить за город — значит, надо ехать за город, людей туда возить. Это долго и дорого. «

«И вот я сидел, как обычно, лепил себе пельмени из вкуснейшего брянского мяса, и вдруг стал считать стоимость фарша и теста.Вот, думаю, то, что нам нужно! «

По словам предпринимателя, рынок пельменей ручной работы в столицах абсолютно голый. Такие продукты можно найти только на рынках и в ресторанах. В продуктовых сетях продают полуфабрикаты, произведенные на станке, а это это принципиально другой продукт.

Лирическое отступление # 1:
разница между магазинными и ручными пельменями

«Разница между ручными и автоматическими пельменями очень велика.Это не значит, что все вареники в магазине сделаны из плохого сырья. Есть хорошие марки, в которых действительно настоящее мясо, без жилок и хрящей — насколько это вообще возможно при массовом производстве. В тесто кладут настоящие яйца, и даже кое-где не блестит серая мука. Но при этом лепка остается автоматической.

А чтобы клецка вышла клецкой, а не котлетой в тесте, фарш должен быть тонким — тогда внутри будет бульон.При машинной лепке так не получится, пельмени с жидким фаршем просто не слипаются — вылезет 90% брака. Нет такой машины, которая заменяла бы руки.

Да, толщину теста на машине можно выставить любую, но она будет не такая, как раскатка руками — равномерная, без комочков, дырок. Тестораскаточную машину мы тестировали несколько дней — и отказались от нее. Подходит для массового продукта, но не для продукта премиум-класса.

50% качественных характеристик пельменей зависят от теста.Обычно спрашивают: какое там мясо? И хотя бы можно было подумать: какое там тесто? Потому что, если тесто серое, значит, мука гнилая и кислая. Тесто должно быть слегка желтоватого цвета, это говорит о наличии в нем яйца.

Но особенно репутацию пельменей портит дешевый сегмент магазинной продукции. Там — «рога и копыта»: субпродукты, жилки, соевый белок, яичный порошок, меланж, позапрошлая мука, консерванты.Эти клецки могут храниться годами. Но тогда они стоят копейки.

Если классические пельмени стоят меньше 300 рублей за килограмм, у меня есть сомнения в их натуральности. Это минимальная стоимость, которую могут себе позволить соседние производства в своих магазинах. Обычно в мясных лавках продаются сносные пельмени по довольно низкой цене. Это местное производство: чтобы мясо не пропало, его измельчают, варят вареники — и замораживают. А в сетевых магазинах вообще никогда не видел ручной лепки ».

Через Брянск — в Москву

По первоначальным подсчетам, чисто сырьевая стоимость классических пельменей составляла около 110 рублей за килограмм, настоящие — в 1,5 раза больше. «И вот леплю и думаю: если этот товар выкинуть на московский рынок, он обязательно будет востребован у состоятельных жителей столицы. При том, что его цена будет вполне человечной. «

Элла тогда не думала ни о какой доставке на дом. Она собиралась продавать пельмени оптом — в магазины, желательно в крупные.Выделиться на рынке планировалось именно за счет ручной лепки. Главный посыл: мы делаем качественный продукт.

«Я обратилась к друзьям-предпринимателям, близким к продуктовым сетям, и попросила отвести меня в магазины, которые были готовы купить такой товар», — говорит Элла. — В одной сети договорились попробовать. Я быстро открыл ООО, и пока мы ждали контракта, я запустил производство. Стратегия была такая: идем в брянские магазины этой сети, наращиваем товарооборот, делаем капитал и едем в Калугу, потом по той же схеме.Но в сети начались проблемы, контракт сначала отложили, а потом про него забыли. «

«Если бы я начал все сначала, я бы все равно начал эту историю. Вопрос в том, что я задумал совсем не то, что произошло »

Доставка на дом появилась в перечне услуг от безысходности. Элла уже арендовала мастерскую, купила морозильные камеры, столы из нержавеющей стали, ножи, скалки и т. Д. электрическая мясорубка. Брянск цены на рабочую силу, сырье и аренду разрешены от 100 тыс. руб.В среднем аренда мастерской обходится предпринимателю примерно в 10 раз дешевле, чем в Подмосковье.

Элла ждала договор от магазина — и не искала других покупателей, сосредоточившись на производстве. Первые 70 кг пельменей собственноручно поставила хозяйка предприятия, протестировав сырье и отработав технологию.

«Смотрела, какая мука, какое мясо лучше. Я подсчитал, сколько сырья нужно на килограмм, сколько можно налепить за час и т. Д.Замесила тесто, пробовала разные яйца, разные пропорции. Это только вроде лепка и лепка. Но если вы делаете продукт премиум-класса, будьте готовы учесть массу нюансов.

Например, я долго работал, чтобы сделать тесто крепче — потом можно было сделать его тоньше. Густое тесто в магазинных пельменях делают не потому, что они щадят мясо, а для того, чтобы пельмени не развалились при варке. В итоге мы разобрались, как сделать тугое тесто, а в наших пельменях оно тонкое.Однако за счет этого время на прокатку увеличилось вдвое, а это деньги. «

Вторым человеком в команде был администратор с широким кругом обязанностей — от организации поставок муки и мяса до набора сотрудников. Элла была следующей, чтобы принять на борт двух льстец. В разгар сезона — зимой 2015-2016 гг. Их было шесть, а общее количество сотрудников в компании — девять.

За год штат не раз сужался и расширялся.Сегодня в компании работают два формовщика, один из которых — шеф-повар. Должность администратора упразднена. Выведены на аутсорсинг водители-курьеры, бухгалтер, техподдержка сайта. Сама Элла управляет производством удаленно — в сентябре она переехала в Санкт-Петербург, чтобы наладить здесь продажи.

Однако мы несколько опережаем события.

Доставка на дом

«Сидели и ждали контракта. У меня был бизнес в Москве, и я написал в Facebook, что запустил стартап, варю пельмени, могу их привезти.Люди ответили — в итоге я привез в Москву целый грузовик с товарами. Молва начала работать, заказы отправлялись от знакомых друзей. Думал: пока ждем опт, на этом можно заработать. Сделал форму заказа для Google, facebook group », — рассказывает предприниматель.

Сайт компании появился только в ноябре 2016 года. До этого формы было достаточно, но к ней нельзя было привязать онлайн-платежи, а ассортимент настолько разросся, что ее пришлось показывать во всей красе.

«Онлайн-оплата — это наша страховка. Когда его еще не было, клиенты платили курьеру за небольшие заказы наличными. Каждый раз был риск — если покупатель откажется, пельмени могут выбросить — пакет для заморозки имеет определенное время работы. Это, кстати, случилось — и хорошо, что следующий клиент просто взял еще. Теперь мы работаем только по предоплате. «

Когда стало ясно, что обещанного контракта с магазином не будет, Элла попыталась взломать другие сети.Магазины эконом-формата исчезли сразу. Но даже те, кто позиционирует себя как премиум-класс, просили астрономическую скидку: «И поэтому я предлагал им товары почти без прибыли, просто чтобы добраться до прилавка. Но не вышло. В конце концов, я решил больше не тратить время на покупки. С тех пор доставка на дом стала основным принципом продаж. «

Сроки доставки до Москвы от трех до восьми дней, до Санкт-Петербурга машина отправляется раз в месяц.

Ассортимент как инструмент маркетинга

Изначально компания делала ставку только на одни «классические» пельмени с фаршем из свинины и говядины.Но когда стало ясно, что магазинов не будет и что с конечным потребителем придется работать сразу, логично было дать ему выбор. Вторыми в ассортименте стали пельмени «Мужские».

«Мой мужчина предложил их слепить, — вспоминает Элла, — и сказала:« Сделайте большие клецки, чтобы он их съел, и они пойдут на пользу ». «Это та же классика, только в три раза больше. А потом подключились покупатели и стали предлагать: хочу с творогом, хочу с рыбой.Я представил дагестанский курзе — редкий для наших мест продукт. Есть другая лепка, чистая баранина, сыворотка, собственный комплекс специй. Расчет также состоял в том, что мусульмане ответят на Курзе. Ну пошли. Вареники, манты, котлеты, рулеты, купаты, долма, фаршированные овощи, рыбные пельмени, ягодные пельмени, с кальмарами, чернилами каракатиц и др. »

«Специально для постящихся мы придумали овощные пельмени. К сожалению, они выкипели — ведь там тесто без яйца.Проблема была решена благодаря клиенту-вегану — опытному в этих вопросах он дал нам секретный ингредиент.

Сегодня в ассортименте «Пельмени» 94 товара, из них 56 видов вареников. Все изделия изготавливаются в одной мастерской одними и теми же мастерицами.

В течение года из продажи была выведена только одна позиция — вареники с сыром и оливками. Их никто не заказывал. Время от времени появляется покупатель и на другие экзотические виды. Следующие претенденты на выезд — розовые пельмени для детей: отвар свекольный, который добавляется в тесто, отваривается.

«Я совершенно не ориентируюсь на свой вкус. Я люблю пельмени, а пельмени с щавелем не понимаю. Но люди заказывают, им это нравится, так что сделаем »

Каждый новый товар — это маркетинговый ход, повод рассказать о новом продукте, напомнить о себе в социальных сетях, заинтересовать потенциального покупателя … Никаких затрат и рисков предприятие не несет, так как товарных запасов у него нет … Сырье покупается под заказ — столько платят, столько лепят.Сделано, заморожено, отправлено на доставку.

«Конечно, с оптовиками так работать нельзя, — соглашается Элла. «Но наш бизнес стремительно растет. При необходимости изготовим полтонны пельменей за 10 дней: три дня на сбор формовщиков и закупку морозильников, неделю — на производство. «

Между Мираторгом и фермерами

Объем для такого бизнеса, как «Пельмешка» — это спасательный круг, он позволяет существенно снизить долю непродовольственных расходов, которая составляет чуть менее половины от общей стоимости.Речь идет о зарплате, логистике, связи, аренде мастерской и т. Д.

Более половины затрат связано со стоимостью сырья: мяса, муки, яиц, сыра, творога, специй и других ингредиентов. Скромный товарооборот не позволяет компании брать сырье по оптовым ценам, что сильно влияет на себестоимость.

«В премиальном сегменте качество продукции — фактор номер один. Нам не по карману серая мука, тесто от которой потрескается.Мы не можем использовать яичный порошок — только отборное яйцо »

Предприятие закупает свинину и говядину у Мираторга — основные мощности агропромышленного холдинга расположены в Брянской области. Мука — челябинский производитель« Макфа »(Элла Ветлугина. дед работал на этом заводе). Остальная продукция — баранина, курица, индейка, яйца — с местных ферм.

«Сначала я думал, что мы будем работать исключительно с фермерами, но не все фермеры доказали свое мясо. Поэтому , Беру свинину и говядину из мироторговых — мясо у них и вкусное, и проверенное.Но бараниной, увы, не занимаются », — говорит хозяин« Пельмешки ».

Сезонные товары — овощи, грибы (например, лисички) и ягоды — компания закупает на фермерских рынках по мере необходимости. А вот трюфели — от партнеров, московского магазина «Грибное место». «У нас в основном нет ничего в замораживании, только свежие ингредиенты».

Сыр по-брянским пельменям производит сыроварня Олега Сирота, известного апологета импортозамещения.Элла была его гостем и привезла оттуда 100 кг имеретинского сыра. Вслед за этим в ассортименте появилось сразу несколько новых видов пельменей — с сыром и картофелем, с сыром и творогом.

Элла сама выбирает поставщиков. За первый год работы «Пельмешки» она сменила поставщиков индейки, курицы и творога: «У нас есть правило: две жалобы от клиента — и мы перестаем работать с поставщиком. Это сложно, но иначе мы не сможем поддерживать свою репутацию.Двое клиентов пожаловались на изжогу — и мы начали работать с другим птицеводом. Изначально брали с завода творог, производимый местным предприятием, но перешли на фермерский. И стоимость на это сразу выросла. «

Доставка — на аутсорсинг

Преимущества

Брянск не ограничиваются вкусным мясом и дешевой рабочей силой, но и близостью к Москве. Расстояние в 350 км позволяет доставлять товары домой к столичным покупателям.

«Мы сами старались нести, — говорит предприниматель, — работали с партнером, но воспользоваться сервисом YouDo оказалось удобнее всего — всегда есть кто-то, кто справится с задачей быстро и качественно. Если он этого не сделает, это повлияет на его рейтинг.

Сейчас пользуемся услугами частных водителей, пельмени доставляются в морозильных пакетах. Летом бывало так, что пельмени немного растаяли, но это не критично. Ставим дополнительные аккумуляторы по г.Петербургские рейсы. Машин пока хватает, но если нужно полтонны доставить, возьмем рефрижератор. «

Поначалу доставка была расширена на заказы от 2 кг, но с учетом того, что за нее всегда платит клиент (она стоит 350 рублей), это ограничение сняли. Вы можете заказать столько, сколько захотите.

Лучше всего «сарафан»

Лучшим месяцем продаж для «Пельмешки» стал апрель 2016 г., он принес 15% годовой выручки (оборот — 1,3 млн руб.), За месяц покупатели потребляли около 400 кг пельменей.Отчасти это было связано с быстрым набором лояльной аудитории — в это время был активный рост, отчасти из-за сезонности.

Летом пельмени заказывают редко — в мае начинаются диеты, дачи, каникулы. Спрос возрастает, когда клиенты возвращаются в свои квартиры. Высокий сезон — осень-зима. Ноябрь 2016 года был хорошим. Хотя декабрь и январь хуже прошлогодних — возможно, потому, что цены выросли.

Первоначальные вложения в бизнес были отброшены через два месяца работы магазина, год компания закончила небольшим, но положительным

«Я заметил, что из всех каналов продвижения — и мы пробовали разные объявления — работают только личные рекомендации. .Сосед похвалил — сосед купил. Известный блогер написал, что ему понравилось — и к нам побежали клиенты. Это явление влияет на спрос больше, чем сезонность », — уверяет предприниматель.

Львиная доля продукции «Пельмешки» поставляется в Москву, около 10% — в Санкт-Петербург. Брянск как рынок сбыта оказался бесперспективным. «Мы пытались доставить наши пельмени в местные магазины, их просто отвезла домой директор», — вспоминает Элла. — Это слишком дорогой продукт для местного рынка.Да, здесь есть богатые люди, но чтобы их достучать, нужно вкладывать большие средства в рекламу — эти затраты нецелесообразны. «

Цены: ниже не выходит

«Когда я рассчитывал цену, я исходил из себестоимости и небольшой прибыли. Фактически, большинство наших клиентов даже не беспокоятся о цене, в отличие от оптовиков. Любой оптовик хочет, чтобы цена была на 100% меньше, но тогда я буду работать в минусе. Оптовики ориентируются на льготную цену автоматических пельменей — около 205 рублей за килограмм.В них мы должны заложить сырье, работу, доставку, прибыль. Это нереально. Кроме того, за год цена на мясо выросла на 25%, а цена на муку немного выросла. Транспортные расходы увеличились. И мы подняли цены. «

Сегодня в розничной продаже брянские пельмени ручной работы стоят от 649 рублей за килограмм «Нежной» (с курицей) до 1500 рублей за килограмм «Трюфеля». Классические пельмени продаются по 799 рублей за кг, «Сибирские» — по 999 рублей. Манты — от 899 руб. За кг, пирожки и купаты — от 699 руб., Пельмени — от 499 руб.

При текущих оборотах компании экономить не на чем, кроме того, что используются обычные морозильные камеры, а не для экстренной заморозки.

«Мы старались удешевить, пробовали другую муку, местных производителей — ничего не вышло. Формовщики просили вернуть челябинский, — рассказывает Элла, — Мы пытались взбить лук блендером, чтобы ускорить процесс. В результате испортилось около 40 кг пельменей. Когда вы взбиваете лук в блендере или кухонном комбайне, он дает сок, сильно размягчает фарш.Чтобы получился вкусный, лук нужно нарезать вручную — мы до сих пор так делаем. ”

Лирическое отступление №2: О репутации пельменей

«Насколько я понимаю, рынок пельменей ручной работы оказался пустым, потому что на нем тяжело заработать. В результате производители закрывают глаза на качество и начинают сокращать расходы за счет сокращения затрат. Сыроварам проще, у них больше инвестиций, больше рекламы и, что удивительно, у них более понятный продукт.

Городская публика готова с большим трудом попробовать наш продукт, потому что за последние десять лет люди привыкли, что пельмени — это такая нездоровая еда, которая на всякий случай лежит в холодильнике. Пища, которой нельзя кормить детей. А мы переобучаем покупателя, меняем его отношение к пельменям. В столицах есть люди, которые вообще никогда не ели домашних пельменей, для них это сюрприз.

Получается, что для того, чтобы разогнать спрос, нужно изменить отношение к продукту.Это опять же дорого — реклама здесь работает очень плохо. Но для тех, кто уже попробовал, это довольно праздничный продукт — пельмени заказываем на мероприятия, на дни рождения. «

Рынки сбыта

Первыми брянскими пельменями ручной работы стала сеть «Молочный двор» — знаменательное событие произошло в июле 2016 года. Но после того, как Элла подняла цены вслед за мясными производителями, ритейлеры прекратили сотрудничество.

«По плану, в компании должен был заниматься другой человек, но так получилось, что это тоже моя функция.Все контакты с ресторанами, рынками, магазинами проходят через меня », — говорит предприниматель.

Когда стало ясно, что зайти в магазины будет сложно, Элла попыталась штурмом захватить московские рынки. С июня 2016 года продукция «Пельмешки» продается на «Петровском базаре». А вот на Даниловский рынок зайти не удалось — вареники там делают сами.

Бизнес-центры

не оправдали ожиданий предпринимателя: для топ-менеджеров повара сами варят пельмени, а общепит более низкого ранга в таком продукте совершенно не заинтересован.

Сотрудничество с московским рестораном, предлагавшим в меню брянские пельмени, можно было назвать успешным, но ресторан закрылся. Однако этот опыт показал, что рестораны являются потенциально привлекательной категорией партнеров, поскольку они понимают стоимость изделий ручной работы. Поэтому, переехав в Санкт-Петербург, Элла в первую очередь нацелилась на знакомство со сферой питания премиум-класса.

К тому же Элла любит питерские аппетиты — жители северной столицы в среднем заказывают на человека больше, чем москвичи.Например, последняя партия около 70 кг предназначалась для девяти покупателей. Но самую крупную закупку — 21 кг пельменей и полуфабрикатов — сделал москвич.

Спрос: от холостяков до худеющих

Аудитория «Пельмешки» разделена на несколько категорий, объединяющих только богатство — не ниже среднего. Первая категория — это многодетные семейные люди старше 30 лет. Второй — холостяки. Третий — бизнесмены, которые в принципе любят «все хорошее».«Четвертая большая категория — это девушки, которые заботятся о здоровом питании. Для них специально введены« Диета »(говядина, курица),« Фитнес »(индейка) и ягодные пельмени без сахара. Кстати, первые два вида чаще всего принимаются диабетиками.

Самыми популярными продуктами в ассортименте «Пельмешки» являются классические пельмени (свинина и говядина), сибирские пельмени (говядина), пельмени с картофелем и грибами, дагестанский курзе (баранина), пельмени из трех видов мяса, с красной рыбой

«Все остальное для ассортимента.Обычно человек берет 5 кг «классики», а один килограмм каких-то необычных — попробуйте. Например, вареники с кальмарами. Или с чернилами каракатицы — пока их заказывали всего два раза »

Расширение ассортимента в сторону полуфабрикатов было идеей покупателей — одни просили манты, другие купаты, третьи пирожки. Все эти продукты могли поступить в продажу раньше, но Элла дождалась осени, чтобы показать весь ассортимент на новом сайте с «прикрученной» онлайн-оплатой.

Маркетинг изучается с опытом

«Если бы я начинал бизнес сейчас, я бы не рассчитывал на оптовые продажи, я бы не тратил на это время. Я бы не стал откладывать создание сайта и более серьезно отнесусь к маркетингу — от лейблов до социальных сетей. И, возможно, найду партнера, который бы занимался продажами. Потому что был момент, когда бизнес пошел в гору, что у нас не получалось в полную силу — нужно было раскрутить этот момент, и тогда он «прилетит на пароме», — уверена Элла.

Упаковка «Пельмешки» за последний год менялась несколько раз. Изначально с упором на магазины это была пластиковая коробка с наклейкой. Однако в морозилке оказалось, что он трескается. Коробку заменили на прочные пакеты для заморозки с фирменной наклейкой. Оказалось, что наклейки в морозилке оторвались. Потом наклейки заменили на картонную этикетку с дырочкой, и их стали привязывать льняной веревкой к сумке.

«Несмотря на то, что это продукт премиум-класса, удорожать упаковку нам оказалось невыгодно.Это имело бы смысл для поставок в магазины. Но любая коробка с окном добавит к стоимости 30 рублей. Частный покупатель их переплатит, но почему? А оптовик за них задохнется — в опте люди торгуются на копейки! «

Пельмешка привлекала новых покупателей партнерскими скидками (например, покупатели рыбного магазина получают скидку от Эллы, и наоборот), и акциями (грибы, пельмени с ягодами в подарок). Каждый, кто приводит нового клиента к следующему заказу, получает в подарок килограмм любых пельменей.По словам предпринимателя, эти мероприятия не приносят видимых результатов — это не важно для аудитории. Но база отзывов накапливается.

Летом Элла пыталась продавать «подписку на пельмени» на срок от трех месяцев до года. Чем больше срок, тем выше скидка: 3 месяца — 5%, 6 месяцев — 10%, 12 месяцев — 15%. В стоимость включена доставка 1 раз в месяц.

Итак, в набор «На диете» (3 кг в месяц) вошли три вида вареников — «Диетические», «Фито» и «Летние».Трехмесячный запас (9 кг) стоил 5040 рублей, а годовой (36 кг) — 18480. Также были наборы «Холостяк» (четыре вида, 4 кг в месяц) и «Семья» (четыре вида, 5 кг. в месяц). В абсолютном выражении самым дорогим комплектом оказался семейный комплект — 60 кг в год за 34 800 руб. Это был эксперимент — предложение действовало несколько недель. Были проданы две подписки на 6 и 12 месяцев. Скорее всего, эксперимент продолжится в 2017 году — на сайте пока нет подписок.

Туманное будущее

«Если честно, не все так радужно», — признает Элла.- Если мы не будем в разы органично наращивать клиентскую базу или не будет инвестиций для ее увеличения, будет сложно. Мы находимся на этапе, когда нам нужно перейти на новый уровень, а ресурсов для этого нет. «

Для запуска масштабной рекламной кампании предприятию необходимы вложения. Для Эллы это больной вопрос: «Я действительно не хочу пускать инвесторов в бизнес. Потому что через какое-то время инвестор скажет, что необходимо перейти на автоматическую формовку и выйти в онлайн.Это другая идея, другой бизнес. В этом смысле я бы предпочел взять ссуду — это моя ответственность, и мне не придется никому отчитываться. «

«Позже, когда« Пельмешка »станет крупным предприятием, у нас может быть и торговый автомат, и бюджетная линейка пельменей, но не в ближайшем будущем».

Год назад Элла пыталась взять региональный кредит на открытие бизнеса по государственной программе под 7% годовых. На эти деньги она собиралась сделать первую партию для магазинов.

«Мне сказали, что если я хочу взять ссуду на 1,5 миллиона рублей, я должен владеть двумя квартирами: если я не заплачу, они отберут одну, но я не останусь без крова. Потом обратился в коммерческие банки, но подавляющее большинство из них ссужают уже работающий бизнес — от года и более. Так что в этом году я снова пойду в банки — может что-то получится. К этому времени нужно понимать рекламную стратегию, чтобы не тратить деньги зря. «

В середине 2016 года Элла решила свернуть рекламные бюджеты, сосредоточившись на бесплатном маркетинге в социальных сетях — Facebook и LinkedIn.Активность во Вконтакте, по ее словам, не привлекала клиентов, как и платная реклама в группах. «Сработали только рекомендации», — повторяет предприниматель.

Раскрутить Инстаграм и Вконтакте — задача этого года. Расширять ассортимент в ближайшее время компания не планирует. Для полного счастья осталось ввести только хинкали: «Но надо научиться делать их безупречно».

Пельмени всегда пользовались популярностью. Но современные производители совершенно не заботятся о качестве своей продукции.Давно никто не кладет мясо в пельмени. Его заменяют соей. Совершенно иначе воспринимаются домашние пельмени. Их вкус существенно отличается от заводских. Но современные хозяйки все же предпочитают покупать полуфабрикат и не тратить время у плиты. Однако изготовление пельменей для продажи в домашних условиях может быть хорошим бизнесом. Ведь это будет действительно качественная продукция по доступной цене.

Сегодня средняя цена килограмма пельменей 120 рублей.Домашние пельмени более ценны, а значит, и цена их выше. Одна упаковка может принести прибыль около 40 рублей. При увеличении спроса цена может вырасти, а значит, и прибыль предпринимателя.

Начинающий бизнесмен может пользоваться обычной кухней. Он вполне подойдет для первых шагов в пельменном деле и вмещает все необходимое оборудование. Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электричества.В крайнем случае можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько. Также в комнате следует разместить большой рабочий стол, на котором будет происходить процесс лепки. Над ним необходимо обеспечить хорошее освещение и раковину для мытья рук, которая также должна быть возле стола. Это могло быть начало бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширить: открыть мастерскую по изготовлению пельменей, где можно не только делать пельмени, но и готовить их для посетителей.

Организация бизнеса в этом направлении требует определенных вложений. В первую очередь начинающему бизнесмену необходимо оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас мы не говорим о каком-то специализированном оборудовании, но некоторые устройства придется покупать.

Морозильная камера, в которой будет храниться готовая продукция. Эта камера вмещает до 100 кг пельменей. Эта незаменимая вещь стоит от 7 до 12 тысяч рублей. Цена во многом зависит от страны, в которой камера была собрана.

Мясорубка. Вареники заправлены фаршем, который нужно на чем-то перекрутить. Мясорубка должна быть на вооружении у поваров. Его стоимость от 2 до 6 тысяч рублей. В этом случае лучше выбрать более дорогое устройство. Такая мясорубка прослужит дольше.

Пельменница. Необходимая вещь на кухне, где варятся вареники. Может быть механическим, около 1 тыс. Руб. Такой пельменный аппарат может производить до 12 кг пельменей в час, что вполне достаточно для начинающего бизнеса.Когда бизнес начнет окупаться, вы сможете приобрести автомат для варки пельменей, который будет стоить около 7 тысяч рублей. Также можно будет приготовить лапшу, пельмени, тесто для лазаньи.

Производственный процесс

Производитель оставляет за собой право выбрать рецепт под себя. Главное, выбрать тот рецепт, который понравится покупателям. Если потребители оценят продукт, спрос начнет расти, а вместе с ним и прибыль. Тесто во всех пельменях примерно одинаковое, но начинка разная.Чем лучше мясо для начинки, тем вкуснее будет продукт, а значит, спрос будет больше. Некоторые производители делают пельмени и другие продукты по собственным рецептам. Это становится своего рода изюминкой, которая также привлекает покупателей.

Никто не лепит вручную большие партии пельменей. Для этого кухню необходимо оборудовать пельменным автоматом. В нем есть инструкция по применению, в которой подробно описано, как и что делать. Более дорогие пельмени не только формируют пельмени, но и сами раскатывают тесто.В этом случае повару остается только выбрать его толщину. После раскатки тесто помещается в специальный желоб и выкладывается начинка. При формировании пельменей повар может задать края пельменей: гладкие или волнистые. Эта функция обеспечивается специальными насадками.

Можно сказать, что большая часть производства пельменей зависит от качества и функций пельменей.

Выберите пространство, которое позволит вашему бизнесу расширяться.

Реализация

Первую партию домашних пельменей лучше попробовать самому.Вы можете угостить друзей и родственников, услышать их мнение, учесть комментарии и принять предложения. Друзья и родственники смогут честно сказать, каких вареников не хватает. Конечно, следующие лоты придется продать, потому что угощение друзей не будет никакой прибыли. Первыми покупателями могут быть столовые и магазины.

В любом месте, где люди едят или покупают продукты, нельзя покупать продукты без сертификатов и лицензий. Сертификаты просто так не выдаются; для их получения необходимо собрать некоторые документы.Предприниматель должен сначала разработать, а затем зарегистрировать технические условия на свое производство. Для этого процесса требуются определенные документы:

1. Договор аренды помещения;
2. Копии ОГРН или ИНН;
3. Рецепт, по которому будут приготовлены пельмени;
4. Эскиз этикетки, под которой будут продаваться пельмени.

Оформление документов всегда занимает много времени, поэтому, прежде чем собирать все документы, стоит попробовать продукт с друзьями, предложив небольшую пробную партию в кафе или столовую, чтобы убедиться, что будет спрос и все документы будут сняты. не зря.

Закупка товаров

Чтобы производство пельменей на вашем предприятии не прекращалось, необходимо обеспечить бесперебойную поставку продукции. Такие продукты, как мука, соль, вода, специи, могут храниться долго, а значит, их можно приобретать в больших количествах. Мясо скоропортящееся, поэтому всегда должно быть свежим. Для этого необходимо наладить регулярные поставки этого продукта. Самый выгодный вариант — договор с фермерским хозяйством.

Если вы заключите с ними договор, то ваше предприятие будет постоянно обеспечиваться свежим и качественным мясом, что оставит положительный отзыв о вашей продукции.

Не пытайтесь открыть свою ферму. Это принесет дополнительные хлопоты и не гарантирует, что затраты будут ниже. Такой бизнес, как изготовление пельменей, не предусматривает производства сырья для пельменей. Найти надежного поставщика намного проще. Чаще встречаются варианты, когда успешные фермеры открывают свои магазины по продаже пельменей. Такой бизнес имеет право на существование.

Домашнее производство

Домашний бизнес — мечта миллионов, ведь он не требует больших вложений и позволяет работать без дополнительных документов в разных инстанциях.Есть преимущества приготовления пельменей в домашних условиях:

• Иметь собственное помещение;
• Нет необходимости оборудовать отдельную мастерскую;
• Нет необходимости нанимать весь штат;
• Необходимая техника впервые присутствует на кухне;
• Можно использовать собственную технологию для производства пельменей.

Главное преимущество в том, что вам не нужно регистрироваться индивидуальным предпринимателем, платить дополнительные налоги.Многие покупатели теперь соглашаются работать из уст в уста. Это выгодно обеим сторонам.

Можно начать делать пельмени дома, не имея больших денег. Для этого нужно немного попрактиковаться в лепке, чтобы все вареники были одного размера, и научиться делать это быстро. Еще можно проработать закладку в клецке. Это устройство в несколько раз ускоряет процесс и упрощает работу производителя.

Создание закладок не должно вызывать затруднений.Стандартные пропорции 1: 1, на 1 килограмм теста берется 1 килограмм фарша. Для фарша помимо мяса понадобятся яйца, специи и лук. Некоторые производители стараются сделать что-то особенное, поэтому добавляют в пельмени грибы, рыбу и другие продукты. Но нельзя добавлять к продукту то, что только что пришло в голову, нужно хорошо продумать рецепт, попробовать готовый продукт самостоятельно и отправить друзьям на дегустацию. Некоторые предприниматели устраивают для потребителей независимые дегустации.На улицах или в магазинах есть точки, где дегустируют продукт и просят оставить отзыв или проголосовать «за» или «против». Такой вид продвижения уместен, когда ваша компания уже успешна и вы только что решили расширить ассортимент. Но и начинающие производители тоже могут воспользоваться этим вариантом.

Помимо рецепта, нужно сразу определить, сколько пельменей в день можно приготовить. Такие измерения проводятся в течение нескольких дней. В первый день работа идет особенно быстро, но когда перегорает предохранитель и работа наскучивает, результаты падают.На 4-5 дней работы нужно посчитать среднее количество товаров.

Если вы не планируете набирать персонал, то нужно учитывать тот факт, что вся ответственность ляжет на одного человека. Ему придется не только лепить, но и договариваться с покупателями, организовывать доставку, собирать заказы. Вначале будет много сетевой работы. Тогда у вас появятся постоянные клиенты, заказы станут стабильными, и большая часть времени будет посвящена производству.

Купить качественную технику.На ремонт дешевого уйдет немало денег.

Особенности пельменного домашнего дела

На рынке особенно ценятся домашние пельмени. Они напоминают вкус детства. Покупатели доверяют большему количеству производителей, которые делают пельмени в домашних условиях. Хотя они не всегда одинакового размера, они содержат только натуральные ингредиенты. Цена на домашние пельмени выше, но это связано с тем, что время и силы, затрачиваемые на их приготовление, превышают заводские.Производители домашних пельменей также выигрывают от того, что люди скучают по домашней еде, а современный ритм жизни не позволяет готовить самостоятельно.

Домашний бизнес обычно не предполагает немедленных больших объемов готовой продукции. Этот бизнес постепенно развивается. Но предприниматель должен сразу задуматься о том, что производство будет увеличиваться, а значит, нужно будет расширять штат. Необходимо заранее оборудовать достаточно большое помещение всей техникой, которая понадобится в процессе изготовления.

Реализация продукции может осуществляться двумя способами:

• Продавать в магазины, супермаркеты, столовые как полуфабрикат;
• Продам уже готовое. Для этого можно нанять курьера, который доставит товар по адресам или откроет пельмени.

Взносы

Как уже упоминалось, приготовление пельменей в домашних условиях не требует больших вложений. Такая продукция медленнее окупается и многие считают это недостатком.Основные средства будут вложены в рекламу и спецодежду, а также оборудование. А вот рекламу сделать можно и самостоятельно:

• Сообщите друзьям, знакомым и родственникам о своем домашнем бизнесе;
• Распечатайте рекламные объявления на обычном принтере и разместите их в близлежащих районах;
• Размещать объявления в бесплатных газетах;
• Разместите рекламу в Интернете, например, в социальных сетях и на сайте города.

Такая реклама достаточно популярна и может хорошо работать, а ее бюджет позволит вам сэкономить.Такой бизнес окупается медленно, но во многом это зависит от цены вашего продукта. Некоторые новички имеют рентабельность инвестиций 20% при высокой текучести, а некоторые доходят до 50%.

Производство в цехе больше и прибыльнее, но также требует значительных вложений. И дело не только в деньгах.

• Придумайте привлекательное название для своей ТМ и создайте интересный логотип;
• Зарегистрируйте вашу TM;
• Узнайте спрос на продукцию в заданном регионе и рассчитайте минимальный объем производства;
• Подберите просторную комнату, подходящую для данной зоны работы;
• Приобрести все необходимое оборудование хорошего качества;
• Набор опытных сотрудников;
• Договориться с поставщиком упаковочных материалов.

Оборудование — важный момент в организации цехового производства. Вам понадобится:

• Машина для производства пельменей;
• Морозильная камера для хранения пельменей;
• «Верх»;
• Тестомесильная машина;
• Аппарат для упаковки готовой продукции;

Выбирать нужно только качественное оборудование, оно дороже, но не требует частого ремонта и замены деталей. Но если дорогостоящая техника выходит из строя, то ее ремонт или замена обойдется дороже, чем, например, ремонт машины китайского производства.

Цех должен позволить бизнесу расширяться. Это означает, что его площадь должна быть достаточно большой, чтобы по мере роста производства можно было расширять штат и устанавливать дополнительное оборудование.

Количество сотрудников может быть ограничено 5-8 рабочими, бухгалтером, менеджером по продажам, грузчиком и водителем. Если цех будет работать в несколько смен, то на каждую смену потребуется 5-8 рабочих. Это количество рабочих необходимо для начала. По мере развития предприятия штат сотрудников придется расширять.

Инвестиции в цех

Открытие магазина пельменей обходится довольно дорого. Аренда или покупка помещения обойдется в немалую сумму, но конкретную цифру назвать сложно, все зависит от региона и места. Для начала вам нужно будет производить около 700 кг продукции в сутки. Для этого необходимо приобрести все оборудование, способное обеспечить такую ​​производительность. Это будет стоить примерно 300–350 тысяч рублей. Сюда можно добавить заработную плату сотрудникам за 2-3 месяца и рекламу.В этом случае на рекламе нельзя экономить. Вам нужно сделать такую ​​рекламную кампанию, чтобы оптовые и розничные покупатели захотели с вами сотрудничать.

Такой бизнес окупится за 1-3 года. Это неплохие показатели.

Пельмени — дело не очень дорогое. Особенно, если заводить дома. Вареники — очень популярный продукт. Они быстро готовятся и поэтому так популярны у современных покупателей. Домашние пельмени тоже ценят за вкус, который всем известен с детства.

Рецепт теста для всех пельменей одинаковый, но с начинками можно экспериментировать. Добавление в пельмени нестандартных ингредиентов не только расширяет ассортимент, но и добавляет определенную изюминку вашим продуктам.

Пельменный цех требует больших затрат, чем домашнее производство, но результаты его работы намного выше. Цех может производить большое количество продукции и доставлять ее оптом в крупные супермаркеты и столовые. Работа магазина окупается достаточно быстро. Но открывать магазин сразу не стоит.Пельменный бизнес лучше начинать с домашнего производства и постепенно расширяя его, можно довести до мастерской.

Важно сразу наладить поставки и привлечь постоянных клиентов. Тогда все усилия будут потрачены на лепку пельменей, а не на построение соединений. Для большего количества клиентов необходимо хорошо рекламировать свои продукты, которые работают на вас. В бизнесе многое зависит от рекламы. Хорошая рекламная кампания обеспечивает хороший спрос на продукцию.

Пельменный бизнес в нашей стране считается очень прибыльным.Цеха по производству такой продукции окупаются буквально за год. Ведь пельмени и пельмени на самом деле очень популярный товар и более чем востребован на рынке. Однако такой бизнес будет прибыльным, конечно, только при правильной организации.

Как открыть цех: основные этапы

Производство пельменей как бизнес обычно начинается с выбора подходящего помещения. Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон.В одном из залов необходимо будет установить собственно оборудование для производства пельменей. Другой нужно отвести на склад ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или купленном помещении было место для переодевания рабочих и бухгалтерии (или кабинет технолога).

Далее можно приступать к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно оборудован стандартно. Нюансы при подборе оборудования в основном зависят только от особенностей производства: ручная или автоматическая лепка.В последнем случае лучше всего сразу приобрести готовую комплексную линию.

После покупки и установки оборудования вы можете перейти к:

регистрация бизнеса,

разработка рецептуры,

Также необходимо будет пригласить работников СЭС в цех по производству пельменей и получить разрешение на этот вид деятельности. Конечно, следует обратить внимание на вопрос, откуда будет поступать сырье, а также на поиск рынков сбыта.

Где купить мясо и другие продукты

Сырье для пельменей и пельменей обычно закупается:

В первом случае обычно дешевле мясо, картофель, творог и т. Д. Однако у российских фермеров по большей части нет возможности доставлять продукты. И тем более в отдаленные районы. Поэтому таких поставщиков придется искать в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открытие цеха. А это, к сожалению, не всегда возможно.

Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но с другой стороны, в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы в дальнейшем не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.

Какие могут быть рынки

Конечно, предприниматель, решивший открыть магазин пельменей, может организовать свою столовую или даже точку продаж… Однако это потребует дополнительных затрат. Поэтому начинающие бизнесмены обычно продают готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети … Таким образом, можно продавать как «машинные», так и ручные пельмени, производство которых зачастую даже выгоднее (они вкуснее).

Вторая реализация, конечно, намного предпочтительнее. Еще больше пельменей и пельменей можно продать через большую сеть. Однако известные торговые компании часто берут за свои услуги бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не компенсирует затраты на выплату бонусов.

Подбор оборудования

В каком помещении можно открыть такой бизнес, как производство пельменей, пельменей и т.д., мы выяснили вместе с вами. В нем должно быть организовано как минимум два отдела — собственно производство и склад.В том случае, если пельмени будут лепить вручную, необходимо приобрести:

просеиватель муки,

тестомешалка,

автоматическая мясорубка

,

И миксер для фарша (опция),

холодильники

,

столы, поддоны и др.

Комплекс конвейеров

Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительное устройство для формования пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном она колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный аппарат для лепки пельменей можно приобрести за 2000 долларов США. е.

Конечно, лучше всего оборудовать цех по производству пельменей оборудованием европейских производителей. Однако даже на гораздо более дешевых китайских линиях можно приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают подержанное оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).

Миксеры

Если предприниматель решил не покупать готовую линию, а собрать ее самостоятельно из отдельного оборудования, то эта машина — первое, что ему нужно купить. Современные тестомесы могут иметь разную производительность, конструкцию и стоимость. Конечно, для приготовления пельменей следует покупать достаточно мощную модель, предназначенную для замешивания крутого теста. Большой популярностью на современном отечественном рынке пользуются, например, устройства этого типа марок СИГМА, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима».Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, тестомесильная машина МТ-12, рассчитанная на производство 50 кг теста в час, стоит около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, тестомесильная машина «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.

Мясорубки автоматические

Стоимость данного вида оборудования также зависит от производительности и марки.Цена на китайские мясорубки, крутящие около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, приобретать оборудование такого типа следует только с автоматом обеспечения безопасности.

Машина для производства пельменей

Оборудование этого типа также может различаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. Тесто подается в специальный бункер, который затем начинает движение к выходу в виде сплошной «колбасы».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем на «колбасу» накатывают формовочный барабан с фигурными надрезами.

При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть и более дорогое оборудование этого типа производительностью 50–158 кг / час. В целом цена на пельменные аппараты колеблется в районе 50–150 тысяч рублей.

Холодильники для пельменей

Для заморозки готовой продукции можно использовать любое оборудование.Для этого очень подходят холодильные камеры, комоды, шкафы. Чаще всего первый вариант используют в цехах по производству пельменей и пельменей. В зависимости от объема промышленные морозильники могут стоить в пределах 40-80 тысяч рублей.

Регистрационный номер

Итак, закуплены машина для производства пельменей, тестомес, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к собственно проектированию предприятия. Сделать пельмени можно, зарегистрировавшись как индивидуальный предприниматель или как ООО.Преимущество первого варианта состоит в том, что владельцу магазина практически не нужно вести какую-либо документацию. Налог индивидуальные предприниматели платят по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном смысле вариант все же намного предпочтительнее. Такие компании считаются более респектабельными, а значит, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.

Вы можете официально зарегистрировать производство пельменей как самостоятельный бизнес.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство честолюбивых предпринимателей предпочитают действовать по-другому. Они просто поручают эту работу специалистам. Сегодня много компаний регистрируют новые фирмы. Кстати, они тоже часто предоставляют услуги аутсорсинга. Предпринимателю, который решит ими воспользоваться, не придется нанимать бухгалтера.

Какой персонал нужно будет нанять

Если предполагается лепить пельмени вручную, то для организации небольшой мастерской нужно будет пригласить как минимум двух поваров и одного грузчика.Также придется нанять технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Этот специалист несет ответственность за контроль качества продукции. В наши дни начинающий предприниматель сможет занять свою нишу на рынке только в том случае, если его пельмени и пельмени будут достаточно вкусными. Ведь недостатка в такой продукции на прилавках, как известно, нет.

Для более крупной мастерской вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков сбыта и закупка сырья.Бухгалтер отвечает за бухгалтерский учет и налоги. И, конечно же, предпринимателю непременно нужно нанять техника. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должно быть чисто.

Разработка рецептуры

Технология производства пельменей в масштабе небольшого цеха выглядит так:

Готовится сырье. Мясо размораживают и промывают, муку просеивают и т. Д.

Яйца и сыворотку смешивают для теста.

В массу добавляют соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).

Мясной фарш готовится и одновременно замешивается тесто.

Вареники сделаны.

Готовая продукция замораживается в камерах.

Пельмени упакованы в полиэтилен.

Примерно так же готовятся пельмени. Рецепт изделий этой специализированной мастерской может быть разным. Итак, вареники делают из фарша из говядины, свинины, курицы, баранины.Главное, в начинку не добавлять сою. Покупатель быстро разглядит подделку — он просто перестанет покупать пельмени под торговой маркой компании.

Что касается пельменей, то традиционно наибольшей популярностью пользуются, конечно, продукты этого типа с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также неплохо продаются вареники с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей изготавливаются хинкали, манты и котлеты-полуфабрикаты.

Как запустить рекламную кампанию

Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами. Это может быть, например, аудио- или видеореклама, реклама в газетах и ​​журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Данными изделиями пользуется огромное количество хозяек, а значит, ваш бренд обязательно заметят.

Однако, какой бы красивой и дорогой ни была реклама, хорошую репутацию у покупателей, конечно, можно заработать только в том случае, если вы будете продавать качественные и вкусные пельмени по разумной цене.Обычно потребитель сразу же замечает такие товары и рекомендует их друзьям и родственникам. Так что относитесь к своему бизнесу серьезно, и вам гарантирована большая прибыль.

особенностей производства домашних пельменей. Какое оборудование требуется

Для чтения 9 мин. Опубликовано 04.12.2019

Кейтеринг никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса. Есть много мест, где хозяйки могут показать свои кулинарные навыки, и одна из них — это домашние пельмени.Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления. Это означает лишь то, что предпринимателю гарантирован стабильный доход при производстве качественной продукции.

Пельмени домашний бизнес: с чего начать?

Перед тем, как начать бизнес по производству пельменей, было бы неплохо изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес.Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и нарастить клиентскую базу. Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, так что можно поиграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени в домашних условиях?

Прежде всего, для того, чтобы открыть пельмени дома, вам необходимо зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов вам понадобится:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для пельменного цеха — 50 м2.При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология изготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.

• Разрешение Государственной пожарной инспекции

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и огнетушителями (огнетушителями). Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, их необходимо устранить в кратчайшие сроки.Государственная служба пожарного надзора, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

Какое оборудование нужно купить, чтобы открыть магазин пельменей дома?

Опыт показывает, что лучше начинать бизнес с пельменей ручной работы, выбирая при этом лучшие технологии и рецепты. Готовую продукцию можно испытать на родных и близких, переняв рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на производство более высокого уровня предпринимателю необходимо будет приобрести оборудование для автоматизации процессов:

1. Для мясопереработки — электрический нож, мясорубка и миксер для фарша.
2. Для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильная машина.
3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
4. Холодильная камера (может быть больше одной).
5. Разливочная машина.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в таких упаковках распродаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их формовки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология изготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка по собственному рецепту готовит тесто и пельмени. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются у всех с разным вкусом. Если начинающий предприниматель решил производить домашние пельмени, то для начала желательно разобраться, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Не нужно много:

• Сырье качественное.
• Сложные технологии.
• Оригинальный рецепт.

Для замешивания теста нужна мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

В фарш помимо свинины, говядины и курицы можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Для лучшего вкуса попробуйте комбинировать разные виды мяса и специи.

Яйца, соль, вода и лук также являются важными ингредиентами при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до -18 ° C и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты пельменного дела:

1. При увеличении содержания воды в тесто и фарш до 20%, то такой прием позволит вам удешевить пельмени. Это не повлияет на качество и вкус продукта.
2. Если добавить к мясу немного картофеля , то и стоимость полуфабрикатов снизится. Такие пельмени по вкусу не хуже чистого мяса, да и стоимость у них такая же.
3. Мясо любит лук , и это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарш положить лук в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.

Набор персонала для работы пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дела идут в гору и появляется желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет приготовление вареников. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Два последних сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: Согласно закону, только те сотрудники, у которых есть медицинская книжка, могут работать с товарной группой. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС наложит крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы пельмени работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов необходимо приобретать в магазинах и на фермах.Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, закупать мясо можно у оптовиков и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На всю продукцию продавцы должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать отношения с фермерами и закупать мясо в тушах, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не возникнет, ведь с фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, являются люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе прорабатывается рецепт, который называется «рука набита».

Получение первого положительного отзыва и, соответственно, нахождение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка:

• Лучший вариант продажи полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети.Желающих оформить заказ на популярное блюдо достаточно.
• Следующий шаг к увеличению продаж — договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей регулярные заказы на поставку продукта. В таких заведениях питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

1. Доставка горячих пельменей — обед … Заказчиками могут быть служащие, заводские рабочие, рыночные продавцы.
2. Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках … Их руководство готово сотрудничать, если пельмени нового производителя стали известными и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужно это или нет?

Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса молва идет полным ходом. И очень удачно.Люди обязательно расскажут о хорошем продукте, но как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело — продажа пельменей в торговых точках. Потребуется:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повторить, о качественном продукте обязательно будут говорить. Это значит, что покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему рекламные расходы не следует относить к низкобюджетным. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельмени в домашних условиях с нуля: примерный бизнес-план компании

Основные расходы при открытии пельменной лавки дома:

1.Закупка оборудования

Вам нужно будет приобрести:

• Морозильник вместимостью до 100 кг — 7000-11000 руб.
• Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
• Пельменный аппарат (механический) — от 1500 руб.

Итого: не менее 10 000 рублей

2. Расходные материалы — сырье

Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:

• Мука первого сорта — 2200 руб.
• Лук репчатый — 850 руб.
• Приправы — 520 руб.
• Яйца — 110 руб.
• Мясо разное — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие обходятся собственными (семейными) силами, привлечение посторонних к производству требует финансовых затрат, которые лучше сразу учитывать. В крайнем случае, они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35000 рублей.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, а если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

В перспективе необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока речь идет о продукции на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
3. Рыночные цены на домашние пельмени от 120 руб. До 160 руб. И более.
4. Выручка от продажи одного килограмма продукта 50-90 руб.
5. Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль 28 000 рублей.

Даже при таком скромном обороте вложение окупается за 3-4 месяца.

Для справки … Мини-магазины продают 100 кг в неделю, крупные торговые точки 300 кг. Соответственно, в считанные дни можно продать 400-500 кг и более (если товар другого качества), а это более высокий доход.

Налогообложение пельменного магазина: какие налоги нужно будет платить?

Оформлять статус юридического лица для пельменной лавки, организованной на домашней кухне, неразумно — слишком высоки налоговые платежи, и без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.

Наиболее приемлемый вариант — регистрация индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.

Итак, сколько платит ИП:

• По «упрощенной форме» предприниматель ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
• Размер годовых взносов, перечисляемых на счета внебюджетных фондов (Пенсионный и по медицинскому страхованию), составляет не более 24 000 рублей.

При наличии наемных работников появляется дополнительная налоговая нагрузка.

Пельмени — продукт очень популярный и пользуется спросом круглый год. Обидно, что производители пельменей добавляют в начинку сою, а сам фарш изготавливается из некачественного сырья. Вкус домашних пельменей — совсем другое дело, он кардинально отличается от продуктов, представленных на полках магазинов. Именно поэтому домашний пельменный бизнес способен удовлетворить потребность покупателей в качественном продукте и принести предпринимателю хорошую прибыль.

Сегодня пачка обычных пельменей в среднем стоит около 90 рублей, а цена на домашние в несколько раз выше. С одной упаковки домашних пельменей можно получить около 30 рублей чистой прибыли, а если возникнет спрос, то цену можно будет поднять. Несложные подсчеты показывают, что при использовании простейших пельменей производительностью 12 кг / час за 8 часов работы можно заработать около 2000 рублей.

В начале производства пельменей вы можете использовать собственную кухню, на которой должна быть установлена ​​вся необходимая техника.Следует учесть, что помещение необходимо обеспечить несколькими источниками электроэнергии, находящимися в свободном доступе. Если поблизости нет розеток, то можно использовать удлинитель с сетевым фильтром, его стоимость 400-500 рублей. Кроме того, в комнате должен разместиться большой стол для процесса приготовления пельменей. Полезно будет оборудовать рабочее место дополнительным источником света и раковиной с проточной водой. Если пойдет, то в будущем пельменный бизнес в домашних условиях можно развивать до полноценного или даже.

Оборудование для вареников в домашних условиях

Для этого необходимо приобрести соответствующее оборудование. Понятно, что речь не идет о производственных единицах, для домашнего производства пельменей подойдет обычная бытовая техника:

• морозильная камера для хранения готовой продукции, вмещает до 100 кг пельменей — этого вполне достаточно для работы дома. Покупка морозильной камеры обойдется в 7000-12000 рублей;
• мясорубка для изготовления фарша, цена ее от 2000 до 6000 рублей, но производительность у всех примерно одинаковая — 1.5 кг фарша в минуту, важно, чтобы мясорубка была оборудована удобным загрузочным лотком, что сэкономит время при производстве;
• пельменная машина — может быть механической, стоимостью 1000 руб, в самом начале производства пельменей в домашних условиях вполне годится, может производить 12 кг продукции в час. Со временем вы также можете приобрести автоматический вариант стоимостью около 70000 рублей, кроме пельменей он способен производить лапшу, пельмени и раскатывать пласты теста для лазаньи, при этом толщина листа регулируется и, в зависимости от назначения использовать, может быть от 0.От 2 до 3 мм. Мясорубка комплектуется различными насадками для лепки пельменей и мерной ложкой. Для производства подходит мясная, овощная, творожная, фруктовая и любая другая начинка.

Рецепт может быть абсолютно любым, главное, чтобы он удовлетворял вкусовые предпочтения покупателей. Это обеспечит постоянный спрос на пельмени и обеспечит рост продаж. Поскольку вкус пельменей напрямую зависит от начинки, при производстве предпочтительнее использовать качественное сырье, а также разработать какой-то «фирменный» рецепт, выделяющий пельмени на общем фоне аналогичных продуктов.

Формирование пельменей не вызовет особых трудностей, так как в инструкции к пельменю обязательно описан процесс их приготовления. Многие вареники имеют функцию раскатки теста, остается только выбрать необходимую толщину, для этого можно использовать соответствующую насадку. Далее раскатанное тесто помещается в желоб, загружается начинка и идет формовка, края вареников могут иметь как ровную форму, так и волнистые, это полностью зависит от используемой насадки.В общем, весь процесс производства зависит от модели и характеристик конкретной пельменной машины.

Примечание: Вы можете скачать готовый бизнес-план по производству пельменей у наших партнеров с гарантией качества!

Реальный пример успешного изготовления пельменей ручной лепкой:

Реализация готовой продукции

Первая пробная партия, как правило, продается в кругу друзей, знакомых и соседей, но вести бизнес на этом нельзя, нужно искать дополнительные места продажи — предприятия общепита и магазины.Но в таких местах продажи пельменей требуются сертификаты и декларации соответствия. Обычно требуется 2 декларации, на каждый из кодов ОКП, под которые попадают пельмени. Для получения сертификатов соответствия необходимо разработать и зарегистрировать технические условия производства. Для этого необходимо собрать соответствующие документы:

• договор аренды;
• экз. ОГРН и / или ИНН;
• рецепт;
• макет этикетки.

Срок разработки и регистрации технических условий — 10 дней, деклараций соответствия — чуть меньше недели.На данный вид продукции выдается только добровольный сертификат.

Решение вопросов о получении всех необходимых документов может показаться сложным, а в случае отказа — ненужным. Но ничто не мешает попробовать продать несколько партий в небольших кафе и среди друзей, если есть спрос, то стоит начать оформление документов на расширение бизнеса. В любом случае приобретенное оборудование пригодится для личного пользования.

Многие из нас помнят времена, когда на выходных семьями садились за стол и все вместе готовили пельмени, в том числе и самые маленькие.Домашнее производство достигло нескольких сотен. Похоже, это семейный бизнес по производству пельменей.

Живя в деревне, у меня возник вопрос, как можно заработать, учитывая ограниченные финансовые и материальные ресурсы. Практически у каждого есть своя ферма, продавать продукцию производства невыгодно. Вывозить их в город на продажу нет возможности, а конкуренция слишком велика.

Вспоминая старую русскую традицию приготовления пельменей в огромных количествах, я подумал, почему бы не попробовать сделать пельмени как бизнес? С чего начать? Как начать бизнес с нуля? Любой бизнес начинается с планирования и определения финансовых затрат.

Поэтому, в первую очередь, я решил подготовить бизнес-план производства пельменей с расчетами, предполагающими возможные затраты:

1. Использование исходных ресурсов. Что выгоднее — использовать покупной фарш или приготовить его самому, сделать продукт дома или открыть мини-мастерскую? Тесто купить готовое или замесить самостоятельно?

Если вы пользуетесь услугами поставщиков, вам потребуется постоянное наличие средств сверх дохода для 100% предоплаты за товар.

Расчет стоимости комплектующих на 10 кг:

руб. руб. руб. руб. руб.

Наименование ингредиента	Доля готовой продукции	Стоимость
Говядина	25%	450 руб.
Свинина	19%	390 руб.
Соль	0,1%	1
Специи	0,7%	9
Лук	5%	25
Мука	35%	55 руб.
Яйцо	0,2%	6
Вода	15%	0
Итого:	100%	1026

1. Также необходимо учитывать возможные транспортные расходы.При поставке сырья оптовыми покупателями доставка оплачивается.
2. Расходы по аренде и содержанию помещений (от 30 тыс. Руб., Коммунальные платежи — от 12 тыс. Руб., Интернет, услуги связи -1 тыс. Руб.).
3. Расходы на приобретение, содержание и обслуживание оборудования (если, конечно, лепить вручную).

1. Оплата труда персонала. На начальном этапе можно обойтись штатом из нескольких человек, привлечь родственников, но для расширения производства придется учитывать количество сотрудников и соответствующие финансовые затраты.

1. Регистрация статуса бизнеса — юридического лица. Для сельской местности вполне достаточно регистрации индивидуального предпринимательства по упрощенной системе налогообложения (от 10 тысяч рублей).
2. Маркетинг и реклама. Лучший и недорогой маркетинговый ход — производить продукт отличного качества из натуральных продуктов по доступной цене. Но не нарушая законов рентабельности, чтобы не работать себе в убыток. Слухи о моих восхитительных пельменях быстро распространились по деревне.

Определившись с возможными затратами и необходимостью пролонгирования средств в резерв, я добавил в свой бизнес-план неизбежные риски:

1. Конкуренция большая, побеждать можно только по качеству.
2. Небольшой ассортимент, удовлетворяющий потребности небольшой целевой аудитории (мусульмане не едят вареники со свининой, православные не едят мясные продукты во время поста, вегетарианцы предпочтут вареники).
3. Органы надзора. Все сертификаты на продукцию, условия производства должны соответствовать СанПиН и соответствующему нормативному документу.В противном случае им грозят штрафы, вплоть до прекращения деятельности.
4. Самое сложное — это наладить разводку. Ведь продажа соседям не принесет запланированной прибыли. Но от этого фактора в первую очередь зависит рентабельность производства. Продажа продуктов в супермаркетах сулит отложенную прибыль.

Кстати, несколько интересных идей для бизнеса в сельской местности:

Я уже упоминал, что содержание производственного цеха потребует значительных затрат.Что здесь нужно учитывать:

• производственная площадь (от 50 до 300 см2) в зависимости от мощности оборудования;
• количество потребленной электроэнергии, воды и т. Д., Включая использование вытяжки;
• соответствие помещения требованиям СЭС (зонирование помещения с соответствующими помещениями для производства, хранения и т. Д.).

В качестве цеха желательно использовать бывшие столовые, отвечающие требованиям пищевой промышленности.Для минимизации затрат выгодно выбирать помещение, не требующее ремонта, с низкой арендной платой и удобным транспортным сообщением.

Технология производства пельменей

Открывая пельменный бизнес, встал вопрос о выборе технологии производства продукции. Но, как выяснилось, этот процесс аналогичен для мини-производства и для больших линий:

Подготовка продуктов	Размораживание мяса. Очистите лук. Продезинфицируйте яйца. Просейте муку. Приготовьте физиологический раствор.
Замес теста	Вы используете ингредиенты по принятой рецептуре
Приготовить фарш	Измельчить мясо вместе с луком на мясорубке. Полученную массу вымесить на миксере для мяса или вручную (15 минут). Добавьте специи и воду, перемешайте.
Формовка пельменей	Использование специального оборудования для производства. Изготовление пельменей ручной работы.
Готовый продукт заморозить	В течение 20 минут после лепки положить пельмени в холодильник.
Упаковка товара для продажи	Пельмени выложить в тару по 0,5 или 1 кг с обязательным указанием срока изготовления и срока годности.

Оборудование для производства пельменей в домашних условиях

Мини-цех — это конечно хорошо, но начать пельменный бизнес придется проще — дома.В этом случае затраты меньше, а оборудование проще. Вместо промышленных устройств достаточно иметь:

• мясорубку;
• морозильная камера;
• Настольный прибор для приготовления клецок.

С холодильником и мясорубкой все ясно. Но что такое производитель пельменей? Это настольный аппарат для производства 12-14 кг пельменей в час, стоимостью 60-80 тысяч рублей.

Плюсы и минусы пельменного бизнеса

Рассчитав варианты затрат и прибыли бизнеса по домашним пельменям, я решил почитать отзывы владельцев этого вида бизнеса в надежде узнать полезную информацию из их личных опыт.Конечно, есть плюсы и минусы.

1. Ожидайте окупаемости этого события не ранее, чем через полгода.
2. Сложность многих предпринимателей заключалась в расчете стоимости 1 кг готовой продукции с использованием различных видов фарша. Самая низкая цена, например, пельмени со свининой, а самая высокая — с говядиной.
3. Должны быть резервные варианты для продажи продукта, чтобы избежать потерь.
4. Вам нужно постоянно совершенствоваться, использовать новые рецепты — соревнования.

1. Бизнес достаточно прибыльный, при 100% стоимости 1 кг продукта половина уходит на производство, и столько же получается в виде чистой прибыли.
2. Небольшой стартовый капитал, особенно при открытии домашнего бизнеса.
3. На рынке остро ощущается нехватка качественных товаров, поэтому использование натуральных продуктов может вывести на лидирующие позиции.
4. Большой спрос на данный товар.

Реальный опыт многих предпринимателей показывает, что при правильном подходе довольно легко организовать собственный бизнес по производству и продаже пельменей даже в сельской местности.А наличие собственных ферм может оказаться большим плюсом.

• Подбор помещения
• Упаковка пельменей
• Набор персонала
• Секреты пельменного бизнеса

Сегодня никого не удивишь разнообразием «вареников чудо». Полки супермаркетов ломятся от множества полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам. Новые предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук.Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.

Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше. Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть.

Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции.Если вы подарите ему вкус настоящего вкусного продукта и не обманетесь его качеством, вы сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта.

Это так называемые «элитные» пельмени, цена которых не может быть ниже 300 руб. / Кг. Вкус настоящих домашних пельменей не спутать.

Все пельмени ценой выше 250 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои.Соя добавляется только в дешевые пельмени. Этим правилом руководствуется компания «Сибирская Гурман», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.

Пельмени ручной работы всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, приготовленные на автомате. В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд.

Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц.Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.

Как начать планирование производства пельменей ручной работы

Почему следует начинать планирование производства с продаж? Да потому, что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в покупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.

Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было грешить в 90-е годы, когда продуктов не хватало, и любой продукт уходил, что называется «входом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»

В случае с клецками, сделанными вручную, первая продажа может начаться с продажи пробных лотов вашим ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место.

Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на полках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …

Выбор помещения

Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в свой бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации.

В этом нет ничего постыдного. Когда объем производства и продажи пельменей превышает 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.

При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения должен быть не менее 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей, участок хранения готовой продукции.

Цех должен соответствовать всем санитарным нормам для производства продуктов питания.Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и покрашены, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетом. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т. Д.

Не забываем о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования для такого рода предприятий.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной работы

1. Мукопросеиватель — от 15 тысяч рублей;
2. Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
3. Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
4. Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
5. Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
6. Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.

Итого затраты — от 262 тыс. Руб.

Кстати, вы можете начать производство пельменей ручной работы вообще без вышеуказанного оборудования. Все делали домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную.

Найти инвестора можно разными способами:

Другая сторона медали такой экономии — скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки. Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции.

Ручная лепка может быть частично заменена автоматической. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке оборудования для производства пельменей есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.

При этом цены сильно различаются. Самое дорогое — итальянское оборудование, оно же самое надежное и современное. Однако многие предприятия успешно работают на более дешевых китайских аналогах. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное.

В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Упаковка пельменей

Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей.В настоящее время существует три вида упаковки: ручная, автоматическая и полуавтоматическая. Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть.

Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь для покупки автоматической упаковочной линии предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов.

Для малого бизнеса выходом из ситуации является приобретение полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.

Сколько денег нужно на изготовление пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей. К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода.

По некоторым данным, при производстве пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тыс. Руб.

Набор персонала

Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата.Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.

Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтер и уборщица могут быть наняты по договорам на оказание услуг (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей

Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычный индивидуальный бизнес. Наиболее благоприятный налоговый режим для такого предприятия — упрощенная система налогообложения (УСН), 6% от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Секреты пельменного дела

• Вы можете просто снизить стоимость произведенных пельменей, добавив к мясу картофель.Полученное мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
• Уменьшив стоимость пельменей без потери качества, можно увеличить процентное содержание воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.

Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы

Производство пельменей ручной работы необходимо начинать одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и параллельно с созданием рынков для готовой продукции.Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.

После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.

Если в день производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров. Помещение разделено на отдельные секции:

1. прием мяса и его разделка;
2. приготовление теста;
3. производство пельменей;
4. складское помещение.

Помимо перечисленного, в помещении должна быть туалетная комната, а также специальная емкость для мытья рук рабочими. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по правилам его использования.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации пельменей

При организации производства пельменей своими руками открывать юридическое лицо не нужно. Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП.

В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения.Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план пельменного цеха (14 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план производства сыров (13 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Кондитерский бизнес-план (16 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план пекарни (22 листа) — СКАЧАТЬ ⬇

Сколько денег нужно для открытия бизнеса

Чтобы наладить производство пельменей ручной работы, необходимо 250 000 рублей.В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с покупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами для их доставки, заработной платой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.

Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей

Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам нужно будет приобрести:

• просеиватель муки;
• тестораскаточная машина;
• оборудование для замеса теста;
• мясорубка;
• миксер для мяса;
• минимум две холодильные камеры.

Этого оборудования достаточно для производства до 700 кг в день. Производительностью более 1000 кг. К указанному оборудованию необходимо будет приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.

Пельмени всегда пользовались популярностью. Но современные производители совершенно не заботятся о качестве своей продукции. Давно никто не кладет мясо в пельмени. Его заменяют соей.Совершенно иначе воспринимаются домашние пельмени. Их вкус существенно отличается от заводских. Но современные хозяйки все же предпочитают покупать полуфабрикат и не тратить время у плиты. С другой стороны, изготовление пельменей на продажу в домашних условиях может быть хорошим бизнесом. Ведь это будет действительно качественная продукция по доступной цене.

Сегодня средняя цена килограмма пельменей 120 рублей. Домашние пельмени более ценны, а значит, и цена их выше.Одна упаковка может принести прибыль около 40 рублей. При увеличении спроса цена может вырасти, а значит, и прибыль предпринимателя.

Начинающий бизнесмен может пользоваться обычной кухней. Он вполне подойдет для первых шагов в пельменном деле и вмещает все необходимое оборудование. Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электричества. В крайнем случае можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько.Также в комнате следует разместить большой рабочий стол, на котором будет происходить процесс лепки. Над ним необходимо обеспечить хорошее освещение и раковину для мытья рук, которая также должна быть возле стола. Это могло быть начало бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширить: открыть мастерскую по изготовлению пельменей, где можно не только делать пельмени, но и готовить их для посетителей.

Организация бизнеса в этом направлении требует определенных вложений.В первую очередь начинающему бизнесмену необходимо оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас мы не говорим о каком-то специализированном оборудовании, но некоторые устройства придется покупать.

Морозильная камера, в которой будет храниться готовая продукция. Эта камера вмещает до 100 кг пельменей. Эта незаменимая вещь стоит от 7 до 12 тысяч рублей. Цена во многом зависит от страны, в которой камера была собрана.

Мясорубка. Вареники заправлены фаршем, который нужно на чем-то перекрутить.Мясорубка должна быть на вооружении у поваров. Его стоимость от 2 до 6 тысяч рублей. В этом случае лучше выбрать более дорогое устройство. Такая мясорубка прослужит дольше.

Пельменница. Необходимая вещь на кухне, где варятся вареники. Может быть механическим, около 1 тыс. Руб. Такой пельменный аппарат может производить до 12 кг пельменей в час, что вполне достаточно для начинающего бизнеса. Когда бизнес начнет окупаться, вы сможете приобрести автомат для варки пельменей, который будет стоить около 7 тысяч рублей.Также можно будет приготовить лапшу, пельмени, тесто для лазаньи.

Производственный процесс

Производитель оставляет за собой право выбрать рецепт под себя. Главное, выбрать тот рецепт, который понравится покупателям. Если потребители оценят продукт, спрос начнет расти, а вместе с ним и прибыль. Тесто во всех пельменях примерно одинаковое, но начинка разная. Чем лучше мясо для начинки, тем вкуснее будет продукт, а значит, спрос будет больше.Некоторые производители делают пельмени и другие продукты по собственным рецептам. Это становится своего рода изюминкой, которая также привлекает покупателей.

Никто не лепит вручную большие партии пельменей. Для этого кухню необходимо оборудовать пельменным автоматом. В нем есть инструкция по применению, в которой подробно описано, как и что делать. Более дорогие пельмени не только формируют пельмени, но и сами раскатывают тесто. В этом случае повару остается только выбрать его толщину.После раскатки тесто помещается в специальный желоб и выкладывается начинка. При формировании пельменей повар может задать края пельменей: гладкие или волнистые. Эта функция обеспечивается специальными насадками.

Можно сказать, что большая часть производства пельменей зависит от качества и функций пельменей.

Выберите пространство, которое позволит вашему бизнесу расширяться.

Реализация

Первую партию домашних пельменей лучше попробовать самому.Вы можете угостить друзей и родственников, услышать их мнение, учесть комментарии и принять предложения. Друзья и родственники смогут честно сказать, каких вареников не хватает. Конечно, следующие лоты придется продать, потому что угощение друзей не будет никакой прибыли. Первыми покупателями могут быть столовые и магазины.

В любом месте, где люди едят или покупают продукты, нельзя покупать продукты без сертификатов и лицензий. Сертификаты просто так не выдаются; для их получения необходимо собрать некоторые документы.Предприниматель обязан сначала разработать, а затем зарегистрировать технические условия своей продукции. Для этого процесса требуются определенные документы:

1. Договор аренды помещения;
2. Копии ОГРН или ИНН;
3. Рецепт, по которому будут приготовлены пельмени;
4. Эскиз этикетки, под которой будут продаваться пельмени.

Оформление документов всегда занимает много времени, поэтому, прежде чем собирать все документы, вам следует попробовать продукты с друзьями, предложить небольшую пробную партию в кафе или столовую, чтобы убедиться, что будет спрос и не будет никакой бумажной работы. быть напрасным.

Закупка товаров

Чтобы производство пельменей на вашем предприятии не прекращалось, необходимо обеспечить бесперебойную поставку продукции. Такие продукты, как мука, соль, вода, специи, могут храниться долго, а значит, их можно приобретать в больших количествах. Мясо скоропортящееся, поэтому всегда должно быть свежим. Для этого необходимо наладить регулярные поставки этого продукта. Самый выгодный вариант — договор с фермерским хозяйством.

Если вы заключите с ними договор, то ваше предприятие будет постоянно обеспечиваться свежим и качественным мясом, что оставит положительный отзыв о вашей продукции.

Не пытайтесь открыть свою ферму. Это принесет дополнительные хлопоты и не гарантирует, что затраты будут ниже. Такой бизнес, как изготовление пельменей, не предусматривает производства сырья для пельменей. Найти надежного поставщика намного проще. Чаще встречаются варианты, когда успешные фермеры открывают свои магазины по продаже пельменей.Такой бизнес имеет право на существование.

Домашнее производство

Домашний бизнес — мечта миллионов, ведь он не требует больших вложений и позволяет работать без дополнительных документов в разных инстанциях. Есть преимущества приготовления пельменей в домашних условиях:

• Иметь собственное помещение;
• Нет необходимости оборудовать отдельную мастерскую;
• Нет необходимости нанимать весь штат;
• Необходимая техника впервые присутствует на кухне;
• Можно использовать собственную технологию для производства пельменей.

Главное преимущество в том, что вам не нужно регистрироваться индивидуальным предпринимателем, платить дополнительные налоги. Многие покупатели теперь соглашаются работать из уст в уста. Это выгодно обеим сторонам.

Можно начать делать пельмени дома, не имея больших денег. Для этого нужно немного попрактиковаться в лепке, чтобы все вареники были одного размера, и научиться делать это быстро. Еще можно проработать закладку в клецке.Это устройство в несколько раз ускоряет процесс и упрощает работу производителя.

Создание закладок не должно вызывать затруднений. Стандартные пропорции 1: 1, на 1 килограмм теста берется 1 килограмм фарша. Для фарша помимо мяса понадобятся яйца, специи и лук. Некоторые производители стараются сделать что-то особенное, поэтому добавляют в пельмени грибы, рыбу и другие продукты. Но нельзя добавлять к продукту то, что только что пришло в голову, нужно хорошо продумать рецепт, попробовать готовый продукт самостоятельно и отправить друзьям на дегустацию.Некоторые предприниматели устраивают для потребителей независимые дегустации. На улицах или в магазинах есть точки, где дегустируют продукт и просят оставить отзыв или проголосовать «за» или «против». Такой вид продвижения уместен, когда ваша компания уже успешна и вы только что решили расширить ассортимент. Но и начинающие производители тоже могут воспользоваться этим вариантом.

Помимо рецепта, нужно сразу определить, сколько пельменей в день можно приготовить. Такие измерения проводятся в течение нескольких дней.В первый день работа идет особенно быстро, но когда перегорает предохранитель и работа наскучивает, результаты падают. На 4-5 дней работы нужно посчитать среднее количество товаров.

Если вы не планируете набирать персонал, то нужно учитывать тот факт, что вся ответственность ляжет на одного человека. Ему придется не только лепить, но и договариваться с покупателями, оформлять доставку, собирать заказы. Вначале будет много сетевой работы.Тогда у вас появятся постоянные клиенты, заказы станут стабильными, и большая часть времени будет посвящена производству.

Купить качественную технику. На ремонт дешевого уйдет немало денег.

Особенности пельменей домашнего дела

На рынке особенно ценятся домашние пельмени. Они напоминают вкус детства. Покупатели доверяют большему количеству производителей, которые делают пельмени в домашних условиях. Хотя они не всегда одинакового размера, они содержат только натуральные ингредиенты.Цена на домашние пельмени выше, но это связано с тем, что время и силы, затрачиваемые на их приготовление, превышают заводские. Производители домашних пельменей также выигрывают от того, что люди скучают по домашней еде, а современный ритм жизни не позволяет готовить самостоятельно.

Домашний бизнес обычно не предполагает немедленных больших объемов готовой продукции. Этот бизнес постепенно развивается. Но предприниматель должен сразу задуматься о том, что производство будет увеличиваться, а значит, нужно будет расширять штат.Необходимо заранее оборудовать достаточно большое помещение всей техникой, которая понадобится в процессе изготовления.

Реализация продукции может осуществляться двумя способами:

• Продавать в магазины, супермаркеты, столовые как полуфабрикат;
• Продам уже готовое. Для этого можно нанять курьера, который доставит товар по адресам или откроет пельмени.

Взносы

Как уже упоминалось, приготовление пельменей в домашних условиях не требует больших вложений.Такая продукция медленнее окупается и многие считают это недостатком. Основные средства будут вложены в рекламу и спецодежду, а также оборудование. А вот рекламу сделать можно и самостоятельно:

• Сообщите друзьям, знакомым и родственникам о своем домашнем бизнесе;
• Распечатайте рекламные объявления на обычном принтере и разместите их в близлежащих районах;
• Размещать объявления в бесплатных газетах;
• Разместите рекламу в Интернете, например, в социальных сетях и на сайте города.

Такая реклама достаточно популярна и может хорошо работать, а ее бюджет позволит вам сэкономить. Такой бизнес окупается медленно, но во многом это зависит от цены вашего продукта. Некоторые новички имеют рентабельность инвестиций 20% при высокой текучести, а некоторые доходят до 50%.

Производство в цехе больше и прибыльнее, но также требует значительных вложений. И дело не только в деньгах.

• Придумайте привлекательное название для своей ТМ и создайте интересный логотип;
• Зарегистрируйте вашу TM;
• Узнайте спрос на продукцию в заданном регионе и рассчитайте минимальный объем производства;
• Подберите просторную комнату, подходящую для данной зоны работы;
• Приобрести все необходимое оборудование хорошего качества;
• Набор опытных сотрудников;
• Договориться с поставщиком упаковочных материалов.

Оборудование — важный момент в организации цехового производства. Вам понадобится:

• Машина для производства пельменей;
• Морозильная камера для хранения пельменей;
• «Верх»;
• Тестомесильная машина;
• Аппарат для упаковки готовой продукции;

Выбирать нужно только качественное оборудование, оно дороже, но не требует частого ремонта и замены деталей. Но если дорогостоящая техника выходит из строя, то ее ремонт или замена обойдется дороже, чем, например, ремонт машины китайского производства.

Цех должен позволить бизнесу расширяться. Это означает, что его площадь должна быть достаточно большой, чтобы по мере роста производства можно было расширять штат и устанавливать дополнительное оборудование.

Количество сотрудников может быть ограничено 5-8 рабочими, бухгалтером, менеджером по продажам, грузчиком и водителем. Если цех будет работать в несколько смен, то на каждую смену потребуется 5-8 рабочих. Это количество рабочих необходимо для начала. По мере развития предприятия штат сотрудников придется расширять.

Инвестиции в цех

Открытие магазина пельменей обходится довольно дорого. Аренда или покупка помещения обойдется в немалую сумму, но конкретную цифру назвать сложно, все зависит от региона и места. Для начала вам нужно будет производить около 700 кг продукции в сутки. Для этого необходимо приобрести все оборудование, способное обеспечить такую ​​производительность. Это будет стоить примерно 300–350 тысяч рублей. Сюда можно добавить заработную плату сотрудникам за 2-3 месяца и рекламу.В этом случае на рекламе нельзя экономить. Вам нужно сделать такую ​​рекламную кампанию, чтобы оптовые и розничные покупатели захотели с вами сотрудничать.

Такой бизнес окупится за 1-3 года. Это неплохие показатели.

Пельмени — дело не очень дорогое. Особенно, если заводить дома. Вареники — очень популярный продукт. Они быстро готовятся и поэтому так популярны у современных покупателей. Домашние пельмени тоже ценят за вкус, который всем известен с детства.

Рецепт теста для всех пельменей одинаковый, но с начинками можно экспериментировать. Добавление в пельмени нестандартных ингредиентов не только расширяет ассортимент, но и добавляет определенную изюминку вашим продуктам.

Пельменный цех требует больших затрат, чем домашнее производство, но результаты его работы намного выше. Цех может производить большое количество продукции и доставлять ее оптом в крупные супермаркеты и столовые. Работа магазина окупается достаточно быстро. Но открывать магазин сразу не стоит.Пельменный бизнес лучше начинать с домашнего производства и постепенно расширяя его, можно довести до мастерской.

Важно сразу наладить поставки и привлечь постоянных клиентов. Тогда все усилия будут потрачены на лепку пельменей, а не на построение соединений. Чтобы привлечь больше клиентов, вам нужно делать хорошую рекламу своих продуктов, которая будет работать на вас. В бизнесе многое зависит от рекламы. Хорошая рекламная кампания обеспечивает хороший спрос на товар.

Домашние пельмени в этот лунный Новый год сблизят меня с семьей даже издалека

Один из моих любимых способов сблизиться с мамой — это завернуть клецки вместе.

После стольких лет традиций наши пальцы следуют мышечной памяти, складывая начинку и сгибая края, пока мы догоняем нашу жизнь.

Сезон пельменей не за горами с приближающимся Лунным Новым годом, но пандемия отложила мои планы вернуться домой в Калифорнию.Мне придется делать пельмени одной во Флориде.

Это заставляет меня задуматься о том, когда я впервые отправился в колледж, и мои родители прислали мне замороженные булочки и пельмени, чтобы я мог легко дотянуться до дома. А позже, когда я жил один в Гонконге, соседний магазин пельменей был идеальной панацеей от моей тоски по дому.

Укрывшись дома, я делаю пельмени чаще, каждые две-три недели, и замораживаю их. Всякий раз, когда возникает настроение, я варю или жарю их и на какое-то время уменьшаю чувство изоляции.

Мои пельмени далеко не такие сложные, как у моей матери: свиной фарш и свежее очищенные креветки, плюс тертая капуста напа и грибы шиитаке. Она упрекает меня за срезание углов, отмечая, что детали имеют значение.

Благодаря ее примеру, несмотря на то, что я использую только свиной фарш и чеснок, я не могу просто купить фасованный свиной фарш, а выбрать жирную свинину и попросить в супермаркете ее измельчить.

Производитель пельменей Кэлвин Ши рекомендует для пельменей окурок из свинины.А если вы добавляете креветки, он советует их крупно нарезать, чтобы оставался «щелчок при укусе». Его начинки еще сложнее: свиной фарш, морковь, сельдерей, капуста, зеленый лук и имбирь; или гребешки с перцем халапеньо, кинзой, зеленым луком и капустой напа.

Школьный рекрутер из Форт-Лодердейла, Флорида, делал пельмени для себя, пока они не захватили его аккаунт в Instagram, и подписчики умоляли его продать их. Теперь он делает это на стороне.

«Я занимаюсь этим с детства, потому что это единственный способ проводить с ней время», — сказал Шиа о своей 81-летней матери.Они вместе готовят пельмени с трех лет и до сих пор делают это регулярно с тех пор, как она приехала в январе 2020 года из Тайваня, и не могут вернуться из-за пандемии.

Он добавляет, что пельмени являются основным продуктом на Новый год, потому что они напоминают старые, традиционные китайские золотые слитки, «так что съешьте их на удачу в новом году».

Хотя приготовлением пельменей можно заниматься круглый год, лучшее время — канун Нового года по лунному календарю, который приходится на 11 февраля этого года.

«Вы делаете это с семьей, потому что именно тогда все собираются вместе, чтобы поговорить о прошлом, о том, что произошло в прошлом году, о будущем, о том, что должно произойти; Долой старое, присоединяйтесь к новому, — говорит Шиа.

По словам Сьюзан Цинь, еще одна традиция — заворачивать кешью в одном или двух клецках. Тому, кому достанутся эти пельмени, дарована удача до конца года.

Цинь также начала продавать пельмени, заметив, насколько маленьким был китайский квартал Вашингтона, округ Колумбия, и захотела поделиться вкусом дома со своей общиной. Это началось как побочный проект, но вскоре пельмени и другие закуски, такие как наборы лапши, стали ее постоянной работой.

Имея опыт работы в области финансовой стратегии, она выяснила, что будет популярно среди клиентов, нашла шеф-повара и разработала онлайн-платформу для продажи пельменей под названием Chinese Street Market.Ее начинки варьируются от свинины и тыквы до овощей (шпинат, капуста напа, морковь, красный перец и грибы шиитаке) и тофу.

Что касается начинки, Цинь рекомендует замариновать мясо в зеленом луке, имбирной воде, соевом соусе и приготовить вино на ночь. Это предотвратит высыхание начинки во время приготовления пельменей.

В моем рецепте есть вариация на этот счет: я обжариваю зеленый лук, имбирь и чеснок в соевом соусе и готовлю вино. Я добавляю эту смесь в сырое мясо, прежде чем складывать все в обертки.Зеленый лук можно заменить луком.

Ингредиенты для начинки могут быть разными, если они достаточно прочные, чтобы выдерживать кипячение или жарку, поэтому вегетарианский вариант может включать смесь капусты напа с морковью и грибами шиитаке или даже мелко нарезанную лапшу из чистой вермишели.

Я не предлагаю делать обертки с нуля. Это непростой процесс, поэтому я предпочитаю покупать готовые шкуры для клецок. Для разнообразия я использую пельмени, вонтон и кожуру овощей. Но что касается пельменей, то мой любимый бренд — это Twin Marquis Northern Style Dumpling Wrappers.Они неизменно оказываются великолепными.

Что касается соуса для макания, то я обычно соевый соус с ложкой пасты чили, но не стесняйтесь добавлять тертый чеснок, зеленый лук, масло чили и рисовый уксус по вкусу.

В этом году приготовление пельменей на моей кухне может быть больше индивидуальным занятием, но меня утешает то, что когда я заворачиваю пельмени, домашние повара по всему миру делают то же самое, что и готовятся к Лунному Новому году. И после такого сложного года я мог бы добавить кешью в каждый из них.

Пельмени со свининой и чесноком

Для пельменей

2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла

2 измельченных или мелко натертых зубчика чеснока

1 чайная ложка измельченного или мелко натертого свежего имбиря

¼ чашки крупно нарезанного свежего чеснока

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кулинарного вина Шаосин (по желанию)

1 фунт свинины (желательно свиной окурок)

Одна упаковка (10 унций), круглая обертка из вонтона

Для дополнительного жарения на сковороде

¼ стакана воды, плюс больше при жарке нескольких партий

2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла, разделенных на части, плюс больше при жарке нескольких партий

¼ чашки нарезанного зеленого лука (по желанию)

Приготовьте клецки: на средней сковороде на среднем или сильном огне смешайте масло, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока они не начнут шипеть.Добавьте чеснок, соевый соус и вино, если используете, и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 2 минут. Снять с огня и добавить к свинине ароматические вещества. Дайте настояться, пока немного не остынет, 1-2 минуты, затем перемешайте.

Чтобы сформировать вонтоны, наполните небольшую миску водой. Положите обертку из вонтона на столешницу и выложите 2 чайные ложки свиной смеси в центр обертки. Окуните указательный палец в воду и смочите края обертки.Сложите пополам, создав полумесяц. Осторожно сожмите две половинки в центре изогнутого края.

Двигаясь вниз на одну сторону от центра, сделайте 2 небольшие складки и прижмите края. Повторите то же самое с другой стороной клецки. Когда вы закончите, клецки закроются с 4 складками и небольшим изгибом. Повторяйте, пока у вас не закончится свинина. У вас должно получиться около 50 пельменей.

(В качестве альтернативы, вы можете просто запечатать клецки без складок, сжав края сложенной обертки вместе и осторожно обжав запечатанный край 4 раза.)

Если варятся пельмени: наполните трехлитровую кастрюлю на три четверти водой и доведите до кипения. Осторожно добавьте столько клецок, сколько хотите, и варите, пока они не всплывут, примерно 5 минут. Вынуть из воды и подавать с любимым соусом для макания.

Для жарки пельменей: в большом сотейнике с крышкой на среднем огне смешайте ¼ стакана воды и 1 столовую ложку масла. Работая порциями по мере необходимости, равномерно разложите клецки по сковороде, следя за тем, чтобы они не касались друг друга.Частично накройте сковороду и готовьте кнедлики, пока большая часть воды не исчезнет.

Добавьте 1 столовую ложку масла и зеленый лук, если используете. Обжарьте клецки на сковороде с одной стороны — или, если хотите, повсюду — до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты с каждой стороны.

Повторите эти действия, чтобы обжарить больше пельменей в дополнительных партиях, если хотите, добавив больше воды и масла и регулируя температуру по мере необходимости, чтобы пельмени не подгорели.

Снимите со сковороды и подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Урожайность: около 50 пельменей

Вперед: Слегка посыпьте пельмени мукой, чтобы кожица не потрескалась. Переложите пельмени на противень, убедившись, что они не соприкасаются, и заморозьте. После замораживания поместите их в контейнеры для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Примечания по хранению: Оставшиеся клецки можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Где купить: Вино для приготовления шаосин можно найти в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

Как китайские пельмени связаны с глобальным потеплением?

Но сейчас большинство старых домов снесено. Данлоп сказал мне, что в новых многоэтажных жилых домах, построенных на их месте, «есть балконы, огражденные решетками, поэтому иногда можно увидеть соленое мясо и соленую рыбу на вешалках на них». Но, по ее словам, это редко. В тот момент, когда возрождаются давно утраченные американские традиции маринования, соления и копчения, в Китае умирают гораздо более богатые и древние методы консервации.

В долгосрочной перспективе влияние холодовой цепи на пищевую систему, вероятно, будет еще более значительным. Устраняя ограничения близости и сезонности, охлаждение может изменить то, что производят китайские фермеры. Я встретился с учеными-растениями из Пекинского исследовательского центра овощей, которые отбирают и оптимизируют сорта популярной китайской зелени, которые лучше всего выдерживают холодное хранение. Если они добьются успеха, невероятное региональное разнообразие и специфика китайских фруктов и овощей вскоре может напоминать однородный ассортимент американских продуктов, который часто ограничивается тремя сортами томатов и пятью видами яблок на продажу, причем все они достаточно выносливые (и безвкусные), чтобы выдержать длительные поездки и хранение в холодильнике.

Тем не менее, не все китайцы готовы принять революцию в сфере охлаждения. Дай Цзяньцзюнь — 45-летний постоянный шеф-повар Longjing Caotang, ресторан на окраине Ханчжоу, живописной столицы провинции Чжэцзян, где подают антииндустриальные блюда, приготовленные исключительно из местных продуктов. Когда я спросил его, как ему нравятся замороженные пельмени, он снял вельветовую кепку, потер бритую голову обеими руками и, наконец, спокойным голосом, в котором слышался явный оттенок гнева, сказал: «Если я могу говорить безоговорочно, они это не еда.

В течение двух эпических приемов пищи, разделенных лишь короткой веслой на местном озере, чтобы поймать рыбу на ужин, Дай кормил меня сушеными овощами и грибами, редисом, маринованным в уксусе, ферментированным «вонючим» тофу и арахисом в течение шести месяцев. раньше были упакованы в глиняные кувшины. Я посетил его сарай с бамбуковыми стенами на территории, где аккуратными рядами висели соленые серебристые половинки рыбы и куски свинины. Между курсами Дай вытащил свой iPad, чтобы показать мне серию видеороликов, демонстрирующих, как сохранение редьки зависит от топографии: горцы сушат овощ на солнце перед тем, как засолить его, а жители равнин работают в обратном порядке.После нашей прогулки на лодке, когда остальные рыбаки обезглавили и выпотрошили улов на деревянном бруске, рыбный хозяин по имени г-н Ван приготовил особенно вкусное утиное яйцо, консервированное в желтой грязи, которое, по его словам, меня, держится при комнатной температуре 30 дней.

Остальные ингредиенты были собраны в тот же день. Дай ведет дневники покупок в кожаном переплете, в которых документируется происхождение каждой курицы, чайного листа, горчично-зеленого и черного грибов. Некоторые записи сопровождаются фотографиями фермера, собирающего или забивающего рассматриваемый предмет.Ни одна еда, которую мне подали в тот день, не была охлаждена.

Еда была откровением: сложная, но легкая и предлагала более тонкий, но разнообразный диапазон текстур и вкусов, чем я раньше встречал в китайской кухне. Сам Дай почти не ел, предпочитая курить, пить (сначала зеленый чай, затем байцзю, чистый спирт, дистиллированный на месте из клейкого риса) и выразительно жестикулировать, делая окончательные, хотя и иногда странные, заявления по всему, начиная с итальянской кухни (слишком тяжелые и только хорошие). за продюсирование оперных певцов) Феррану Адриа («антиреволюционер»).

Наконец, ближе к вечеру я упомянул, что в 2012 году Британское Королевское общество назвало охлаждение самым важным изобретением в истории еды и напитков. С их лица, уже покрасневшие от щедрого потребления байцзю, Дай и другие мужчины содрогнулись от смеха.

Собравшись с духом, Дай сказал: «В нашем кругу это звучит смешно!»

Освоение гёдза, спринг-роллов, самосы и многого другого [поваренная книга]

Финалист премии IACP Cookbook Award
Одна из лучших кулинарных книг NPR 2009 года « Asian Dumplings полна вдохновения как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев.Самосы, лумпия, наклейки на горшок, момо, гёдза, вонтоны и бао в одном томе? А схемы всех техник складывания? Спасибо, Андреа ». — Хайди Суонсон, автор Super Natural Cooking « Если это небольшой сочный пакетик, заключенный в тесто, выпечку, тесто или листья из любой точки между Индией и Полинезией, вы найдете рецепт и кристально четкие инструкции по приготовлению азиатских пельменей Андреа Нгуен ». — Свет кулинарии, Любимые поваренные книги, 2010 г. « Нгуен, автор книги Into the Vietnamese Kitchen , отмечает широкий спектр закутанных в тесто лакомств от Китай, Вьетнам, Япония, Филиппины, Индия и Корея в этом щедро сфотографированном дань уважения не столь скромным клецкам.. .Линейные рисунки подчеркивают техники формирования полумесяцев, стручков гороха, полумесяцев и футбольных мячей. Разделы соусов, приправ и бульонов, основных ингредиентов и необходимого оборудования завершают великолепную коллекцию. Эта манящая и привлекательная книга понравится широкой аудитории домашних поваров и квалифицированных поваров «. — Publishers Weekly » Пока я не начал готовить по этой замечательной книге, я понятия не имел, что приготовить азиатские пельмени так легко и так приятно . Последняя работа Андреа Нгуен авторитетна, увлекательна и наполнена рецептами, дающими безумно вкусные результаты. — Джеймс Оселанд, главный редактор Saveur и автор Cradle of Flavor

«Я был действительно взволнован, когда впервые взял в руки эту книгу, чувство, которое быстро сменилось трепетом. Андреа Нгуен знакомит вас с азиатскими пельменями, о существовании которых вы даже не подозревали, заставляет вас почувствовать, что вы не можете жить, пока не попробуете их, затем берет вас за руку и в удивительно ясных деталях показывает, как именно их приготовить. Asian Dumplings суждено стать классикой — это уже незаменимый продукт для любого любителя азиатской кухни.« — Джон Торн, автор Outlaw Cook и Mouth Wide Open » Андреа Нгуен проделала замечательную работу, проведя нас по миру азиатских пельменей, поделившись их историей и эволюцией и предоставив множество удобных рецептов . Эта красивая поваренная книга вызовет у вас желание устраивать вечеринку по приготовлению клецок каждый раз, когда вы переворачиваете страницу «.
— Коринн Транг, автор книг Essentials of Asian Cuisine и Noodles Every Day

» Юмор, энтузиазм и успокаивающий прагматизм Андреа заставляют меня бросаться на кухню, чтобы месить, скатывать, завертывать, готовить на пару, запекать, жарить и, что лучше всего, есть.Эта книга заставит вас очень, очень проголодаться ». — Нилуфер Ичапория Кинг, автор книги My Bombay Kitchen .